串串香競(jìng)爭(zhēng)白熱化，屋頭串串憑什么能夠脫引而出？

安全大于天

民以食為天，食以安為先。

安全，是食品所需要滿足的最基本的條件。但是，包括串串香在內(nèi)的整個(gè)火鍋界，使用回收油和老油，曾是一個(gè)公開的秘密。

為什么商家要用回收油和老油呢？很多商家有一個(gè)非常冠冕堂皇的理由：老油是傳統(tǒng)，味道更醇厚。而事實(shí)上呢，商家就是為了壓縮成本，賺取更大的利潤(rùn)。

如今，絕大部分商家都采用了一次性的鍋底。但一次性鍋底也帶來新的考驗(yàn)：如何做得更加美味？而除了一次性鍋底以外，還有什么可以措施可以進(jìn)一步保證食品安全及提高美味度？為此，第一食品資訊走訪了多家店鋪，發(fā)現(xiàn)屋頭串串在這一方面有自己獨(dú)到的見解。

成都的味道，屋頭串串

在四川，做串串香的店有很多，而能讓四川人吃得放心并且推崇的不過爾爾，屋頭串串便是其中的佼佼者。

的確，對(duì)于吃貨來說，屋頭串串絕對(duì)是難以割舍的心頭愛。還記得以前閑聊時(shí)，一個(gè)資深吃貨曾說過：“一開始去店里吃，是因?yàn)槲蓊^這個(gè)名字，后來發(fā)現(xiàn)味道很巴適，就一直去，還要帶朋友去?！?/span>

到店門口一看，感覺是很不錯(cuò)的。藍(lán)底白字的“屋頭串串”的招牌，簡(jiǎn)潔明了，窗明幾凈、清雅的環(huán)境，檔次陡然提升了不少。進(jìn)去后在一個(gè)靠窗的位置坐下，經(jīng)典的裝修風(fēng)格，大氣的內(nèi)飾布置，可知道其經(jīng)營(yíng)者確實(shí)很有想法。店內(nèi)的菜品很全，很干凈，擺放也很合理，是一家做生意很用心的店。

★秘制牛油鍋底：三代傳承，百年技藝。五時(shí)熬制，成都秘制鍋底。

★每日新鮮蔬菜：新鮮看得見，放心吃得到。沒有最鮮，只有更鮮。

★店里的“田園農(nóng)場(chǎng)”：牛肉現(xiàn)切、鮮選、更新鮮，品嘗大自然的味道。

這些，還僅僅是屋頭串串眾多獨(dú)門秘籍中的一部分，能夠叱咤串串界十幾年，味道、服務(wù)、衛(wèi)生缺一不可。尤其是那特制的哈兒牛肉，吃起來口感滑嫩，非常不錯(cuò)。

一次性更放心

一桌客人一份一次性鍋底，雖然運(yùn)營(yíng)成本陡然增高，但的確保證了鍋底的干凈衛(wèi)生。店內(nèi)的提示標(biāo)語，服務(wù)員的溫馨服務(wù)，都向顧客傳遞這一個(gè)理念：屋頭串串堅(jiān)持使用一次性鍋底。

而在顧客就餐后，屋頭串串也會(huì)鼓勵(lì)顧客將鍋底打包或當(dāng)面銷毀，真正的言行合一，真正地讓人放心。所以，隨手翻開一個(gè)APP，屋頭串串全是滿滿的好評(píng)。干凈、衛(wèi)生、放心、健康，都是消費(fèi)者最真實(shí)的贊揚(yáng)。

而除了一次性鍋底以外，屋頭串串還堅(jiān)持使用一次性竹簽，進(jìn)一步確保了菜品的衛(wèi)生。據(jù)小編了解，屋頭串串的一次性竹簽還比較特殊。傳統(tǒng)的一次性竹簽使用后即刻銷毀，再無后續(xù)，不利于環(huán)保。為此，屋頭串串的一次性竹簽在使用后進(jìn)行回收，通過碾碎后作為竹蓀養(yǎng)殖的基肥和基質(zhì)，避免浪費(fèi)，同時(shí)竹簽也是采取可降解的材質(zhì)制作的，不會(huì)造成環(huán)境污染，真正做到了綠色可持續(xù)發(fā)展。

為了健康，用壯士斷腕之氣魄壓縮自己的利潤(rùn)；為了美味，用一絲不茍之態(tài)度改良自己的產(chǎn)品。怪不得能把街邊小吃串串香，做到了這么大。在很多商戶都用老油、回收油的大背景下，屋頭串串絕對(duì)是行內(nèi)的一股清流。屋頭串串準(zhǔn)確地分析出了消費(fèi)者的傾向，主動(dòng)出擊，用自己的利潤(rùn)空間賭未來的市場(chǎng)，見識(shí)不凡。

為了杜絕使用回收油等現(xiàn)象，《食品安全法》第28條明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”。在《食品安全法》的約束和政府部門嚴(yán)格監(jiān)管下，很多商家才開始被迫地使用一次性底料。

然而主動(dòng)與被動(dòng)的區(qū)別是極其明顯的。有的串串香店環(huán)境還不錯(cuò)，用的也是一次性底料，可是開吃之后消費(fèi)者的味蕾開始無限失望，沒吃幾口便草草收?qǐng)觥?strong style="color: blue;">消費(fèi)者也會(huì)有疑問：“一次性鍋底我在屋頭串串家就吃過啊，為什么味道比這家要好很多啊？”

究其原因，是這個(gè)商家倉促更換為一次性底料，倉促得連口味都沒時(shí)間顧及。可見，一次性鍋底并不僅僅是種形式，更關(guān)鍵的還是在保證衛(wèi)生健康的基礎(chǔ)上，確保鍋底的絕佳口味。

讓消費(fèi)者吃到放心的美味

對(duì)于餐飲而已，想要留住客戶，最根本的還是味道、安全和服務(wù)。消費(fèi)者的需求變化快，口味區(qū)域差異化大；同時(shí)消費(fèi)者對(duì)食品安全重視程度正逐步提高，使得餐飲企業(yè)對(duì)從食材到加工各個(gè)環(huán)節(jié)的要求不斷提高，而中小餐飲企業(yè)采購食材溯源能力弱，價(jià)格波動(dòng)大，采購流程不規(guī)范，存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

屋頭串串源起四川成都，消費(fèi)者能夠在味道中感悟出成都人火熱的情懷，執(zhí)著而又張揚(yáng)的性格，豪爽的辣、心醉的麻、刻骨銘心的鮮香、說不盡鍋中韻味、品不完蜀人情懷。而為了能讓這份放心的美味能夠更好的傳承下去，屋頭串串在食材的安全和餐飲的品質(zhì)以及服務(wù)方面，作出了一系列規(guī)劃。

2020年，屋頭串串就推出整店輸出，一方面是確保食品安全和品質(zhì)，另一方面也為合作伙伴提供了便利。從開店投資—店面選址—店鋪裝修—員工培訓(xùn)—技術(shù)指導(dǎo)—開業(yè)活動(dòng)—運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)—產(chǎn)品研發(fā)—營(yíng)銷策劃—經(jīng)營(yíng)管理—媒體資源—品牌打造等全權(quán)由公司支持。

經(jīng)過多年的潛心經(jīng)營(yíng)探究，屋頭串串秉承古典和現(xiàn)代餐飲文化精髓，經(jīng)百年火鍋傳統(tǒng)的改良別具匠心，融入現(xiàn)代時(shí)尚理念，開創(chuàng)飲食文化先河，創(chuàng)造出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味和新審美標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)典火鍋系列產(chǎn)品。

發(fā)展至今，屋頭串串憑借精湛的專業(yè)技術(shù)和前沿的發(fā)展思想，不僅沒在激烈的市場(chǎng)中倒下，反而順勢(shì)而起，逐步成為國(guó)內(nèi)餐飲領(lǐng)頭企業(yè)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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