在2021開年之際，就讓我們一起來回顧“2020年餐飲加盟連鎖十大關(guān)鍵詞”！

關(guān)鍵詞一：小店

疫情過后，為了刺激餐飲回暖，國家先后出臺了“地攤經(jīng)濟”和“小店經(jīng)濟”的相關(guān)扶植政策，一時之間，小店成為了餐飲行業(yè)的最大風口！

其實早在疫情之前，小店經(jīng)濟就已經(jīng)初顯端倪。

從市場來看，如今越來越多的品牌主打小店模式，通過加盟連鎖模式迅速擴張規(guī)模，形成品牌勢能，如近年來快速崛起的阿甘鍋盔、冒菜西施等等，并且這類品牌在疫情中體現(xiàn)了極強的抗風險能力。

從消費者端來看，現(xiàn)在很多年輕人在聚餐前，會先買好奶茶喝小吃帶到正餐店里，電影、逛街、外帶......，相較于大店，小店有著更廣闊的消費場景。

國家扶持、市場助推，可以說小店已經(jīng)成為了當下創(chuàng)業(yè)最大的風口！

關(guān)鍵詞二：下沉市場

對眾多餐飲品牌而言，下沉市場已經(jīng)不是一個陌生的“戰(zhàn)場”：正新雞排，如今已經(jīng)在全國開店兩萬兩千余家，年營收甚至超過了海底撈；蜜雪冰城，全國門店數(shù)量破萬家，成為了中國連鎖體量最大的茶飲品牌。

其實不止于這些客單價較低的品牌，如今頭部品牌也在紛紛下場掘金：海底撈近年來不斷開拓二、三線及低線城市市場，在這些城市已經(jīng)累計開店近700家；喜茶、快樂檸檬、樸茶等知名茶飲品牌紛紛推出低客單價副牌，意在發(fā)力下沉市場......

可以預見，未來的10年中，下沉市場將成為連鎖餐飲品牌競爭的“主戰(zhàn)場”，相伴隨的，創(chuàng)業(yè)者也迎來了難得一遇的創(chuàng)業(yè)良機。

針對下沉市場這一趨勢，餐盟嚴選首席嚴選官吳廣，首次提出了“2.5線”概念：“對當下想要下沉的連鎖品牌來說，“2.5線”及以下的城市是最好的選擇?！?/span>

關(guān)鍵詞三：性價比

越來越多的連鎖品牌選擇進入下沉市場，此時，找準小鎮(zhèn)青年的真正需求成為了下沉市場的決勝關(guān)鍵。

快樂檸檬的運營開發(fā)總監(jiān)胡文超表示：“下沉市場的競爭中，除了要有扎實的供應鏈外，下沉市場比拼的一大關(guān)鍵就是來自于性價比，甚至于說是極限性價比?！?/span>

從海底撈財報數(shù)據(jù)來看，下沉市場和一線城市對比，客單價差距在14%以內(nèi)，翻臺率卻反而領(lǐng)先了20%。

可見，下沉市場消費者的消費能力并不差，雖然對價格會更加敏感，但他們更多的是對性價比進行追求，他們也愿意為了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、品牌和更好的服務進行付費。

因此，在進入下沉市場前，優(yōu)化自身成本結(jié)構(gòu)，在保準利潤水平的前提下讓顧客獲得更高的性價比體驗，成為了所有連鎖品牌的“必修課”。

關(guān)鍵詞四：健康

疫情過后，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一場大洗牌，而大眾的消費需求也悄然發(fā)生了變化，營養(yǎng)健康成為了重中之重。

阿里發(fā)布的《2019年春節(jié)經(jīng)濟報告》顯示，健康飲食的觀念成為今年春節(jié)消費的新趨勢，輕食、素食等健康飲食代表訂單量漲幅為47%。

業(yè)內(nèi)觀念認為，營養(yǎng)健康將在未來2年內(nèi)突破1000億元大關(guān)，成為餐飲行業(yè)近年來的最大風口。

肯德基、吉野家、瑞幸咖啡等知名連鎖品牌紛紛進軍健康餐飲領(lǐng)域，植物肉、代糖等食材也成為了消費者追捧的對象，在創(chuàng)業(yè)選品中，健康也成為了必備的關(guān)鍵要素。

關(guān)鍵詞五：單品化

近些年，眾多品牌通過“單品為王”戰(zhàn)略快速走紅，如阿甘鍋盔、小楊生煎等，憑借單品戰(zhàn)略，品牌能夠擁有足夠的差異化特色和記憶點，在市場中迅速獲得知名度。

但與此同時，單品也會成為品牌的“束縛”：

定位單一，增長點難覓；易復制，山寨品牌層出不窮；復購弱，開店前中期遭遇巨大落差......

對餐飲加盟創(chuàng)業(yè)者而言，如今很多品牌都標榜自己為“新藍?！薄ⅰ安町惢ㄎ弧?，加盟者要看清市場，識別清品牌是否有足夠的壁壘，連鎖化程度如何，是否有持續(xù)的增長能力，這樣才能夠選到真正擁有廣闊藍海的細分品牌。

關(guān)鍵詞六：差異化

近年來，餐飲行業(yè)的發(fā)展速度非常迅猛，但與此同時，模仿、抄襲層出不窮，同質(zhì)化現(xiàn)象成為行業(yè)的普遍問題。

如何創(chuàng)造出與競爭對手與眾不同的差異化特色，已成為擺在餐企面前的一大難題。

其實差異化的本質(zhì)是給顧客和創(chuàng)業(yè)者一個選擇的理由，即：為什么選擇你的而不選擇別人的。

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這需要餐企努力聚焦，把一件事做到極致，憑借競爭對手無法企及的某種特色贏得客戶，讓抄襲模仿者只學到“形”，而無法掌握“魂”。

以位于上海的新銳茶飲品牌“和氣桃桃”為例，雖然同樣是做水果茶，但他們卻敏銳的捕捉到了桃子的風口。

“便利店里的桃子味飲品總是率先售罄，喜茶、樂樂茶等知名茶飲品牌也紛紛推出桃子口味的茶飲產(chǎn)品，但卻沒有一個茶飲品牌選擇以桃子為主打產(chǎn)品?！?/span>

和氣桃桃創(chuàng)始人林茗娟敏銳的捕捉到了這個差異化“風口”，通過將桃子味茶飲和麻薯相結(jié)合，品牌迅速走紅！

關(guān)鍵詞七：價值感

當下，餐飲行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，在口味的競爭上，因為頭部品牌不斷教育市場，上升空間十分有限；而在價格上，一些主打下沉市場的品牌也將性價比做到了極限。

“比起性價比，這一批顧客更在乎的是‘價值感’三個字。這批年輕人當然在乎省錢，但是對于沒價值的東西，白送都不要?！?/span>

關(guān)鍵詞八：價值觀

價值觀看似是一個老生常談的話題，但在餐飲加盟連鎖的“拐點年”，越來越多的餐飲品牌開始開放加盟，這個話題就成為了重中之重。對品牌方而言，加盟是帶領(lǐng)很多的“小白”一起做品牌，他們將信任交付于品牌，品牌應該守住這份信任，擔起這份責任。

餐飲每年都在迭代，其實升級的不應該只是模型，更要升級餐飲人的格局和態(tài)度。

只有堅守價值觀，才能讓行業(yè)真正的正向發(fā)展，行業(yè)中才能誕生一個個十年、百年品牌。

關(guān)鍵詞九：速度

當加盟連鎖成為餐飲行業(yè)的主旋律后，“快與慢”成為了所有開放加盟品牌所關(guān)注的問題。

究竟是要“唯快不破”，通過快速的開放加盟占領(lǐng)市場，還是應該“以穩(wěn)為主”，找到一個比較平緩的節(jié)奏，哪個才是做加盟的最優(yōu)解？

做加盟并不是一味地要快，但要拒絕“佛系加盟”?！胺鹣导用恕睍谏w很多品牌的問題，而積極的開放加盟可以快速的發(fā)現(xiàn)問題，并以此調(diào)整團隊、供應鏈等環(huán)節(jié)。

“我來解釋一下什么叫做佛系加盟，當你開了幾家門店，生意非常好，很多人主動上門找你加盟，其實這個狀態(tài)就是佛系加盟?！?/span>

“在這部分加盟者眼中，你相當于一個“網(wǎng)紅”，他們的認知存在一定偏差，縱然品牌會有很多缺點，他們也會選擇忽視和包容，而這也會阻礙品牌未來連鎖化的發(fā)展?！?/span>

“因此，我們希望品牌既要做好準備，又能主動出擊，以規(guī)模去夯實基礎(chǔ)?！?/span>

關(guān)鍵詞十：嚴選

其實在疫情之前，中國的餐飲行業(yè)里存在著“加盟鄙視鏈”：“業(yè)內(nèi)人”覺得，不做直營是“沒本事”，開放加盟是“割韭菜”。

近兩年，想創(chuàng)業(yè)和開店的人越來越多，行業(yè)里的開放加盟的品牌也越來越多，但市場并不能夠解決上述的種種問題，反而是出現(xiàn)了眾多快招品牌，優(yōu)秀的品牌無法接觸到創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)者也無法判斷品牌的好壞，整個市場陷入了惡性循環(huán)。

當下，中國餐飲加盟市場急需一股“外力”，去打破這個惡性循環(huán)。

轉(zhuǎn)自餐飲界

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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