近日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局公開的行政處罰信息顯示，包括桂源鋪、滿記甜品、85度C等在內(nèi)的一批知名餐飲連鎖品牌因?yàn)?a href=https://www.food12331.com target=_blank class=infotextkey>食品安全問(wèn)題吃到罰單。

桂源鋪門店用過(guò)期淡奶油做奶茶

今年4月，上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在檢查中發(fā)現(xiàn)，奶茶連鎖品牌桂源鋪上海融創(chuàng)精彩天地店使用已經(jīng)過(guò)期的雀巢淡奶油，作為食品原料加入對(duì)外銷售的“招牌特調(diào)奶茶”。

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據(jù)調(diào)查，該門店累計(jì)分兩批進(jìn)貨108盒淡奶油，案發(fā)時(shí)，除已在到期前使用掉的部分外，其余淡奶油均已過(guò)期，但該門店仍繼續(xù)用于制售奶茶。浦東市場(chǎng)監(jiān)管局浦興市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)陳為慶表示，當(dāng)事人桂緣（上海）餐飲管理有限公司歸昌路分公司的行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條第一款第三項(xiàng)的規(guī)定，責(zé)令其停止違法行為并給予行政處罰。

陳為慶稱，該原料主要用于招牌特調(diào)奶茶的制作，通過(guò)對(duì)當(dāng)事人的食品原料制售產(chǎn)品表發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)使用了上述7盒過(guò)期原料。7月23日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第124條的規(guī)定，對(duì)當(dāng)事人作出了罰款人民幣5萬(wàn)元的決定。

滿記甜品門店飲料菌落總數(shù)超標(biāo)

去年，上海市普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)知名連鎖品牌滿記甜品位于普陀區(qū)真如星光耀廣場(chǎng)的門店進(jìn)行抽樣發(fā)現(xiàn)，該門店經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)制飲料芒果冰菌落總數(shù)項(xiàng)目超標(biāo)。今年4月27日，當(dāng)事人信恒餐飲管理（上海）有限公司現(xiàn)場(chǎng)簽收相關(guān)檢測(cè)報(bào)告并表示對(duì)結(jié)果無(wú)異議。今年7月，上海市普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法對(duì)其作出行政處罰。

普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局真如所一級(jí)執(zhí)法員陸燁俊表示，當(dāng)事人經(jīng)營(yíng)的芒果冰菌落總數(shù)超過(guò)了DB31/2007—2012《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)——現(xiàn)制飲料》中規(guī)定的5萬(wàn)CFU/毫升的限量。違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條第十三項(xiàng)的規(guī)定。上海市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)當(dāng)事人作出了沒(méi)收違法所得及罰款5萬(wàn)元的行政處罰。

據(jù)了解，菌落總數(shù)是一個(gè)指示性指標(biāo)，是指被檢樣品在一定培養(yǎng)條件下培養(yǎng)后，每單位樣品中形成的細(xì)菌菌落總數(shù)目，也就是通過(guò)未來(lái)細(xì)菌的成長(zhǎng)情況，來(lái)“推測(cè)”這種食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件是否合格、可控，以及被細(xì)菌污染的程度。菌落總數(shù)超標(biāo)，說(shuō)明相關(guān)食品生產(chǎn)加工時(shí)衛(wèi)生條件不佳，可能污染食品的細(xì)菌較多，該環(huán)境下制作加工的食品更容易變質(zhì)。

陸燁俊稱，由于現(xiàn)制飲料、甜品等往往沒(méi)有高溫處理過(guò)程，一旦操作不規(guī)范、用具不清潔，就會(huì)成為微生物滋長(zhǎng)的溫床。下階段，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局將要求相關(guān)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)員工的規(guī)范操作培訓(xùn)，保持場(chǎng)所衛(wèi)生，避免不潔食品進(jìn)入消費(fèi)者的口中。

85度C門店 當(dāng)天制作“后天”蛋糕

今年3月，上海市徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局接到消費(fèi)者舉報(bào)，知名連鎖食品品牌85度C上海凌云店擅自將3個(gè)實(shí)際制作日期為3月8日的彩虹酸奶蛋糕修改為3月10日后對(duì)外銷售，該蛋糕單價(jià)為188元/個(gè)。

出事蛋糕外觀（圖源自網(wǎng)絡(luò)）

上海市徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局凌云市場(chǎng)所副所長(zhǎng)陳棟梁稱，立即對(duì)這家店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的制作記錄、監(jiān)控視頻進(jìn)行了舉證，在蛋糕的展示柜中，查到了標(biāo)識(shí)制作日期為3月10日的彩虹酸奶蛋糕，實(shí)際制作日期是3月8日，標(biāo)識(shí)制作日期和實(shí)際制作日期不符，所以當(dāng)即要求商家銷毀了相關(guān)的產(chǎn)品，并且對(duì)該店涉嫌存在虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期的行為立案查處。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。陳棟梁介紹，依照相關(guān)規(guī)定，今年6月，上海市徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依照《上海市食品安全條例》的相關(guān)規(guī)定，對(duì)當(dāng)事人津味（上海）餐飲管理有限公司老滬閔路分公司作出罰款3萬(wàn)元的行政處罰。

陳棟梁表示，食品安全和老百姓的生活是密切相關(guān)的，要按照四個(gè)最嚴(yán)的要求，聚焦重點(diǎn)領(lǐng)域關(guān)鍵環(huán)節(jié)和突出的問(wèn)題，特別是對(duì)一些高風(fēng)險(xiǎn)單位和投訴舉報(bào)比較集中的單位加大了檢查的力度，做到對(duì)違法違規(guī)行為零容忍、出快手、下重拳，切實(shí)守牢舌尖上的安全。

其實(shí)，網(wǎng)紅餐飲店爆出食品安全問(wèn)題屢見不鮮，2019年8月20日，江蘇淮安市場(chǎng)監(jiān)管局突擊檢查知名連鎖奶茶店COCO都可發(fā)現(xiàn)霉變水果；2012年，“滿記甜品”出售的芒果布丁因大腸桿菌超標(biāo)近3倍，菌落總數(shù)超標(biāo)13倍被北京市工商局勒令下架；等等。

我們常說(shuō)，民以食為天，食以安為先；做餐飲，食品安全是根本，更是底線。時(shí)下，憑借“爆款”帶來(lái)的人氣，一些網(wǎng)紅餐飲發(fā)展風(fēng)頭正勁。不過(guò)，“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”，靠的不是流量和眼球，而是一顆敬畏之心。（總臺(tái)央廣記者 傅聞捷）

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