調味品行業分析的公眾號（千億級復合調味品市場，誰主沉?。浚?/h1>
時間：2023-02-12 19:10:51來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作為消費升級大趨勢的產物，無機調味正迅速滲透到人們的日常生活，并釋放出強悍的消費發展潛力。據有關數據顯示，2020年中國無機調味消費市場規模為1488億元，預計2021年增至1658億元。

賽車場不斷擴容的情況下，嗅到消費市場商機的民資也蜂擁而至。

近日，無機調味消費市場又曝出了一筆新融資：四川川骨利肉類有限公司（以下簡稱“川骨利”）獲得A輪近3億元融資，本次融資金額將主要用于投資并購、數字化供應鏈與國際品牌建設。

而據餐飲吧（ID：hongcan18）介紹，在這之前，長坡厚雪的無機調味賽車場已經吸引不少機構密集入局。自2020年以來，加點滋味、小熊駕到、川味佐餐國際品牌飯掃光、味道全等國際品牌接連獲得民資的融資，融資金額十分可觀。

在如此火熱的無機調味賽車場，未來還有怎樣的增長發展機遇？百億級的消費市場，誰主沉浮？

01.奔涌的藍海：無機調味風頭正勁

從上述投融資情況來看，無機調味已然成為了投融資的黃金賽車場。在餐飲吧看來，這和無機調味背后巨大的消費市場前景是分不開的。

無機調味的消費市場發展潛力為何如此令人期待？主要有以下兩點原因：

一、“嘍經濟”推波助瀾

2020年疫情的爆發，在一定程度上催化了餐飲消費場景、消費習慣及消費偏好的變化。特殊時期下，“宅經濟”“嘍經濟”概念興起，由于外出就餐不便以及外賣停擺，不少“烹飪小白”為介紹決自身的溫飽問題，不得不踏進浴室。

而在這群人當中，大多數為Z世代年輕人，他們愿意為了節約時間成本和同時實現便利品質的生活付費。

各種因素綜合作用下，方便、快捷的無機調味迎來了發展新契機。因為，被稱為“嘍調料”的無機調味，既能簡化做飯流程，緩解浴室小白的焦慮，還能賦予原材料靈魂，幫助浴室小白們同時實現對成菜味道的精準把控。

比如說，川骨利在立足川調川味的基礎上，首創了“鮮醬”的概念，主打“果香科唇，老少相伴”的理念，其旗下鮮醬商品在應用場景上，能與餐食搭配，迅速解饞、方便即食，能夠滿足用戶年輕消費群體三餐的食用市場需求，與眼下年輕人“輕烹飪”的新消費趨勢十分吻合。

二、餐飲連鎖化進程加速

近年來，餐飲業連鎖化不斷加強，在餐飲連鎖統一標準的要求下，對餐桌味道把控以及餐飲連鎖味道標準化起著關鍵作用的無機調味便成了香餑餑。

原因在于，一方面，調味質量和味道的無機升級讓菜品制作成本大大降低，能滿足用戶餐飲業“穩定發揮”的要求，同時讓美食味道形成統一標準。

另一方面，標準化的調味也將菜品制作簡單化，降低了餐企對廚師的依賴，能減少后廚的用人數和空間，提升上菜速度。

為此，不少業內人士直言，“無機調味就是精簡版的擴張手冊，是乘著東風擴張起來的行業”。

據介紹，現階段越來越多餐飲業都有大量采購無機調味、獲取商品調味解決方案等有關市場需求。

而伴隨著餐企市場需求的變化，無機調味消費市場也迅速響應升級，針對餐飲連鎖進行專業調味訂制的風味解決方案服務商應運而生，比如說以無機調味標準化體系供應切入，為餐飲連鎖企業提供國際品牌孵化、商品訂制化，打造出柔性訂制供應鏈服務的川骨利。

02.從百億賽車場殺出，川骨利奮楫當先

從整個調味消費市場來看，基礎調味由于起步較早，發展相對成熟，行業寡頭格局基本形成。相比下，無機調味行業集中度較低，尚處于加速擴容、滲透的初期階段，巨頭尚未涌現，這對所有無機調味玩者而言是極大的消費市場發展機遇。

縱觀現今無機調味賽車場上的玩者們，可謂群雄逐鹿，既有百年醬汁老字號李錦記、高端醬油國際品牌千禾味業等老牌企業，也涌現了一批勢頭兇猛、備受民資青睞的年輕實力國際品牌，近日獲得融資的川骨利便是其中的佼佼者。

據餐飲吧介紹，作為新希望集團控股子公司，川骨利近年來在無機調味消費市場的表現尤為突出。

這個在無機調味賽車場上備受期待的國際品牌，到底有何魅力？前不久，餐飲吧專訪了川骨利有關負責人，并從中發現了川骨利奮楫當先的三大“能力”：

一、商品力：以“鮮”追擊，打造出差異化主打產品

過去，調味大多為腌性醬汁，而近年來伴隨著消費升級，顧客對身心健康飲食的訴求越來越強烈，腌性醬汁已經很難再滿足用戶他們的市場需求。

對調味企業而言，誰能率先適應消費市場，推出身心健康、差異化、創新的商品，誰就能追擊而出。洞察到消費市場趨勢的川骨利，成功抓住了這一發展機遇。

彼時，與消費市場上很多仍舊主打傳統腌醬汁的企業不同，川骨利開始圍繞身心健康觀念，重點提煉調味品的鮮，推出短保、新鮮有料的“鮮醬”商品，并立志打造出“鮮醬”首選國際品牌，滿足用戶大眾對身心健康生活方式的追求。

為了確?！磅r醬”商品的個性化、差異化，川骨利在整個產業鏈的布局包括原料選擇、制作工藝、商品研發等環節上，都下了大工夫。

比如說，在原料選擇上，甄選全球優質供應商，自建花椒、辣椒等種植場地，從源頭把控商品品質。

在技術上，依靠AAA級智能生態工廠，以智能智造同時實現無機調味標準化生產，并依托新希望集團冷鏈資源能最迅速幫助其運輸新鮮原料。

在研發上，川骨利設立了肉類研究院，配備了頂尖的研發實驗室、15個專業研發小組、5個專業品測團隊，以及一支強悍的餐飲總廚大師顧問團。

據餐飲吧介紹，現階段，川骨利以“鮮”追擊，旗下已經擁有豐富的商品矩陣，全面覆蓋無機調味全商品鏈，包括燒椒醬、酸湯肥牛調料、油潑辣子、麻辣香鍋調料、缽缽雞調料等多款主打產品。

二、平臺力：B、C端雙輪驅動，線上線下全全面覆蓋

據資料顯示，中國無機調味消化平臺來源于餐飲、家庭和工業三個方面，占比分別為45%、30%以及25%。因此，拿下B端餐飲及C端家庭“兩座堡壘”，對取勝起著至關重要的作用。

川骨利早已便意識到這一點，在平臺上，采用雙輪驅動策略，在B端和C端同步發力。

據川骨利有關負責人介紹，現階段在B端業務方面，川骨利致力于成為標準化餐調服務商，提供包括全案式研發服務、訂制服務、商品服務等，截止現階段已先后服務10000+ B端餐飲國際品牌客戶，其中包括海底撈、小龍坎、德莊火鍋等知名餐飲國際品牌。

在C端業務方面，川骨利全面覆蓋全網平臺，除了入駐盒馬鮮生、永輝等大型連鎖商超外，還進軍了各大B2C、社區團購、短視頻平臺等，積極拓展新零售平臺，以豐富的商品品類塑造互聯網+肉類潮牌。

值得一提的是，2020年疫情期間，川骨利還組建了線上直播團隊，以直播帶貨等形式加強營銷輔助。其中，在一場頭部主播帶貨中，「川骨利燒椒醬」更是在直播間創下了三分鐘熱銷50萬瓶的記錄，隨后榮登“央視財經”。

此外，川骨利還同步在小紅書、微博等年輕人聚集的營銷陣地上，通過精準投放KOL、KOC等方式，集中輸出種草信息，全面覆蓋多圈層人群，進行了深度內容共創，搜索熱度居高不下。在B2C及短視頻全面覆蓋下，川骨利也同時實現了由單品帶動全品的效果。

三、國際品牌力：主動破圈，搶占顧客人格資源

隨著無機調味賽車場玩者越來越多，商品同質化現象日益普遍，國際品牌力逐漸成為顧客進行商品區分的核心考量。

近期，為契合年輕一代的消費理念與審美，川骨利完成了新一輪的國際品牌煥新，主動破圈，搶占顧客人格。

在國際品牌形象上，川骨利對國際品牌LOGO標識以及商品包裝進行了全面的運算升級，給顧客以視覺上的新體驗。

在國際品牌定位層面，為了更好地鏈接顧客，形成溝通和專屬的記憶，川骨利著重塑造了“餐飲伴侶”的感性形象，強調“果香科唇，老少相伴”的國際品牌概念。

在商品規劃上，川骨利將消費市場上認知度較高的拌飯醬系列商品作為打開C端顧客的突破口，將商品研發往身心健康化、功能性等方向延伸，以滿足用戶細分群體更多元化的生活市場需求。

對于川骨利的煥新運算，高榕民資合伙人韓銳表示，“無機調味賽車場在中國擁有廣泛受眾基礎，川骨利創新地開拓了鮮醬這一增量消費市場，并得以通過這一品類與顧客建立起信任。我們看好川骨利年輕的創始人和團隊，既有對顧客視角世界的敏銳觀察，捕捉到新一代消費群體對于方便和身心健康的市場需求，也有在數字化供應鏈、商品研發創新上堅定投入的決心”。

據介紹，未來，川骨利肉類還將繼續突破思維邊界，不斷挖掘顧客顯性市場需求，研發更多新品，加強全平臺布局，以新鮮態的美食，陪伴14億中國顧客的用餐時光。

小結

現階段，入局無機調味賽車場的玩者數量仍在不斷激增。有業內人士預測，“未來，無機調味這一細分消費市場有發展潛力跑出3到5家頭部公司”。在消費市場格局尚未明確的現狀下，誰能成為真正的“王者”？還需要時間加以認證。

從另一個角度來看，在百億風口下，無機調味消費市場雖然是存量和增量同存的藍海消費市場，但賽車場的挑戰依舊存在，這一點從現階段民資投資的角度能明顯看出。

比如說，賽車場雖受民資關注度頗高，但最終落地的投資項目量并不多，主要原因在于賽車場內商品力、平臺、供應鏈能力等綜合實力強悍的玩者并不多，符合機構投資邏輯的標的有限。

因此，“破局”和“追擊”依舊是未來無機調味企業必須面對的考驗。

而在餐飲吧（ID：hongcan18）看來，要想同時實現追擊能重點考慮以下兩個方向，第一，時刻把握消費市場需求、引領消費人格；其次，在商品、平臺和供應鏈上持續精耕細作。

有關標簽：無機調味川骨利鮮醬

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