《中國餐飲報告2019》顯示，火鍋是2018年各餐飲品類消費訂單量占比最高的品類，占比達到20.3%，而在這一品類中，年輕品牌不斷涌現，這其中就有德莊火鍋。創立20年，全國開了900多家分店，去年單日營業額近4萬，頭部加盟商年營收破億。這個火鍋品牌，為什么能20年如一日的紅火？

成立20年 堅持產品為王

徳莊火鍋，真正地把重慶火鍋做得淋漓盡致！全國900多家分店，無論去哪家都要排起長長的隊伍。

談起創業歷史，徳莊火鍋創始人李德建說：“我是被逼出來的”。

1993年順應時代潮流，李德建下海經商，開了一家機械廠，為摩托車提供一點小零件。一年下來，李德建積累了近五十萬的資產，但最后因受三角債拖累以失敗告終。李德建說，都知道重慶的火鍋好吃，那時候朋友來重慶，必然要吃幾頓。于是，1995年12月底，李德建借著朋友的招牌，做起了火鍋。

那時候德莊還只是一個蜷縮在3樓一角的小小餐廳，即使如此，“大方讓利，大氣經營，以服務和薄利贏得市場”的這家火鍋店，還是天天爆滿。

德莊火鍋誕生在四年之后1999年。李德建在德莊火鍋剛誕生的時候，就花大力氣去做CIS形象設計。他認為，要把火鍋作為現代產業來做，必須要進行戰略策劃，要有統一的經營理念、店面形象、技術操作規程、產品和服務質量乃至營銷模式和物流模式。

2019年9月10日，是德莊火鍋20周年的日子。20年過去了，以“德莊毛肚”企業標準為藍本的重慶火鍋毛肚地方標準，依然對行業影響深遠。

“舉重慶火鍋金牌，夯百年老店基礎，創世界知名品牌”，這是德莊最初的目標，自從設定好，到現在都沒變過。

人性化獨創李氏辣度

麻辣是重慶火鍋的特色，重慶火鍋的火鍋底料一般分為：微辣、低辣、中辣、高辣、特辣5種。然而對“辣”的耐受度每個地區，每個消費者，甚至是每個廚師都是不一樣的。

為了解決這個難題，2011年初，德莊聯合重慶市計量質量檢測研究院正高級工程師李沿飛、西南大學教授李洪軍，通過消費者對辣椒辣度的耐受度，對火鍋底料和湯料中辣椒素含量進行檢測，從而制定出麻辣火鍋標準辣度的分級方法，創造性提出“李氏辣度”標準，共分為五個等級：12度、36度、45度、52度和65度，度數越高口感越辣。

2019年8月16日，李氏辣度全線產品獲得辣椒及辣椒制品辣度認證，這是中國乃至世界上首例辣度認證！這不僅為行業制定了標準，還引領了一種健康、舒適的飲食習慣。

如今，李德建又帶著德莊的全新辣味品牌“飛椒”，再次出發。

高科技造就明星“毛肚”

毛肚在重慶火鍋里的地位，幾乎等同于北京涮鍋里的羊肉，是吃貨必點的肉食，但市面上的毛肚，常用燒堿、福爾馬林等有毒物質泡制，對人體健康不利。

怎么辦？只能研發更為健康的綠色毛肚。于是德莊火鍋與高校教授合作，研發出了“德莊毛肚”、“青青草毛肚”等健康、安全的新產品。

2000年，高分子生物復合酶嫩化技術生產的“德莊毛肚”產生，它不含任何有害物質。該技術還申請了國家發明專利，獲得過國家科技進步獎。這道毛肚，最終也成為了“德莊三寶”之一。

同時，德莊的科技投入，也給整個火鍋行業帶來了提升，很多企業都開始注重食材上的技術投入。

開創了許多行業第一

作為重慶火鍋的扛把子老大哥，開創了許多行業第一，可以說極大的推動了重慶火鍋的發展！

重慶德莊火鍋還擁有榮獲上海吉尼斯總部紀錄和中華大擂臺電視基尼斯紀錄的“德莊大火鍋”。

火鍋直徑為10米，高度為1.06米，重13噸，大鍋外沿由56個鼎狀小鍋組成環形圈。這個size真的是名副其實的“大火鍋”，一圈即使圍上百來個人也是毫無壓力。

“德莊大火鍋”聞名遐邇，已成為重慶火鍋的形象標志！

火鍋由一紅一白兩條魚狀圖案，組成太極鴛鴦鍋，其紅魚為紅湯，紅魚眼為清湯，白魚為清湯，白魚眼為紅湯，均可食用。

建萬噸火鍋調料生產線

對于餐飲品牌來說，好的供應鏈是基本功。而德莊早就意識到了這一點，所以很早就在供應鏈上下了功夫。

于是從2004年開始，德莊投入巨資，率先在業界建立了餐飲原材料基地，嚴把源頭質量關。比如，為了找到優質的辣椒、花椒等重要原材料，創始人李德建走遍當地，力求達到：安全、綠色、新鮮。

2003年~2005年間，德莊建設了大宗原材料基地，從重慶石柱辣椒基地到江津花椒基地，構建了一條“從土地到餐桌”的完整產業鏈，保證了產品產地溯源的可能性。同年，德莊建設了21400㎡現代化食品加工基地、物流配送基地。

而在火鍋供應上，德莊也在行業里首創了“集中炒料，統一配送”模式。

早在 2009 年，德莊便投建了第一條萬噸火鍋調料自動化生產線，全面提高了產品技術含量，細化了火鍋底料的制作標準，保證了食品安全、口味穩定。由此，德莊也被評為了中國馳名商標。

打造全球粉絲節

讓“德莊大火鍋”走向世界

據統計，在出海中餐的品類中，火鍋已經打敗川菜、小吃快餐等強勁對手，占到了34.2%的市場份額。早一步出海的火鍋品牌們如海底撈、小肥羊等，正在加快腳步深入布局。

據了解，2011年，德莊火鍋海外首家店在加拿大開業。隨后8年時間里，又相繼覆蓋美國、澳大利亞、意大利、新西蘭等海外市場。有數據顯示，中國餐飲品牌在海外的失敗率超過50%，但德莊卻一直走的很穩健。

2015年7月，最具重慶火鍋象征意義的“德莊大火鍋”微縮版，沿著古老的海上絲綢之路抵達意大利，在米蘭世博會中國館展出，吸引了十多萬游客參觀，讓世界切切實實感受到了中國火鍋的魅力和文化。

2019年9月10日，是德莊成立20周年的日子，同時也是德莊與粉絲約定好的第五屆全球粉絲節。

德莊全球粉絲節，是德莊聯動全球幾百家門店舉辦的空前的粉絲盛會。通過讓消費者親身參與，大大拉近品牌與消費者的距離。從而一次又一次地將德莊、將重慶火鍋推向更高更大的舞臺。

（記者 彭宗璐 綜合）

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