微信公眾號：預制菜家宴

總第 021期

預制菜 半成品 | 文

預制菜又叫半成品菜，可最大限度地保障菜品和食材的新鮮度和原味，省去了食材采購的煩惱，可以直接吃或者通過簡單的加熱、蒸炒就能成為一道美味的家庭宴席菜和酒飯店特色菜。

這個市場的火爆超乎我們的想象，即使往低了算按照20%的復合增長率估計，未來十年之內這個市場也能輕輕松松達到萬億級別的規(guī)模?！傲侠戆倍嘤糜谕赓u簡餐，現(xiàn)在高端餐飲行業(yè)也普遍開始大規(guī)模應用“預制菜”，熟肉制品、冷菜、主食越來越多的“預制菜”走上餐桌，只不過作為消費者的我們接觸不到也了解不到?？赡苣闳コ燥埖臅r候點了一桌子菜里面就有一多半就是“預制菜”。

微信公眾號：預制菜家宴

那么預制菜和料理包的區(qū)別是什么？預制菜怎么保存呢？預制菜和料理包區(qū)別在哪里？預制菜是風口還是噱頭?

今天預制菜家宴就帶您來以前了解預制菜。

預制菜家宴

預制菜是什么

預制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。

微信公眾號：預制菜家宴

預制菜的優(yōu)點

提供烹飪便利性，帶給消費者烹飪成就感；帶來了較好的口感味道，半成品菜具有加工工藝的壁壘，是個人消費者在家難以完成的；比外賣更有食品安全保障，且區(qū)別于熟食店中的醬鹵制品；價格更便宜，相比于餐廳菜品，半成品菜價格優(yōu)惠很多。

預制菜的缺點

半成菜屬于冷凍食品和二次加工食品，大多成套打包出售，易導致不同性質、不同存儲條件的食物互相串味。在儲藏、運輸、加工和反復烹調過程中，半成品菜中的某些維生素會受到破壞和損失，若有先期加入油鹽等調味料的，還可能產生有害健康的亞硝酸鹽物質。預制菜VS料理包保質期料理包：料理包往往保質期都是10個月以上，添加了不少的防腐劑，食材成本上更低。預制菜：預制菜往往更加追求口感，價格也更高，保質期一般七天左右，防腐劑基本不添加。加熱方式料理包：先用煮料理包機預熱，待有需求時再加熱，通常只需30秒就能出一個菜，不但口味統(tǒng)一，而且工序簡單。預制菜：預制菜一般是半成品，需要經(jīng)過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。

消費者不用買菜洗菜，更不用考慮怎么調味，買好半成品甚至成品，回到家打開包裝只需簡單加熱或者翻炒，短短幾分鐘一盤美味就能裝盤上桌?？梢哉f預制菜戳中了當代年輕人，尤其是繁忙的都市人做飯難的痛點，這也使得預制菜逐步成為家庭餐桌上的新選擇。

預制菜有哪些品類

龍鳳褂都是純手工刺繡，按照金銀線密度分類，可分為褂皇，褂后，大五褔，中五褔，小五福。

即食食品

即食食品是指開封后可以直接食用的預制調理制品，包括即食小吃（即食泡腳鳳爪）和罐頭、洗凈的沙拉菜等，屬于零售范疇。

微信公眾號：預制菜家宴

即熱食品

指只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品。這類食品在加工后一般有2種保存方式：冷藏和常溫。速凍水餃、方便面、方便火鍋等食品也屬于這類預制菜品。

即烹食品

指按份分裝冷藏或常溫保存的原食材料及必需的調味品，可以立即入鍋經(jīng)過調理的原料食品。這類預制菜品屬于半成品范疇，在零售行業(yè)和餐飲行業(yè)均擁有一定的市場份額。

微信公眾號：預制菜家宴

即配食品

這類食品亦可稱為烹飪原料食品或半成品凈菜，指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。

預制菜怎么選

注意品牌

餐飲服務單位銷售本單位加工制作的半成品，應當在半成品包裝或容器上標明加工制作單位名稱、地址、聯(lián)系方式以及食品名稱、加工時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等內容。選購時注意看產品的重要信息標注是否規(guī)范、齊全，不要選擇沒有任何生產保障的半成品菜。

少選蔬菜

半熟的蔬菜如果調過味，就會產生亞硝酸鹽。沒有調味的蔬菜在存放過程中，會蒸發(fā)出一些水分，營養(yǎng)和口感都將受到損失。顯然，從營養(yǎng)的角度看，相比肉類而言，蔬菜不太禁得住較長時間存放和反復加工的“折騰”。

微信公眾號：預制菜家宴

預制菜儲藏方法，怎么保存 預制菜，誰買得多？

冷藏保存

一般來說菜品預制好后，需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。另外，在擺放菜品時，盤與盤之間應該保持2cm左右的間隙，便于冷氣流通和造型完整。

常規(guī)處理

容易褐變的產品，必須與浸泡的清水一并放入冷藏柜，其中有些菜品，如改好刀的毛肚，則需要隔2-3小時換一次水，以免殘留的嫩化溶液析出破壞品質。還有一些鹽漬類的干貨，也要保證早晚更換清水，以免因為清水變質而影響食材質量。

微信公眾號：預制菜家宴

保質期

料理包：料理包往往保質期都是10個月以上，添加了不少的防腐劑，食材成本上更低。

預制菜：預制菜往往更加追求口感，價格也更高，保質期一般七天左右，防腐劑基本不添加。

加熱方式

料理包：先用煮料理包機預熱，待有需求時再加熱，通常只需30秒就能出一個菜，不但口味統(tǒng)一，而且工序簡單。

預制菜：預制菜一般是半成品，需要經(jīng)過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。

、

預制菜，誰買得多？

預制菜是“懶人的救星”，還是廚房的“備胎”？

在大多數(shù)人眼中，預制菜這種半成品，往往被視為“懶人的救星”，其目標群體應該是不愛下廚的年輕人。這種一站式的復合式烹飪體驗，使得預制菜受到越來越多年輕消費者的歡迎。

但實際上，相關的市場調查卻發(fā)現(xiàn)，購買預制菜更大的群體，六七成以上是原本就做飯的人群，以30-40歲之間的中年人為主。

這點，從2021年中國預制菜行業(yè)C端用戶畫像上也能看出來。預制菜用戶中，22—40歲用戶占比達81.3%，其中31—40歲用戶占比為46.4%。

如何挑選預制菜？

預制菜作為舌尖上的新食品，食品安全也是大家最為關心的話題。在此，江西省市場監(jiān)管局專家團隊提醒廣大消費者，購買預制菜時需注意以下三點。

標簽標識要關注

消費者購買時要仔細查看生產企業(yè)、許可證及檢驗證書等信息，選擇正規(guī)品牌的預制菜食品。

另外，需注意食品套餐標明的菜品內容、主要食材、份量、生產日期、保質期、保存條件、后續(xù)加工方式等信息，結合自身情況合理選擇食品套餐。油脂含量越高的預制菜，越要注意其新鮮度。

收貨查驗要注意

線下提貨時消費者要注意快遞或外賣是否按照食品儲運條件運輸，是否出現(xiàn)因運輸過程中達不到相關溫度或者包裝破損造成脹氣、漏袋等影響食品營養(yǎng)價值和食品安全的問題。然后，要立即查看商品情況，查看菜品種類和份量是否和標注一致，菜品新鮮程度、質量有無問題等。

預制菜未來的機會在哪里？

說了那么多，我其實并不是唱衰預制菜。

相反我覺得，在某些領域，預制菜還是有機會的，前期爆火的小龍蝦、酸菜魚、小酥肉等產品已經(jīng)證明，在某些品類上，預制菜可以大有所為。

那到底在哪些領域呢？

首先，要明白一點，餐廳為什么要用預制菜？大部分是基于兩個因素：一個是上新。這個單品沒有廚師會做，用預制菜可以替代自己的研發(fā)，這也是很多預制菜企業(yè)頻繁推出新品的原因；二是降成本，這個產品標準化程度很高，消費者對是否現(xiàn)場制作并不在意，比如說梅菜扣肉，餐廳現(xiàn)場制作的成本高于預制菜，所以用預制菜是最劃算的。所以未來預制菜努力方向，一定是解決這兩個行業(yè)痛點。

其次，品類上，我更看好以肉為主的預制菜，不看好蔬菜類預制菜。工廠處理蔬菜是個“吃力不討好”的過程，而且蔬菜在二次加工后，口感損耗比較大。預制菜要保證口感不走樣，就盡量減少在餐廳的加工程序，主要程序在工廠完成，餐廳只需要簡單加熱或者復炸，向小酥肉、酸菜魚就符合這些特質。肉類加工是可以做到這一點的，比如說梅菜扣肉、豬肘、火腿、牛排、牛肉粒等產品。

第三，我最看好的品類是燉品，比如說各類燉雞湯、排骨湯、佛跳墻等，我覺得工廠做這種燉品非常適合，能夠提升品質，產品在門店簡單復熱，不加現(xiàn)場烹飪過程，而且附加值高，中間工廠和餐廳都有利潤，也有動力研發(fā)和使用。

結語：對于家庭預制菜市場，此次疫情是一個轉折點，從之前餐飲企業(yè)在節(jié)日時期推出的大禮盒形式到之后更加生活化、家?；A制菜得到了一波進入日常家庭廚房的機會，也讓餐飲業(yè)收獲了一種獲利的新渠道。它能夠平衡味道、時間、效率，讓顧客得以告別做飯繁雜的買、洗、切、調味等步驟，簡單加工就能吃上美味飯菜，這不僅僅在疫期是剛需，在之后的日常生活中也將受到越來越多的青睞。滿足了在家下廚的樂趣，所有食材調料都搭配妥當，簡單下鍋炒炒就可以做出一桌好菜，省時省力，秒變大廚……種種可以感受得到的新鮮體驗，都促成預制菜這個細分品類在家庭市場的上升勢頭。

鋪天蓋地的“預制菜”，能否真的可以銷售過億元的預制菜品牌

五大門派“搶食”預制菜，誰能“笑傲江湖”？

失控的預制菜、一二線城市宅青年能為「預制菜」買單嗎？

預制菜從B端到C端還有多遠的路要走？預制菜從2B轉向2C的關鍵點是什么

預制菜成囤菜“新寵”，冷鏈成本和同質化問題待突破

疫情之下預制菜成舌尖新寵催熱預制菜，萬億藍海起航

瘋狂的預制菜如何撬動c端經(jīng)濟? 讓年輕人實現(xiàn)廚房自由

2022宅經(jīng)濟助推 失控的預制菜距離“盈利”預期有多遠

80，90后主導的懶人經(jīng)濟未來規(guī)?；蜻_萬億，預制菜如何撬動c端經(jīng)濟？

預制菜賽道商業(yè)模式 資本扎堆預制菜領域，這到底是不是好生意？

2022預制菜十大細分如何鎖定勝出者，預制菜的最優(yōu)解

ANNOUNCE

關于預制菜家宴媒體

《預制菜家宴》預制菜是2021年最火的產業(yè)，也是投資人最關注的賽道，投資并購30+起，我們 《預制菜家宴》媒體以全球視野站在行業(yè)高度，為預制菜行業(yè)提供豐富的產業(yè)資訊、解決方案、培訓學習，峰會交流，供應鏈對接等服務?！额A制菜家宴》作為全國第一個深度垂直的預制菜產業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺和新農業(yè)產業(yè)升級綜合服務自媒體平臺，將集聚導入全國各地市預制菜產業(yè)資源，構建預制菜行業(yè)權威信息渠道、做強預制菜品牌、打通產銷對接，提升行業(yè)影響力，對預制菜產業(yè)提供一站式信息融合服務，分享預制菜方面的成功案例和獨到見解，共同探索預制菜發(fā)展的新趨勢。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19138199759

標簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：預制菜調研報告

下一篇：猥瑣發(fā)育十多年，預制菜即將在風口引爆！1