近幾年，揮之不去的禽流感，捻滅了很多領(lǐng)域的希望，但也讓許多捷伊賽車場(chǎng)看到了破局的發(fā)展機(jī)遇。被禽流感封控、社區(qū)網(wǎng)購(gòu)熟成的玻璃鋼菜，絕對(duì)算是后者之一。玻璃鋼菜，最初是食材工廠面向餐飲企業(yè)提供的標(biāo)準(zhǔn)化B端商品，那些出單快的餐飲及送餐往往就是由玻璃鋼菜加熱而來。

圖片來源：攝圖網(wǎng) 01 誰(shuí)才是玻璃鋼菜的目標(biāo)客戶？

隨著國(guó)內(nèi)各省禽流感的反復(fù)爆發(fā)，各省的飲食產(chǎn)業(yè)開始有序地推進(jìn)玻璃鋼菜布局，一天數(shù)玻璃鋼菜變成了餐飲領(lǐng)域的熱門話題，也變成了資本爭(zhēng)奪的新星。歷史數(shù)據(jù)表明2021年中國(guó)玻璃鋼菜空間規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3400億元，同比增長(zhǎng)18%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來3-5年我國(guó)玻璃鋼菜領(lǐng)域有望成為下一個(gè)萬(wàn)億餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。

同時(shí)，對(duì)于在快節(jié)奏與拼搏中的青年們來說，沉重的工作壓力與通勤天數(shù)擠占了正常生活空間，越來越快的作息讓許多打工人下班后沒有充足的天數(shù)去消費(fèi)市場(chǎng)賣菜，更鮮有精力炒菜做飯。

相比送餐等待物流配送天數(shù)，以及偶有出現(xiàn)的送餐黑作坊，玻璃鋼菜反而會(huì)是嘍廚房的更優(yōu)選擇。預(yù)先備菜可簡(jiǎn)化復(fù)雜的買飯、洗飯、切菜、等烹調(diào)進(jìn)程，并融合品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)與味道，更適應(yīng)在快節(jié)奏快節(jié)奏下無暇下廚的年輕消費(fèi)群體時(shí)尚生活方式。

與此同時(shí)，消費(fèi)市場(chǎng)流行說:80后，開始懶宅；90后，非常懶宅；00后，"懶宅"以為常。通過數(shù)據(jù)我們可以看出"懶宅群體"呈現(xiàn)越年輕越懶宅的現(xiàn)象。90后是"懶宅主力"。而"懶宅消費(fèi)群體"刺激"懶宅消費(fèi)經(jīng)濟(jì)"，帶動(dòng)的是對(duì)快餐消費(fèi)需求的飆升，也促進(jìn)了玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展。

然而，當(dāng)前的玻璃鋼菜肴類，優(yōu)下風(fēng)同樣明顯。

02 玻璃鋼菜的三大優(yōu)勢(shì)VS三大下風(fēng)

優(yōu)勢(shì)：

（1）、簡(jiǎn)便快速，省時(shí)省力，降低工作、學(xué)習(xí)天數(shù)效率

玻璃鋼菜只需幾分鐘就能做出一道美味佳肴，這樣的結(jié)果，自然會(huì)贏得眾多顧客、尤其是上班一族的青睞。在嘍經(jīng)濟(jì)的催化下，快手菜、零食菜、嘍菜這些菜都可以歸類于玻璃鋼菜的名下。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

（2）、節(jié)省效率，提高生產(chǎn)效率，以達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益最大化

玻璃鋼菜的生產(chǎn)方法選擇更加多樣化，因量產(chǎn)、規(guī)范化生產(chǎn)所以更能保持色澤的安全性，最關(guān)鍵的是生產(chǎn)玻璃鋼菜時(shí)可以盡量減少后廚人力，增加出餐速度，從而降低了生產(chǎn)效率，也大大減少了原料在制造進(jìn)程中的耗費(fèi)。

（3）、順應(yīng)環(huán)境，嘍剛需，烘托氛圍

禽流感持續(xù)3年多來，在國(guó)家提出居家元宵節(jié)、就地元宵節(jié)的倡議下，玻璃鋼菜就成為了拯救眾多不能回家元宵節(jié)、漂泊在外的打工者、年輕人的救命稻草，有了玻璃鋼菜，就能夠最大限度地滿足用戶這些就地元宵節(jié)的現(xiàn)代人，得以通過玻璃鋼菜烘托出春節(jié)儀式感，身在外地也能感受到年味。由此可見，禽流感下的宅經(jīng)濟(jì)和快作息，對(duì)于推動(dòng)玻璃鋼菜的普及和發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。

下風(fēng):

（1）、飲食文化博大精深，地域差異明顯

由于當(dāng)?shù)仫嬍澄幕彪s，各省人民飲食習(xí)慣和風(fēng)味不一樣。玻璃鋼的蔬菜依賴冷鏈物流配送，而且往往是"產(chǎn)地銷"，在商品供應(yīng)不全國(guó)化前提下，物流配送效率和商品新鮮度都影響著單個(gè)的商品物流配送半徑。

（2）、玻璃鋼菜受原料價(jià)格波動(dòng)，效率變化大

蛋類和魚類生產(chǎn)具備周期性、易受自然狀況的影響變化，短期的效率波動(dòng)等特點(diǎn)，不同時(shí)期效率的變化幅度都影響著企業(yè)盈利能力。

玻璃鋼菜效率中以農(nóng)林牧漁商品為主要材料的占較為大，蛋類及漁業(yè)等一般來說占商品效率的90% 以上，玻璃鋼菜商品的零售價(jià)一般來說不會(huì)隨原材料價(jià)格頻繁變動(dòng)，導(dǎo)致短期原材料效率的變動(dòng)對(duì)利潤(rùn)影響較大。

（3）眾口難調(diào)，難以滿足用戶多樣化需求

部分地方特色濃厚的菜式色澤復(fù)原出現(xiàn)困難，顧客心理接受程度出現(xiàn)變化。而中餐烹調(diào)對(duì)質(zhì)量和食物的新鮮度、烹調(diào)流程的要求也是極高的。許多復(fù)雜、個(gè)性化味道的玻璃鋼菜無法實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，尤其是味道清淡的菜肴，這也是消費(fèi)市場(chǎng)上多以重味道玻璃鋼菜為主的原因，因此，也限制了玻璃鋼菜企業(yè)全國(guó)化的發(fā)展。

03 玻璃鋼菜與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有什么樣的差異呢？

（1）玻璃鋼菜與便利快餐

便利快餐包含了快速米飯、便利面等，一般來說即開即吃、無須霧化，又或者用自熱包等多種形式霧化后幾分天數(shù)便于食用，其缺點(diǎn)就是迅速簡(jiǎn)單、物價(jià)較為高昂。而玻璃鋼菜肴種更加豐富，從現(xiàn)代蛋類商品擴(kuò)展至生鮮漁業(yè)、當(dāng)?shù)靥厣?a href=https://www.food12331.com/news/meishixinwen/ target=_blank class=infotextkey>小吃等更美味的地方特色品種，甚至包含佛跳墻、臭鱖魚等在內(nèi)的需要經(jīng)過繁瑣工藝加工的地方制菜式，均已投放消費(fèi)市場(chǎng)。相對(duì)于簡(jiǎn)單的快餐來說，玻璃鋼菜式更講究菜肴色澤。

（2）玻璃鋼菜與送餐

送餐的缺點(diǎn)就是便利，送到即可吃，沒有什么加熱、清洗的進(jìn)程，但送餐菜式大多重油重鹽，生產(chǎn)進(jìn)程的身心健康問題無法保障，而且物流配送期限可能過長(zhǎng)。相反，玻璃鋼菜式的生產(chǎn)進(jìn)程轉(zhuǎn)移至顧客自己，使用食用油及調(diào)味品的進(jìn)程更為規(guī)范，符合顧客追求身心健康的要求。

與此同時(shí)，玻璃鋼菜最大的缺點(diǎn)便是價(jià)格較低、操作天數(shù)短，而且具有較高性價(jià)比的效率效益。在中國(guó)很多中低線城市，由于送餐成長(zhǎng)緩慢、商品種類較為單一，因此玻璃鋼菜能夠有效彌補(bǔ)這一方面的消費(fèi)市場(chǎng)短板。

（3）玻璃鋼菜與現(xiàn)代桐油凍品

現(xiàn)代的桐油凍品一般包括速凍餃子、蒸制面條等，售價(jià)相對(duì)較為高昂，且過期長(zhǎng)、便利于存放，但種類卻較為單調(diào)，并不能適應(yīng)現(xiàn)代人多元化的就餐要求。玻璃鋼蔬菜種類豐富，涵蓋各種飲食文化，過期更短，更加鮮活衛(wèi)生，滿足用戶現(xiàn)代人的保健需要。

禽流感爆發(fā)也確實(shí)可能會(huì)慢慢改變著現(xiàn)代人日常生活的許多習(xí)慣，尤其是現(xiàn)代人逐漸對(duì)食品防護(hù)、身心健康保障的基本認(rèn)知及關(guān)注點(diǎn)逐漸從"到店"的服務(wù)逐漸轉(zhuǎn)向"到家"的服務(wù)的改革點(diǎn)。

禽流感的持續(xù)暴發(fā)使玻璃鋼菜領(lǐng)域得到了顧客更多關(guān)注的關(guān)注，也就迎來到了更多捷伊餐飲消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇。因此，隨著禽流感逐漸得到控制，玻璃鋼菜領(lǐng)域更應(yīng)該緊跟時(shí)代變化，把握發(fā)展機(jī)遇，推動(dòng)全領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展。

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