秋冬季節(jié)一到，五谷小料是除了珍珠、芋圓外被飲品品牌翻牌最多的小料。

一只酸奶牛的紫米被編輯小姐姐屢屢推薦；

有米酸奶的紫米口感極好；

阿嬤手作的現(xiàn)煮芋泥吸引眾多消費(fèi)者前去打卡；

主打現(xiàn)煮茶飲的滬上阿姨，明星產(chǎn)品血糯米紅豆奶茶可以代餐；

在差異化競(jìng)爭(zhēng)中，手作、現(xiàn)煮、現(xiàn)制小料也逐漸成為品牌的壁壘，那么五谷小料該怎么煮（蒸）制才好吃呢？挑選被稱為“黑珍珠”的紫米來給大家科普一下紫米好吃的做法（想要get一只酸奶牛同款紫米做法，可快速拉到文末哦~）

先給大家科普一下紫米和血糯米的區(qū)別，因?yàn)殚L(zhǎng)相跟顏色相近，很多人在購(gòu)買時(shí)容易將兩者混淆，血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，米質(zhì)有糯性，并在煮熟后，紅色種皮會(huì)與胚(米粒)分離。

紫米是水稻中的一種，細(xì)長(zhǎng)呈紫色，口感與我們經(jīng)常吃的大米相似，以墨江一帶出產(chǎn)紫米歷史最為久遠(yuǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高。

圖/網(wǎng)絡(luò)

滬上阿姨，在最早期的時(shí)候要蒸50分鐘，煮40分鐘，最終喝到這杯五谷產(chǎn)品需要90分鐘，現(xiàn)煮現(xiàn)賣成為獨(dú)特的品牌的標(biāo)簽。

圖/網(wǎng)絡(luò)

而我們?cè)陂T店處理紫米時(shí)，到底是應(yīng)該煮還是蒸呢？比例不對(duì)、煮制時(shí)間過長(zhǎng)都有可能會(huì)影響整體的口感，真可謂是一個(gè)技術(shù)活吶~

①蒸紫米：為了讓紫米更有彈牙的嚼勁兒，門店最常見的形式是用電飯煲蒸，但盡量不要隔夜，可以根據(jù)門店情況少量多次蒸制，確保整體口感。（紫米涼后會(huì)變硬）

②煮紫米：煮制的紫米也是可以作為小料的，但需要注意的是添加在飲品中的紫米需要提前用濾網(wǎng)過濾掉多余水分哦~

兩種方式做出來的紫米都可以作為小料添加，可以根據(jù)不同的產(chǎn)品選用合適的處理方式，從而達(dá)到最佳的口感。

果然大神都在民間！昨天征集的讓紫米更好吃的小竅門，讓櫻桃偷偷學(xué)到了不少，給你們分享一些我用飲料換來的小秘方~

①蒸、煮的時(shí)候可以+糖（冰糖、白砂糖、果糖），制作出來的紫米口感清香，加在飲品中也會(huì)甜而不膩。②紫米+糯米、長(zhǎng)香米、血糯米，增加口感的糯感和香氣。③提前用水浸泡，粗糧質(zhì)地較硬，讓米充分吸收水，還可節(jié)約時(shí)間。④在制作時(shí)增加芋頭、椰漿，提升不一樣的香氣。⑤先將水煮沸后再加入米，這樣米邊吸收水分邊被加熱，蛋白質(zhì)遇熱凝固，米粒更完整，口感更好。⑥蒸好后當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)后，讓其處于保溫狀態(tài)5分鐘再關(guān)掉電源，這樣蒸出來的米口感更好且不會(huì)粘鍋。

時(shí)間是食物的摯友，越是繁瑣的做法越能加上“限量”、“手作”的修飾，我們都知道一只酸奶牛的紫米非常好吃，但做法也著實(shí)不簡(jiǎn)單，我們找來了或許稱得上同款的制作方法：

●紫米和長(zhǎng)糯米重量比例為1:5（可根據(jù)情況調(diào)整）

●先將紫米加水直接加熱煮沸(紫米和水重量比1：10)，煮沸5分鐘后關(guān)火(煮出來的紫水不要倒掉，直接使用)把長(zhǎng)糯米倒入煮好的紫米水里和紫米一起浸泡攪拌，此時(shí)水位線必須比米高一厘米(水不夠可加熱水)；

●浸泡4小時(shí)左右，泡到糯米沒有白心(沒有純白即可)，不要泡太久，泡好后(若米粘在一起就多加水小心沖洗)，輕輕用紗布把水瀝干，然后加入糖或糖漿攪拌(1kg兩種米總量對(duì)應(yīng)20g糖)；

●然后放入帶蒸格的高壓鍋中蒸，蒸的時(shí)間為高壓鍋上氣閥冒氣15分鐘左右關(guān)火，然后悶5分鐘后取出(時(shí)間可微調(diào)）

●取岀后可直接放保溫箱使用，或保鮮膜封住冰箱冷藏可保存3天左右，涼的或冷藏的米要用的時(shí)候需用電飯鍋放蒸格加熱后才可使用，(紫米要熱著使用，涼了會(huì)變硬，保溫箱一般保溫3小時(shí)，紫米每次加熱兩小時(shí)用量放保溫箱備用即可)

（注意感覺剛蒸好的米硬的，可以把紫米多煮幾分鐘，泡時(shí)熱水多泡段時(shí)間，高壓鍋可以多蒸幾分鐘）

記憶點(diǎn)區(qū)別在于我們加入了毛尖茉莉茶湯。

軟糯香甜的紫米融合健康新鮮的酸奶，搭配甜感足、澀感低的小葉種毛尖茉莉。前段是清新的茉莉花香氣，中段是紫米香氣與酸奶融合的酸甜口感，尾端又有紫米顆粒帶來的咀嚼感。

步驟：在出品杯中依次加入紫米100g、果糖30g、高香毛尖茉莉茶湯120ml、冰塊100g，酸奶80g，飲用前攪拌均勻即可。

寫在最后：

大家可以根據(jù)自己門店的情況和吧臺(tái)人員配置選擇合適的處理方法哦，以上方法僅供參考，用量可根據(jù)喜愛口感微調(diào)哦，水量比例和時(shí)間以大家正常所用的比例就可以啦。

想要Q彈的一點(diǎn)的可以控制好水量和時(shí)間，相反想要軟糯一點(diǎn)的就可以增加水量和煮制時(shí)間，當(dāng)然想追求更方便的也可以使用罐頭類哦，擇合適優(yōu)先。

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