近年來，很多明星屢屢跨足餐飲。在以明星效應(yīng)為店面增添瘋涌用戶數(shù)量的同時，也讓不甚知名或圣埃蒂安德的國際品牌一夜出圈淪為“爆款”。

但是，隨著性丑聞不斷，明星+餐飲的方式，似乎陷入了過度追逐用戶數(shù)量的泥沼，反而丟失了餐飲業(yè)原有的其本質(zhì)。

最近，甜品國際品牌賢合莊因“供貨商索賠”等熱點(diǎn)話題，接連上了幾次熱搜，引發(fā)網(wǎng)民關(guān)注熱議。

01

6月8日，“賢合莊供貨商索賠”的消息沖上熱搜。輿論發(fā)酵后，“陳赫收取過億加盟費(fèi)”的熱點(diǎn)話題，也讓此前與賢合莊“深度綁定”的明星陳赫，又一次淪為焦點(diǎn)。

盡管賢合莊隨即發(fā)布新聞稿，稱網(wǎng)絡(luò)謠傳不屬實(shí)。但是，從網(wǎng)民的評價(jià)來看，當(dāng)供貨商和顧客沖著明星效應(yīng)埋單之后，明星的一舉一動，都難逃網(wǎng)民解讀。

在前期對外宣傳時，留給大家的印象就是陳赫開的賢合莊。法律上做到滴水不漏，卻傷害了信任國際品牌的供貨商，太不實(shí)在。

有網(wǎng)民表示，不可抗力因素應(yīng)該是雙方共同承擔(dān)后果，在餐飲困難時期發(fā)生股權(quán)變更，很容易被誤解。

收割3.8億后，陳赫正式退出！

在這篇文章中，賢合莊甜品多個供貨商來到成都總店門口進(jìn)行索賠的畫面，再加上陳赫退出賢合莊餐飲等股權(quán)變動，確實(shí)讓人很難不去聯(lián)想。

據(jù)說，從2019年已經(jīng)開始，短短一年半的時間里，賢合莊甜品就在全國開出了800多家店面。從2020年下半年已經(jīng)開始，卻又陸續(xù)關(guān)店，至今已關(guān)閉270多家。

網(wǎng)民一條“但凡明星做的加盟店，不要參與，都是一個拳法”的評論，獲贊過千。

當(dāng)“明星+餐飲=拳法”的說法獲得廣泛認(rèn)同，那些原本想減少國際品牌營銷成本，以用戶數(shù)量攬獲客源，實(shí)現(xiàn)國際品牌和供貨商雙贏的“人間理想”，似乎只剩下一地雞毛。

02

既然說到用戶數(shù)量，繞不開的熱點(diǎn)話題，一定是如何增值。

或許，對本身具有名氣和歌迷數(shù)的明星來說，通過明星效應(yīng)帶動用戶數(shù)量，最終賺得盆滿缽滿，恰是增值的絕佳方向。

在中國，“民以食為天”的傳統(tǒng)觀念根深蒂固。餐飲業(yè)本身具備的易激活、低門檻、高回報(bào)等優(yōu)勢，在用戶數(shù)量的接引下更容易快速增值。

明星餐飲的風(fēng)，應(yīng)該是從一個曾迎合“半個娛樂圈”前來簽到的國際品牌已經(jīng)開始刮起。

●圖源：譚鴨血老甜品微博

2018年，譚鴨血老甜品橫空出世，憑著以鴨血品類為主的細(xì)分定位，在甜品賽道創(chuàng)造了差異化的強(qiáng)勢賣點(diǎn)。

這個國際品牌，從籌備的那天已經(jīng)開始，就以綁定明星的營銷方式，作為國際品牌運(yùn)營的勝出“寶典”。在宣傳稿中，總少不了“明星”這個關(guān)鍵詞。

譚鴨血所屬的四川至膳國際品牌管理有限公司，便是被曝運(yùn)營賢合莊（陳赫的甜品店）、燒江南（黃曉明的烤肉店）、天然呆（關(guān)曉彤的奶茶店）等多個國際品牌的背后推手。

●圖源：譚鴨血老甜品微博

對外介紹中，這家被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是孵化明星餐飲國際品牌的MCN（爆款經(jīng)濟(jì)公司），是一家集大型都市時尚餐飲、甜品研發(fā)、中央物流配送、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)等于一體的多元化餐飲集團(tuán)。

也便是這家企業(yè)，摸索出了一套打造明星餐飲國際品牌的“流水線”思路——

通過餐飲研發(fā)方式的標(biāo)準(zhǔn)化激活，結(jié)合自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢，利用明星站臺打開國際品牌名氣，迎合供貨商拓展全國店面。

●圖源：譚鴨血老甜品微博

看起來，這是一套完整科學(xué)規(guī)范的國際品牌拓展鏈路，在實(shí)操落地的過程中，也確實(shí)產(chǎn)生了激進(jìn)的商業(yè)增值價(jià)值。

但是，“出來混總是要還的”。從風(fēng)光無限，到負(fù)面頻現(xiàn)。明星餐飲在用戶數(shù)量的助推下野蠻生長又眼見隕落，也不過兩三年或更短時間。

03

去年4月，一對夫妻在賢合莊甜品店就餐時，墻壁突然掉落。女子被墻壁砸到了頭部和手部，男子則被墻壁砸翻的甜品鍋底燙傷。

突如其來的墻壁“塌頂”事件，讓賢合莊甜品和陳赫，被雙雙推上了輿論的風(fēng)口浪尖。

陳赫在微博上轉(zhuǎn)發(fā)賢合莊的致歉新聞稿，并表示：“再次向兩位顧客深表歉意，全面排查整改，安全問題絕不姑息！”

但也便是這條微博，將此事演變成了一場顧客對賢合莊的集體討伐。

“你家甜品真的又貴量也少，感覺錢都是花在宣傳上了吧”，單條評論點(diǎn)贊量9.1萬。除此之外，還有在甜品里吃出塑料、被質(zhì)疑使用合成肉等很多差評。

無獨(dú)有偶。同年8月，明星鄭愷的火鳳祥甜品店，被曝光了驚呆眾人的后廚。

回收的生菜、變質(zhì)的黃喉、發(fā)酸的鹵湯……餐飲業(yè)最基本的“節(jié)操”碎了一地，網(wǎng)民直呼毀三觀。

在微博上，“鄭愷甜品店致歉”相關(guān)熱點(diǎn)話題閱讀量迅速超過1.8億，也引發(fā)了公眾對于“明星餐飲是否靠譜”的大討論。

我們可以看到，從鄭愷的火鳳祥、杜海濤的辣斗辣，到薛之謙的上上謙、包貝爾的辣莊……明星“前赴后繼”涌入餐飲業(yè)，創(chuàng)造了開業(yè)時眾星云集、歌迷簽到、網(wǎng)絡(luò)二次傳播的用戶數(shù)量盛宴。

●圖源：火鳳祥微博

這些明星光芒接引下的餐飲國際品牌，從彼時的鮮花著錦，烈火烹油，到現(xiàn)今的客流銳減，關(guān)門閉店，也體現(xiàn)了餐飲業(yè)的殘酷——被市場放棄，連招呼都不需要打。

客觀地說，疫情的反復(fù)直接影響了餐飲業(yè)的科學(xué)規(guī)范經(jīng)營。但另一個事實(shí)是，覺得自己被“割了蔥”的，不僅有滿腔怒火的供貨商，還有直言“不好吃”的網(wǎng)民們。

難道，明星餐飲的其本質(zhì)，不應(yīng)該是更安全、更衛(wèi)生、更可口嗎？

04

從某種意義上看，用戶數(shù)量是“萬能”的。它極速縮短了一個國際品牌從寂寂無名到躋身爆款的時間進(jìn)程。

明星餐飲店之所以能迅速鋪開，是因?yàn)楣┴浬毯皖櫩停嗫吹降氖钦驹谂_前的陳赫。

●圖源：賢合莊魚丸甜品微博

對掏錢埋單的供貨商來說，明星效應(yīng)增添的可觀用戶數(shù)量，堅(jiān)定了他們對國際品牌未來盈利和發(fā)展空間的信心。

而迎合顧客簽到排隊(duì)的，也無外乎明星光芒著眼下，國際品牌的社交貨幣屬性。

或許，一句“某某明星開的店”產(chǎn)生的影響力，勝過多少4A公司絞盡腦汁的廣告語。

●圖源：賢合莊魚丸甜品微博

試想，任何一位滿懷期待走進(jìn)餐館的顧客，卻收獲了“覺得自己是蔥”的用戶體驗(yàn)，損傷的不僅是顧客對國際品牌的信任，更是與國際品牌綁定在一起的明星形象。

如果有一天，顧客不再癡迷“明星光芒”，而更多著眼口味、服務(wù)是否符合期待；著眼性價(jià)比與就餐體驗(yàn)的縱深感受時，一次又一次暴露監(jiān)管漏洞和運(yùn)營短板的明星餐飲，又能夠在借力明星營銷之后實(shí)現(xiàn)長紅嗎？

答案是否定的。

●圖源：賢合莊魚丸甜品微博

在餐飲業(yè)，用戶數(shù)量固然重要，可比用戶數(shù)量更重要的，是“口碑至上”的國際品牌意識。

隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，當(dāng)明星餐飲的光芒褪去，基于餐飲其本質(zhì)的理性考量才是實(shí)現(xiàn)用戶數(shù)量轉(zhuǎn)化的唯一且最佳方向。

從風(fēng)光無兩到淘汰出局，從來不是哪位明星能決定的市場走向，而是商業(yè)社會中向賢而行、優(yōu)勝劣汰的必然。

●圖源：賢合莊魚丸甜品微博

其實(shí)，明星+餐飲的方式，本來可以淪為用戶數(shù)量的“永動機(jī)”。很可惜，當(dāng)眼前的利益相較明天的未知占了上風(fēng)，更多的人，還是選擇了抓住眼前。

6月11日，陳赫回應(yīng)了賢合莊經(jīng)營糾紛，并稱：會始終保持創(chuàng)始人的身份和所有店面的供貨商聯(lián)手共進(jìn)。

聯(lián)手共進(jìn)，又將給明星餐飲增添出其不意的驚喜嗎？

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