新式粵菜做法竅門（粵式新餐飲「行運集團」獲數千萬元Pre-A輪融資）

時間：2023-02-12 21:04:05來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

記者據介紹，定位于港式新餐飲的宿苞集團公司在2021年9月完成由北京生活性第三產業發展基金獨家代理投資數億元的Pre-A輪融資，融資主要用作母公司子國際品牌店面收縮與供應鏈打造出。

宿苞集團公司成立于2018年，2017年項目組主創在北京三元里推出第一家港粵煲類海鮮國際品牌店面“宿苞打垜”，并迅速獲得成功。2021年宿苞集團公司孵化出以港式海鮮為主的子國際品牌“肥福品樂版” 和“肥小?！辈鏌偈车辍?/p>

宿苞集團公司創辦人趙壘說36氪，“宿苞打垜”和“肥福品樂版” 的定位是中高端餐飲，店面平均面積分別為470平和1450平，既適用商務餐飲，也為家庭聚餐提供老少咸宜的菜肴，客單價在250～350元?！胺市「！辈鏌巯鲁潦袌觯婢哒?、速食和小吃的功能，客單價為35～55元，店面面積在85～130平米間。

宿苞集團公司注重用餐環境地打造出?！八薨驁憽钡昝鎸ｉT聘請香港設計項目組，打造出香港大品樂版的沉浸式用餐體驗?！胺矢Ｆ窐钒妗弊鳛椤八薨驁憽鄙壈妫蛟斐鼍哂絮r明嶺南特色的用餐環境，店面整體采用實木結構，以佛山手工刺繡為裝飾，翻新效率將近1萬元/平方米。同時，“肥福品樂版”的雇員全是廣東籍，這既因為店面的顧客中有大量來自粵語地區，也因為港式菜肴制作精細，趙壘認為只有本地人才能將口味和服務做得“地道”。

“‘宿苞打垜’與‘肥福品樂版’成功后很多人開始惡搞，但是他們難以真正的復制。我們有強大的廚師項目組，粵語地區本地的服務人員，重金的翻新風格，以及店面自成一體的調性，這是不是隨便能惡搞的?！壁w壘說道。

宿苞集團公司現階段的市場主要著眼于北京。截止2021年底，宿苞集團公司在北京將具有8家“宿苞打垜”店面、2家“肥福AMT”與4家“肥小福”速食店面。第一線城市的人力效率和租金是餐飲店面的主要開銷，如果做不到高客單價或高翻劉審禮，店面的流水快速增長很容易跑不贏效率快速增長，導致虧本停業。

長久以來，港式餐飲和港粵餐飲文化在顧客中具有廣泛的基礎，顧客對此的付費意愿也更高。現階段，在禽流感影響下，“宿苞打垜”和“肥福AMT”的翻劉審禮分別為2.8和3。雖然翻劉審禮可能略低于部分餐飲國際品牌，但高客單價抬升了店面利潤率，導致兩者的收益遠高于一般的餐飲國際品牌。另一方面，“肥小?！辈鏌齽t相反，2021年10月在北京慈云寺開張的首店，日均結賬次數穩定在400次以上，高翻劉審禮保證咖啡店收益。

因此，在Pre-A輪融資前，宿苞集團公司就通過直營店面自我造血，即使受禽流感影響，宿苞母公司所有直營店面均在一年內收回投資效率，其中不少店面可做到一年內2～3次回本。

圖片來源：攝圖網

趙壘說36氪，宿苞集團公司盈利的關鍵在于具備優質海鮮平臺、菜肴新鮮精致，所以能夠做高客單價，收獲高利潤率。對海鮮咖啡店而言，最大的效率在于海鮮運輸和到店管理過程中死亡率高，新鮮海鮮的均價被攤高。“做海鮮生意有很多秘訣外行不知道。我剛開始海鮮利潤率只有30%，一邊做一邊學，后來又引入有海鮮平臺背景的投資人，現在我們的利潤率達到60～70%。”

現階段，宿苞集團公司共有400余人。其中，宿苞集團公司創辦人項目組均為具有十余年餐飲經驗的80后傳統餐飲人，趙壘曾任北京和平賓館主廚、北京上園賓館行政總廚兼副總經理，2006年曾創建連鎖餐飲國際品牌“寬掂”。

餐飲業從業人員流動大是困擾經營者的一大難題，為了減少核心雇員地流失，宿苞集團公司給母公司餐飲國際品牌各部門制定業績目標，達標雇員可獲得 10%的店面利潤分紅。同時，為了增加雇員的“主人”意識，宿苞集團公司向店面管理層開放5%的新店股權領走。趙壘說36氪，雇員領走積極。

宿苞集團公司戰略合伙人吳浩說36氪，宿苞集團公司國際品牌矩陣已經形成影響力，在商場招商中能夠獲得優先選址、租金折扣等優惠。未來“宿苞打垜”和“肥福拍檔”將保持精品嚴選的策略，以第一線城市為開拓方向，每年預計新增2～3家?！胺市「！辈鏌龑⒁詷藴驶昝嫘问娇焖傧蛉珖湛s。

宿苞集團公司創辦人趙壘說36氪，現階段宿苞正在進行新一輪融資，融資將用作開拓店面和供應鏈系統等配套設施搭建。未來在精細化管理下，宿苞集團公司的利潤率還有較大快速增長空間。

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