怎樣找出下一個“禿鷹”？為數眾多創業者可以選擇下注“糕點”應用領域。

題圖｜記者拍攝

一塊桃酥，單價一元上下，卻攪動起千億賽車場。

前有墨茉一年融資五輪，后有創業者苦尋投資瀘溪河而不得，圍獵國潮糕點，成為最近兩年新消費賽車場的“現象級”該事件。

然而2022年伊始，隨著“墨茉小食局裁減”被頂上熱搜，媒體已經開始質疑，國潮糕點還是一個好生意嗎？

利用創業邦旗下睿獸分析的信息，我們不妨來盤一盤糕點賽車場的基本面。

01 當之無愧的民資新寵

日前有報道，墨茉小食局在春節前進行了半程組織架構調整，裁撤了比率高達40%的國際品牌雇員。除此外，公司的財務、人事部門也出現了人員變動。

對此，創辦人王瑜霄表示：調整比率占總雇員數比率不到2%，是正常的業務調整。

爭拗之外，墨茉小食局和國潮糕點再次站在了聚光燈下。畢竟，在被爆出大范圍裁減之前，最受高度關注的不是其小食，而是其對于民資市場的吸引力。

從2020年至2021初年，墨茉狂攬5輪融資，投資人既有番茄民資這種專注于餐飲應用領域的機構，也有今日民資、高瓴民資這種的大牌投資公募基金，最新半程數億人民幣融資，引入了美團龍珠這種的大型產業公募基金，可以說是人見人愛，八面玲瓏了。

墨茉并不是“一枝獨秀”，與其同樣鎖定“國潮”的糕點國際品牌山下局渣打餅行，也在2021年的半初年贏得了三輪融資，投資人來頭不小，包括紅杉、IDG民資及老虎公募基金。

睿獸分析信息顯示：2017年至2021年三初年，肉類國際品牌（非餐飲、茶飲紅酒類）共發生文化產業該事件757起，其中糕點應用領域53起。與之相對的，較為熱門的賽車場如“乳制品”融資該事件35起，“火鍋”14起，“沙拉”7起——糕點小食類是當之無愧的“民資新寵”。

民資“鐘愛”糕點的理由不難想見，近幾年優質投資標的稀缺，相較于需要冷靜和陪伴的硬科技賽車場，新消費應用領域更能夠短期內看到投資回報，是熱錢涌入的大方向之一。隨著Z世代人群的崛起，消費升級需求加強，新鮮的國際品牌形象和優質的口感會迅速榨取到高度關注。

中國的糕點領域起步較晚，但在2000年后進入快車道，資料顯示，自2015年至2019初年，中國糕點領域規模增速均超過9%，遠超過全球同領域市場增速水平。2020年，中國糕點領域市場規模為2358億元。

與此同時，紅酒茶飲應用領域率先進入混戰，瑞幸、喜茶、奈雪的茶等頭部國際品牌贏得諸多高度關注，怎樣找出下一個“禿鷹”？為數眾多創業者可以選擇下注“糕點”應用領域。

根據睿獸分析信息，最近三初年，紅杉中國及其種子公募基金、經緯創投、IDG民資、天圖投資、梅花創投、真格公募基金等是在肉類應用領域出手最多的機構，他們同樣在糕點及相關賽車場動作頻頻。

區域分布上，得益于龐大的都市青年客戶群體，北京、廣東、上海分列糕點應用領域文化產業發生地的前三名，而依托長沙在餐飲國際品牌的“造星”實力，湖南成為僅次于北上廣深的糕點國際品牌出圈地區。

信息來源：睿獸分析

02 國潮糕點，還能火多長時間？

雖然民資蜂擁而至而至，但國潮糕點的火爆卻是近兩年的事。不由得讓人想起了鮑師傅創辦人鮑才勝的一句評價：糕點領域5年洗牌一次。

通過觀察信息，我們發現，在2017-2018年，民資蜂擁而至的是“美好餅店”、“原麥山丘”這種的西式糕點，到了2019-2020初年，“軒媽肉類”、“小白心里軟”這種的短保糕點受民資青眼有加，而2020年下旬已經開始“墨茉小食局”、“瀘溪河”、“山下局”等國潮糕點才已經開始頻繁進入民資視野。

有報道，在被譽為“網紅國際品牌內卷地”的朝陽大悅城，店鋪的年平均淘汰率約30%，其中糕點國際品牌的換店率更是遙遙領先。負一層地鐵入口的瀘溪河排隊的人可以蛇形走位三圈，而不久前這個位置還是曾經備受歡迎的面包新語，而隨著樓上墨茉小食局的入駐，瀘溪河的店員已經已經開始憂心顧客的分流。

同時，我們也發現，對于這一賽車場的投資多集中于早期。根據睿獸分析信息，最近三初年，糕點應用領域文化產業天使輪占比最多，為22%；B輪及以前融資占比達到了78%。一定程度上表明，民資在熱情之外冷靜有限。

信息來源：睿獸分析

當然，也并不是所有國潮國際品牌都愿意接受民資遞來的橄欖枝，南京國潮糕點國際品牌“瀘溪河”就被爆出非?！案呃洹保壕芙^接觸財務顧問，沒有融資意向，聯系方式也不給。

那么，國潮糕點還能火爆多長時間？信息顯示，全國糕點店面的平均存活時長為32個月，還不到三年。一方面，在民資的助推之下，總有更具“新鮮感”的國際品牌出現榨取年輕人的注意力；另一方面，國際品牌在迅速規?；倪^程中，會暴露出單店品控參差不齊等問題。線下店面的店租、人工等成本高昂，在失去了民資輸血之后，也會難以為繼。業內普遍認為，糕點更適合夫妻店的經營模式。

而近年來，越來越多糕點國際品牌可以選擇將全部或大部分銷售轉移到線上，諸如美好餅店和軒媽蛋黃酥，利用線上渠道和直播等方式，大舉收割下沉市場。根據睿獸分析信息，美好餅店已經贏得了1億元人民幣的Pre-C輪融資，打破了糕點國際品牌難以贏得B輪以后融資的魔咒。

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