時(shí)隔近3年，茶飲的下個(gè)萬店品牌，或?qū)⒃诮衲暾Q生。

最近，古茗公布了最新戰(zhàn)略計(jì)劃：2023年要新增3000+門店，總門店數(shù)量將會(huì)突破10000家。

在行業(yè)里始終保持低調(diào)的古茗，要加足馬力“搶”市場了嗎？今年新茶飲的格局又會(huì)發(fā)生哪些改變？

古茗加速！計(jì)劃2023年破萬店

新年的第一個(gè)重磅消息，來自古茗。

近日，古茗公布了2023年的戰(zhàn)略計(jì)劃：2023年新增門店超過3000家，總門店數(shù)將會(huì)突破10000家，重點(diǎn)拓展山東、廣西、貴州、安徽四個(gè)省。

而在公布這一計(jì)劃之前，古茗已經(jīng)提前做好了市場測試：

古茗聯(lián)合創(chuàng)始人戚俠透露：“目前古茗在廣西營業(yè)門店21家，簽約門店超100家，門店單店日均營業(yè)額基本都能破萬，最好的門店單店日營業(yè)額5萬+，今年門店會(huì)相繼在南寧、柳州、桂林、玉林等廣西9個(gè)地級市鋪開。”

柳州五星美食街店

而在古茗一直未大力開拓的“長江以北”市場，也在此次的名單里。

以山東為例，古茗首批簽約門店數(shù)十家，其中有10多家已經(jīng)營業(yè)，主要集中在濟(jì)南、濟(jì)寧，“山東茶飲市場很大，其他城市古茗也會(huì)相繼鋪開、陸續(xù)開業(yè)。”

除此之外，古茗在2022年年底，就已經(jīng)在全國開啟“挖掘好鋪位”的行動(dòng)，為2023年的門店加速，提前儲(chǔ)備優(yōu)質(zhì)鋪位。

公開的數(shù)據(jù)顯示，古茗門店覆蓋全國18省，160多個(gè)城市，門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了6700+。

渡過了行業(yè)紅利期，又經(jīng)歷過3年疫情的捶打，茶飲已經(jīng)愈發(fā)成熟，整個(gè)行業(yè)進(jìn)入了“靜水深流”的階段，之所以要在今年加速拓店，戚俠表示，古茗有自己的考慮：

一方面是陽康后消費(fèi)快速復(fù)蘇，今年春節(jié)前后，眾多城市均出現(xiàn)不同程度的爆單現(xiàn)象。環(huán)比節(jié)前，春節(jié)期間，古茗全國門店單店日均銷量增長達(dá)到近30%，還有一些優(yōu)勢門店，銷量增長超過200%。

另一方面是古茗的自身發(fā)展，也到了加速的階段，2023年將加速在全國范圍內(nèi)拓店，同時(shí)重點(diǎn)拓展空白區(qū)域。

2010年，古茗從臺(tái)州大溪鎮(zhèn)出發(fā)，以下沉市場為目標(biāo)，已經(jīng)深耕了12年，此次啟動(dòng)門店加速計(jì)劃，古茗又做了哪些準(zhǔn)備？

申請6項(xiàng)產(chǎn)品專利

2022年度出杯8.5億+

在產(chǎn)品為王的飲品行業(yè)，產(chǎn)品領(lǐng)先是一個(gè)品牌的核心競爭力。

戚俠分享，古茗的產(chǎn)品研發(fā)，已經(jīng)在逐步從配方研發(fā)，上探到產(chǎn)業(yè)鏈端的研發(fā)。

在杭州古茗的總部，有一個(gè)神秘的部門，除了研發(fā)部和創(chuàng)始人王云安之外，外人一概不得入內(nèi)，這個(gè)上千平米的部門，就是研發(fā)部。

戚俠透露，研發(fā)部已經(jīng)組建了超百人團(tuán)隊(duì)，平均0.65周研發(fā)一款飲品，2022年年度出杯8.5億+，共計(jì)上架92款新品，其中全新產(chǎn)品就有35款（季節(jié)回歸款除外），包括龍井香青團(tuán)、一顆香水檸、厚道椰椰榴蓮等爆款產(chǎn)品，對門店業(yè)績提升起到了顯著的推動(dòng)作用。

而古茗對產(chǎn)品的研發(fā)，除了在深入到產(chǎn)地種植之外，還上探到了工廠端，與上游工廠進(jìn)行共創(chuàng)式研發(fā)，實(shí)現(xiàn)了“芯片式創(chuàng)新”——區(qū)別于通過配方改變進(jìn)行的終端創(chuàng)新，而是從源頭、從技術(shù)上去實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品鏈條升級。

比如在2022年，古茗和工廠聯(lián)合研發(fā)的茶飲原料，已經(jīng)申請了6項(xiàng)專利，包括速煮的珍珠，以及芋泥、布蕾、麻薯等小料的成品化，能夠簡化門店的操作，讓品質(zhì)更加穩(wěn)定。

供應(yīng)鏈精細(xì)化升級

為“萬店”規(guī)模做準(zhǔn)備

在大體量連鎖品牌中，古茗一年近百款的上新，對供應(yīng)鏈?zhǔn)呛艽蟮目简?yàn)。

行業(yè)人都知道，古茗在供應(yīng)鏈建設(shè)上，一直跑在行業(yè)前列，在定下萬店目標(biāo)后，古茗又對供應(yīng)鏈做了一些升級。

戚俠分享了幾個(gè)數(shù)據(jù)：

第一是配送頻次再次提升，“我們在門店較為密集的區(qū)域，比如浙江一些城市，已經(jīng)可以從兩天一配，提升至一天一配，相對很邊遠(yuǎn)的地區(qū)，比如云南等地，目前已可以從兩周一配提升到一周一配?！?/span>

第二是倉儲(chǔ)精細(xì)到區(qū)分“溫區(qū)”，“古茗在全國有17個(gè)倉儲(chǔ)基地，每個(gè)基地輻射周邊250公里~300公里門店。入倉后的原料，也依照品類進(jìn)行精細(xì)化儲(chǔ)存。比如，不同的水果，會(huì)劃分出多個(gè)不同的溫度區(qū)來保存，有些水果儲(chǔ)存可能僅相差1~2℃，只有這樣精細(xì)化的分類管理，才能最大化地保障水果品質(zhì)?！?/span>

輻射全國門店的供應(yīng)鏈體系

第三是自研“傻瓜式”訂配系統(tǒng)，在古茗內(nèi)部，有一個(gè)智能化的訂貨配送軟件，實(shí)現(xiàn)了“訂貨+定制物流方案”的一鍵式操作。

比如在原材料出倉時(shí)，加盟商只需提交清單，系統(tǒng)會(huì)智能化為門店搭配好配送車輛、規(guī)劃出最優(yōu)運(yùn)輸路徑，配送人員只要依據(jù)系統(tǒng)出具的物流方案，即可迅速及時(shí)、保質(zhì)保量的將各類原材料送達(dá)門店。

第四是物流配送全鏈路監(jiān)控，古茗自有冷鏈物流車近300輛，為了保障產(chǎn)品品質(zhì)，古茗在配送過程中，有一套嚴(yán)格的“全鏈路監(jiān)控”規(guī)則。

比如車廂控溫，不但途中可以精確控制車廂溫度，司機(jī)停車卸貨時(shí)，如長時(shí)間開啟箱門，導(dǎo)致車廂失溫，系統(tǒng)同樣也會(huì)發(fā)出警告。

供應(yīng)鏈觸達(dá)能力，保障的是一杯飲品的底線。

采訪過程中我發(fā)現(xiàn)，古茗定下萬店目標(biāo)后，最大刀闊斧的改變，就是在供應(yīng)鏈端。這可能是消費(fèi)者“看不到的投入”，但卻是一杯飲品穩(wěn)定好喝的根本。

和加盟商“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”

一年內(nèi)正常閉店，退還加盟費(fèi)

為了實(shí)現(xiàn)拓店目標(biāo)，在加盟政策方面，古茗也做出了一些有誠意的舉措。

第一，部分加盟費(fèi)用可以選擇“延期支付”，古茗的品牌合作費(fèi)與運(yùn)營服務(wù)費(fèi)（共計(jì)48800元），可以在簽約后第13個(gè)月再進(jìn)行支付，減輕新店啟動(dòng)的資金壓力。

第二，閉店“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”，如果新開門店，非特殊原因，開店一年內(nèi)閉店的加盟伙伴，加盟合作費(fèi)全額退還（共計(jì)98800元）。

古茗加盟項(xiàng)目說明會(huì)現(xiàn)場

第三，開展“破曉行動(dòng)”，幫助門店提高盈利能力。圍繞如何把一家店開好，帶領(lǐng)新合作伙伴參與“破曉行動(dòng)”理論課、茶飲實(shí)操培訓(xùn)，包括門店QSC、開市打烊流程、產(chǎn)品制作、服務(wù)話術(shù)、運(yùn)營管理、人才招募等，也會(huì)有專門的店長培訓(xùn)，保障門店產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和顧客體驗(yàn)。

第四，一對一服務(wù)，輔助門店“一炮而紅”，每一家新店的開業(yè)，都會(huì)在試營業(yè)期間，由總部培訓(xùn)師到店輔導(dǎo)7天，協(xié)助處理日常經(jīng)營，手把手的幫助合作伙伴完成開業(yè)，力爭實(shí)現(xiàn)“一炮而紅”。

美團(tuán)美食聯(lián)合咖門出品的《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》顯示，現(xiàn)制茶飲連鎖化率連續(xù)三年提升，到2022年已達(dá)到55.29%。

在今天的茶飲行業(yè)，加盟模式的價(jià)值被重新認(rèn)知。茶飲天然標(biāo)準(zhǔn)化程度很高，輔助數(shù)字化管理工具，基本上實(shí)現(xiàn)了“連而能鎖“，行業(yè)已經(jīng)逐步進(jìn)入了專業(yè)連鎖化的時(shí)代。

一場入局者越來越多的“加盟商爭奪戰(zhàn)”已經(jīng)打響，無論是產(chǎn)品力，還是供應(yīng)能力的升級，或者是加盟政策的扶持，本質(zhì)上都是開店能力的競爭。

2023年，茶飲市場到底怎么樣？

以古茗為代表的頭部品牌，已經(jīng)用實(shí)際行動(dòng)回答了對未來的看好——抓住陽康后的消費(fèi)恢復(fù)時(shí)機(jī)，大力拓展門店。

在戚俠看來，行業(yè)還會(huì)持續(xù)至少5年的增長，茶飲距離“觸頂”還有至少一半的空間。

接下來，誰能用更為專業(yè)的體系，吸納到各個(gè)區(qū)域最優(yōu)質(zhì)的投資者，就能贏得一城一池的勝利。

萬店時(shí)代，品牌的規(guī)模，正是靠這些局部的成功，一點(diǎn)點(diǎn)累積而成。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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