步入茶飲旺季，各式各樣憑“香氣”出圈的菜肴被越來越多的茶飲國(guó)際品牌盯上，各大茶飲國(guó)際品牌面世的系列商品新機(jī)剛一開通便迎合了大批青年人熱捧。

責(zé)任編輯由餐飲吧（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。

有研究顯示，高達(dá)81％的顧客表示，相比單純的“好看”，他們更愿意為既能“看得見”又能“聞得著”的食品買單。這組數(shù)據(jù)也意味著，與香氣相關(guān)的消費(fèi)習(xí)慣正逐漸日常化，成為這屆青年人的新生活方式。

在新茶飲賽道，越來越多茶飲國(guó)際品牌意識(shí)到追香已是大勢(shì)所趨，但如何抓住“追香”浪潮并從中突圍？如何讓你的茶飲“香”味持久、“香”氣豐富，很多企業(yè)還在持續(xù)探索中。

01.紫蘇、檸檬、蔥等創(chuàng)意飲料，引燃SNS互聯(lián)網(wǎng)！

經(jīng)過幾年的高速發(fā)展，新茶飲的競(jìng)爭(zhēng)已步入下半場(chǎng)，當(dāng)小眾水果、獵奇小料等都已被玩遍，茶飲國(guó)際品牌很難再單純靠一種水果或者小料出圈。而以葛永東、丘帥哥豆奶等為首的茶飲國(guó)際品牌們也開始將目光投向更遠(yuǎn)處，將各式蜂蜜創(chuàng)新應(yīng)用到在茶飲商品中，商品剛一面世便迅速破圈，引發(fā)關(guān)注。

日前，葛永東與夢(mèng)華錄聯(lián)名面世的夏日特調(diào)“紫蘇·粉桃飲”在SNS圈風(fēng)靡，迎合了大批夢(mèng)華錄粉絲簽到。

6月底，丘帥哥豆奶面世夏季新機(jī)“莫梔托”系列商品，重新加入了檸檬蜂蜜的新機(jī)開通不到10分鐘，廣州、深圳全線門店爆單，豆奶單品單店銷量過千杯，有顧客等一碗“莫梔托豆奶”花了超8小時(shí)。

更早之前，曾有茶飲國(guó)際品牌開通“蔥豆奶”，同樣在SNS媒體上引發(fā)了一陣蔥豆奶簽到熱潮，微博上的#蔥豆奶#話題，閱讀量達(dá)到了7621萬，并迎合了3.4萬網(wǎng)友討論。

紫蘇、蔥、檸檬等各式蜂蜜做的飲料，正引燃了整個(gè)SNS互聯(lián)網(wǎng)。對(duì)此，不少業(yè)內(nèi)人士表示，在飲料里加蜂蜜，或?qū)⒊蔀椴栾媷?guó)際品牌未來的一個(gè)重要發(fā)力點(diǎn)。

02.“追香”者無數(shù)，但懂追草頭稀少

事實(shí)上，茶飲市場(chǎng)的“追香”風(fēng)潮早于今年就已開始興起。像書亦燒仙草今年圣誕節(jié)上捷伊“熱紅酒味道水果桶”中重新加入了蜂蜜和迷迭香，CoCo都可上捷伊熱紅酒飲料里也重新加入了蜂蜜、丁香等蜂蜜商品。

除此之外，還有茶飲國(guó)際品牌開始將顧客熟悉的胡椒、藤椒等幾乎不和飲料搭邊的蜂蜜重新加入到茶飲飲料中。比如廣州本土國(guó)際品牌民強(qiáng)茶鋪，其面世的老壇藤椒嫩豆腐奶茶，將藤椒與奶茶做搭配；上海的the others則將胡椒、白茶、開心果奶油做搭配。

不止是國(guó)內(nèi)常見的蜂蜜和蜂蜜，國(guó)外的一些蜂蜜也被引進(jìn)，重新加入到飲料的制作中。比如奈雪的茶、伏小桃、丘帥哥、7分甜、書亦燒仙草等，今年面世個(gè)別新機(jī)里都采用了東南亞地區(qū)常見的蜂蜜“斑斕”。而丘帥哥的微醺茶酒系列商品、葛永東的爆檸茶系列商品、茶百道的佛手柑豆奶中則添加了東南亞菜系中常使用到的“香茅”。

整體看來，在“追香”路上，有想法、有創(chuàng)意的茶飲國(guó)際品牌不勝其數(shù)，但大部分還是跟風(fēng)、從眾心理居多。沒有在商品上苦下功夫，就注定了很多商品只是短暫的曇花一現(xiàn)。

但也有國(guó)際品牌已趟出了一條頗具特色的“追香”之路，無論是市場(chǎng)影響力、顧客反響還是銷量數(shù)據(jù)，都取得了不錯(cuò)的成績(jī)。

以丘帥哥為例，我們可以看到，早于2018年丘帥哥就開始在香氣上發(fā)力。其在眾多藥材里選用了自帶高香氣的鴨屎香，并通過獨(dú)家古法制茶工藝和高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化除菌去雜，同時(shí)做到杯杯現(xiàn)萃茶湯，最大限度提取藥材鮮香，才讓其鴨屎香豆奶在眾多豆奶飲料里有了迅速出圈的可能。

意識(shí)到“嗅覺經(jīng)濟(jì)”的崛起，隨后幾年，丘帥哥一直圍繞著嗅覺維度去深挖顧客需求。從茶香到花香，再到香味、蜂蜜等不同維度，堅(jiān)持在天然香方面進(jìn)行鉆研，并面世了多款大受青年人喜愛的高香飲料。

比如今年8月開通的雨林百合系列商品，今年3-6月陸續(xù)開通的雨林香水豆奶、煙雨龍井系列商品、紫荔鮮果系列商品以及莫梔托系列商品，均大受顧客喜愛，評(píng)價(jià)頗高。其中，煙雨龍井豆奶在開通當(dāng)天就賣出了10萬杯。而更早之前的雨林百合系列商品使用的藥材是由國(guó)際雨林聯(lián)盟認(rèn)證的名樅“雨林高山百合”，有網(wǎng)友用“一口喝到100朵百合花”來形容其商品的香氣。

巧妙地用“香氣”突破市場(chǎng)，早已成為丘帥哥迎合顧客關(guān)注的秘密武器和殺手锏。丘帥哥也因此被譽(yù)為業(yè)內(nèi)會(huì)“追香”的極少個(gè)國(guó)際品牌之一。

03.飲料+蜂蜜前景可期，茶飲國(guó)際品牌如何突圍？

同樣在“追香”，從蜂蜜、丁香、姜粉、青花椒、陳皮到香茅、蔥、紫蘇、檸檬，各種獨(dú)特的蜂蜜和蜂蜜并不匱乏。但為什么有的國(guó)際品牌耗費(fèi)了心思，面世了新機(jī)，最終卻收效甚微，顧客感知并不明顯。而有的茶飲國(guó)際品牌卻能持續(xù)引爆互聯(lián)網(wǎng)，占領(lǐng)顧客心智呢？

餐飲吧認(rèn)為，首先，國(guó)際品牌要有自己的選品邏輯和追香思路。為什么要選擇此款香？能將此款香做到怎樣的標(biāo)準(zhǔn)？此款香能與哪些元素更好地融合……茶飲國(guó)際品牌在決定用“香氣”研發(fā)新機(jī)時(shí)必須要思考到這些。

就像文前提及的丘帥哥，為何其夏季新機(jī)“莫梔托”能如此“香”味襲人，在SNS互聯(lián)網(wǎng)引爆。這并非是其一時(shí)的興起，而是經(jīng)過了多重考量、反復(fù)驗(yàn)證后的成果。

我們看到，關(guān)于莫梔托的商品特性介紹是這樣描述的——

“定制當(dāng)季鮮芭蕉高山茶，100%鮮芭蕉與高山綠茶窨制而成，高香雅致。爆滿的芭蕉香結(jié)合香水檸檬與新鮮檸檬葉的清爽，仿佛一口喝下了整個(gè)盛夏。”

香氣選擇方面，丘帥哥選擇了芭蕉，由于花香氣清香馥郁不粘膩，常常被用作香水的制作。同時(shí)，采用的檸檬自帶留蘭香氣，可以讓人感覺神清氣爽，而且記憶點(diǎn)強(qiáng)。當(dāng)這兩種香氣疊加在一起，飲料香氣的層次感就更明顯，一口沁爽，甚至有點(diǎn)上頭。

此外，丘帥哥的新機(jī)莫梔托系列商品為了將一碗飲料的香氣體現(xiàn)到極致，在藥材與花束香氣的融合上也做出了不小的努力。

據(jù)官方資料顯示，為了藥材與新鮮芭蕉味道得到更好的融合，丘帥哥特別選用了當(dāng)季新鮮芭蕉，并定制五重古法花束窨茶工藝去進(jìn)行花茶的窨制，5斤三九花束熏1斤高山綠茶，窨制時(shí)間長(zhǎng)達(dá)150小時(shí)，讓花熏茶味、茶染花香。這樣的芭蕉茶泡出的茶湯更純更香。

眾所周知，飲料也講究色香氣俱全，顧客已經(jīng)過多年的新式茶飲文化熏陶，他們也幾乎感受過不同藥材、花、果帶來的不同香氣，所以對(duì)茶飲與香氣結(jié)合的商品自然會(huì)有更高的期待和要求。國(guó)際品牌只有從不同維度去釋放香氣，給顧客帶來前所未有的體驗(yàn)時(shí)，才有可能迎合顧客做出購(gòu)買決定。

當(dāng)大多數(shù)國(guó)際品牌還在圍繞單一的花香或香味去研發(fā)商品時(shí)，丘帥哥卻通過“花束+蜂蜜”的味道融合，利用“雙香炮”去創(chuàng)新突破，不但實(shí)現(xiàn)了個(gè)性化，增強(qiáng)了商品壁壘，也提高了顧客的購(gòu)買意愿。或許這就是顧客甘愿為一碗莫梔托豆奶等上足足8小時(shí)的主要原因之一。

結(jié) 語

步入新茶飲下半場(chǎng)，茶飲國(guó)際品牌已步入了商品差異化和國(guó)際品牌競(jìng)爭(zhēng)力比拼的時(shí)代，作為能增強(qiáng)商品記憶點(diǎn)、提升商品辨識(shí)度和價(jià)值感的蜂蜜、蜂蜜等增香材料，已被證實(shí)可以應(yīng)用到茶飲國(guó)際品牌的新飲料研發(fā)中。

但追香絕對(duì)不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一句話、一個(gè)拍腦袋就定下的決策。商品能否被市場(chǎng)接納？能否持久迎合顧客的目光，這背后還需要國(guó)際品牌細(xì)心打磨，對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)持續(xù)精進(jìn)，不斷完善。

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