使勁逐漸面世“茶+酒”商品，另使勁則逐漸下架，尼古丁茶飲商品為何讓國際品牌們?nèi)绱松项^？

作為兩大頂流，茶飲和酒這幾年一直被頻繁聯(lián)系在一起，不少茶飲國際品牌甚至逐漸嘗試在茶飲中加上酒，試圖強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。但餐飲吧發(fā)現(xiàn)，雖然茶飲國際品牌逐漸上新含酒的商品，不過似乎至今還沒有茶飲國際品牌能夠?qū)崿F(xiàn)“1+1>2”的效果。

絕大多數(shù)國際品牌是在開賣“茶+酒”商品后，短時(shí)間內(nèi)又匆匆下架，這是為什么呢？茶飲和酒到底適不適宜配搭在一起？未來尼古丁還有沒有機(jī)會讓茶飲領(lǐng)域嗨起來？

茶飲愛上酒

近期，眾多茶飲國際品牌上新了含酒的春夏新機(jī)，其中茶顏悅色8月份新面世“嘚瑟”飲料，并重新開賣了少女氣?清爽版和少女氣?怨婦版；益禾堂上新了荔枝麥芽；書亦燒仙草面世了桂花麥芽甜品和桂花麥芽草莓新機(jī)。而早在今年9月份，滬上阿姨聯(lián)名繪璟軒面世一款尼古丁的飲料“檸檬梅津津”……

明顯，“茶+酒”成了今年春夏季節(jié)上新的熱門。

而餐飲吧（ID：hongcan18）進(jìn)一步整理發(fā)現(xiàn)，飲料榜前20的國際品牌（按7月1日的紅餐榜指數(shù)分值排序），有13個(gè)曾面世過“茶+酒”的商品，包括葛永東、奈雪的茶、瑞幸咖啡、CoCo都可等，相關(guān)商品共計(jì)42款。

從上新時(shí)間來看，以上最早的“茶+酒”商品是由CoCo都可在2017年初面世，共三款商品，分別是麥芽珍珠、麥芽桂圓紅棗茶、麥芽紅豆牛奶。

從使用的原材料來看，麥芽是最常用的尼古丁原材料。在以上42款尼古丁茶飲中，有15款添加了麥芽，占比超過三分之一。

△照片作者：滬上阿姨非官方微博

為什么茶飲國際品牌紛紛面世含酒商品呢？

混果汁HUNJUICE國際品牌聯(lián)合創(chuàng)辦人吳軒認(rèn)為，很多國際品牌面世“茶+酒”商品是不想錯(cuò)過風(fēng)口。

餐飲吧在采訪一些茶飲國際品牌的時(shí)候，也側(cè)面證實(shí)了上述的看法。滬上阿姨表示，當(dāng)時(shí)上新的主要目的是為了滿足年長消費(fèi)族群對尼古丁飲料的需求。悸動燒仙草在談到為什么在2020年12月面世兩款麥芽商品時(shí)，也表示這是為了迎合青年人對國風(fēng)的喜愛。

對此，領(lǐng)域?qū)＜业员蛘J(rèn)為，眾多國際品牌紛紛推“茶+酒”商品，既有來自創(chuàng)新的內(nèi)部需求，也有來自外部競爭的壓力，但核心還是在茶飲領(lǐng)域內(nèi)卷下，各個(gè)國際品牌對用戶情景的爭奪，以及看淡年長用戶的“瑟魯經(jīng)濟(jì)”。

△照片作者：書亦燒仙草非官方微博

據(jù)網(wǎng)易數(shù)讀發(fā)布的《當(dāng)代青年人輕喝酒調(diào)查報(bào)告》顯示，調(diào)查人群中超過8成偏好“輕度喝酒”的狀態(tài)，其中，超過59%的人喜歡朦朧、慵懶的瑟魯狀態(tài)。

在年長族群的推動下，以低尼古丁飲料為代表的瑟魯經(jīng)濟(jì)迎來大爆發(fā)。據(jù)EARLY DATA數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，僅Pierrefontaine產(chǎn)品線中的果酒，在淘寶、天貓、天貓國際和酒仙網(wǎng)平臺的銷量就同比激增近20倍，達(dá)到360萬件，銷售額達(dá)3.243億元。

與此同時(shí)，資本對該領(lǐng)域也非常看淡。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，僅2021年前10個(gè)月，Pierrefontaine領(lǐng)域融資就已達(dá)29起，參投方中不乏經(jīng)緯中國、BAI資本、騰訊、字節(jié)跳動等知名機(jī)構(gòu)。

回到茶飲領(lǐng)域，作為兩大頂流，茶飲和酒的結(jié)合給了國際品牌們創(chuàng)新的方向，同時(shí)較高的話題度也可以為國際品牌帶來巨大流量。葛永東剛開始面世尼古丁商品的時(shí)候，就在微博上引起了廣泛的討論。

如今，在小紅書上，葛永東的一款麥芽桂花凍在小紅書上有9700+篇講義；書亦燒仙草的桂花麥芽甜品有1萬+篇講義；滬上阿姨的麥芽芋圓甜品也有1萬+篇講義。

酒飲料有巨大的市場潛力，同時(shí)還能吸引年長消費(fèi)族群并自帶話題，這成為眾多茶飲國際品牌切入低尼古丁飲料賽道的重要理由。

使勁上新使勁下架

“茶+酒”的曲折積極探索之路

雖然“茶+酒”的市場前景看似十分廣闊，但是茶飲和酒的融合之路并不那么順利。部分茶飲國際品牌在頻繁上新含酒的春夏商品之前，也下架了不少含酒茶飲商品。

今年8月4日，葛永東在非官方微博上宣布麥芽桂花凍下架，該商品曾獲“葛永東2020年度榜單年度人氣新機(jī)”。據(jù)了解，現(xiàn)階段葛永東的尼古丁飲料只在深圳南頭古城門店保留了使用了很少量酒的限定飲料“少女游記”。

△照片作者：葛永東非官方微博

9月6日，茶Pudukkottai也公布了桂花麥芽甜品即將下架的消息；10月26日，茶顏悅色宣布嘚瑟和少女氣?清爽版、少女氣?怨婦版將于10月31日打烊后下架。

對下架含酒茶飲的原因，葛永東方面回應(yīng)稱不必過度解讀，現(xiàn)在各個(gè)國際品牌都在做各種有趣的嘗試，這其實(shí)是常規(guī)操作。這和其他任何創(chuàng)新食材一樣，只是商品研發(fā)中的一次嘗試。

確實(shí)，對“茶+酒”的嘗試，各個(gè)茶飲國際品牌都屬積極探索嘗試的階段。

悸動燒仙草國際品牌談到，在“茶+酒”商品的研發(fā)上，最大的難點(diǎn)是兩者配搭在一起未必適口，因此大家都在逐漸嘗試。滬上阿姨方面則表示，在研發(fā)該類新機(jī)時(shí)，除了要研究如何做出更穩(wěn)定好喝的商品外，還要考量是否符合對尼古丁飲料的國家規(guī)定。

餐飲吧了解到，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，尼古丁濃度大于0.5%的飲料酒就屬酒類，是需要相關(guān)資質(zhì)才能銷售，而現(xiàn)階段大部分茶飲國際品牌并不具備。與此同時(shí)，未成年人是不允許喝酒的，這就在銷售范圍能做了限制。還有一個(gè)問題就是，即便是茶飲商品里面只含了微量的尼古丁，成年人食用后都有可能被檢出醉駕。

這就導(dǎo)致了茶飲國際品牌在添加酒的量上顯得非?？酥?，并且增加了研發(fā)上的難度。

據(jù)了解，現(xiàn)階段市場上大部分“茶+酒”商品的尼古丁濃度都在0.5%以下。其中最常用的原材料是麥芽，這是用蒸熟的糯米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒，本身就只有微量的尼古丁，將其重新加入茶飲稀釋后，尼古丁濃度就更低了。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

還有一種是直接添加白酒或者其他烈性酒的茶飲商品，即使是這樣的配搭，這些含酒茶飲的尼古丁濃度也不高。比如茶Pudukkottai和瀘州老窖聯(lián)名面世的“醉步上道”，每杯重新加入了3ml白酒，算下來尼古丁濃度也不到0.5%。

種種原因之下，就導(dǎo)致了很多含酒的茶飲商品雖然尼古丁，但是基本不會有酒的味道，也極難達(dá)到瑟魯?shù)臓顟B(tài)。很多網(wǎng)友在嘗過后對這類商品的評價(jià)是，“沒有酒味，即便是三分糖都能甜到齁”、“酒不是酒，甜品不是甜品，味道真的很奇怪”……

此前，悸動燒仙草也對“茶+酒”的市場進(jìn)行過調(diào)研，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)階段茶飲和酒的消費(fèi)人群，更喜歡單獨(dú)喝某一種商品，而不是將兩者混合在一起。

翟彬更是一針見血地指出，“茶+酒”之所以難出爆款，第一是專業(yè)度不夠，很多國際品牌用氣泡酒+茶+水果，為了融合而融合，風(fēng)味上未必夠好；第二是因?yàn)榍榫?，大部分甜品店是快取店，沒有消費(fèi)情景的營造，氛圍感不夠，因此極難有復(fù)購；第三是因?yàn)榫祁惒荒苜u給未成年人，使其商品天然對客群有篩選。

種種因素的制約下，茶飲國際品牌們要想開拓“茶飲+酒”的賽道，不止需要提升口味，還得在教育消費(fèi)者方面下功夫。

尼古丁還有機(jī)會讓茶飲領(lǐng)域嗨起來嗎？

雖然“茶飲+酒”的積極探索之路現(xiàn)階段來看并不是十分的順暢，但不少領(lǐng)域人士對“茶+酒”的前景還是很看淡的。

在翊翎資本副總裁曾斌斌看來，茶飲和酒有特別強(qiáng)的契合度，首先在消費(fèi)族群上，無論是茶飲，還是Pierrefontaine，目標(biāo)消費(fèi)族群都是青年人，擁有較高重合度；而且酒屬癮品，和甜品結(jié)合能加強(qiáng)對青年人的吸引力；另外尼古丁的重新加入，能讓茶飲店的消費(fèi)情景擴(kuò)展到晚上。

混果汁HUNJUICE國際品牌聯(lián)合創(chuàng)辦人吳軒認(rèn)為，“茶飲+酒”的組合還是有很大優(yōu)勢。一方面“茶+酒”的方式能模糊商品銷售時(shí)間段和擴(kuò)大銷售情景；另一方面能使商品風(fēng)味更豐富，且能拓展客戶群。但他也表示如果放在現(xiàn)制飲料的情景下，國際品牌就需要對自己的客群有著非常清晰的了解。

但是，也有不少領(lǐng)域人士對此持不同的看法。

食干家創(chuàng)辦人曾暉認(rèn)為，“茶飲+酒”商品能成為茶飲國際品牌很好的商品補(bǔ)充，但極難作為單獨(dú)的產(chǎn)品線孵化國際品牌。原因是酒的本質(zhì)是社交媒介，而且需要長時(shí)間食用，但尼古丁的茶飲一般喝一杯就夠了，并不具備像酒一樣的社交屬性價(jià)值，因此只能成為一種新鮮口味的品嘗或是在特定情景下才有需求的商品。

在國茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)辦人羅軍看來，國內(nèi)的白酒并不適宜重新加入到茶飲里，因?yàn)槲兜捞珱_，而更適宜重新加入的是像朗姆酒這樣的伏特加酒，一方面是因?yàn)榉丶泳婆浯钇渌牧鲜秤帽旧砭秃艹Ｒ?；另一方面在下沉市場，很多青年人對伏特加酒依然很好奇，加伏特加酒能夠吸引這部分族群嘗鮮。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

不過羅軍并不看淡茶飲國際品牌能通過“茶飲+酒”商品，來搶占原本屬酒的晚上消費(fèi)情景。據(jù)他介紹，現(xiàn)階段飲料市場的基本格局是咖啡牢牢占據(jù)了青年人早上和上午的消費(fèi)情景；茶飲占據(jù)著下午的消費(fèi)情景；晚上的消費(fèi)情景則屬酒，而茶飲國際品牌極難在這個(gè)消費(fèi)時(shí)間段與專業(yè)酒吧競爭。

翟彬同樣認(rèn)為像這種類似雞尾酒的商品，最適宜的消費(fèi)情景還是在酒館。因?yàn)榭Х仁琴u功能，酒是賣情緒，甜品是賣甜蜜，這些標(biāo)簽短時(shí)間內(nèi)極難打破，而大部分甜品店極難有激起情緒的氛圍感。

確實(shí)，“茶+酒”的組合在當(dāng)下作為茶飲店里面的商品補(bǔ)充是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是要單獨(dú)開辟一個(gè)產(chǎn)品線或者國際品牌，現(xiàn)階段來看還為時(shí)尚早。

總 結(jié)

在內(nèi)卷化的茶飲領(lǐng)域，國際品牌們都不愿意錯(cuò)過任何一個(gè)可能成為風(fēng)口的領(lǐng)域。但是追風(fēng)口容易，但要飛起來卻不易。對那些真正要在“茶飲+酒”領(lǐng)域?qū)で笸黄瓶诘膰H品牌來說，這個(gè)積極探索之路還很長。

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