一、餐飲行業產業鏈分析

餐飲行業的主要原料為農產品和農副產品，上游行業包括畜牧業、水產業、肉類加工業、種植業、糧油加工業等種植、養殖行業和農副產品加工業；下游則直接面對消費者。餐飲行業的上游行業屬于完全競爭類行業，各類農產品及農副產品的特征相對一致，因此對餐飲企業而言，議價能力會直接決定其利潤；而餐飲行業本身屬于壟斷競爭行業，產品間存在一定差異化，因此能否吸引下游消費者是企業能否盈利的重要因素。

圖表 1：餐飲行業產業鏈圖

二、中國餐飲行業市場分析

1、中國餐飲行業飛速發展，行業不斷擴張

近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7%。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。

圖表 2：中國餐飲行業市場規模

2、餐飲行業多元化發展，正餐占主要比例

隨著我國餐飲行業的不斷發展，我國餐飲行業業態逐漸由單一走向多元化。同時為了更好地適應廣大消費者的消費需求，餐飲業的業態細分更加精準。有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。

即便如此，我國餐飲業仍舊以正餐居多，2019年我國餐飲行業中以正餐居多，占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

圖表 3：中國餐飲行業業態分布情況（單位：%）

3、中國餐飲行業比較分散，行業集中度低

在競爭格局方面，目前我國國內餐飲市場較為分散，行業集中度較低。根據2020年6月中國烹飪協會發布的《2019年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》數據，2019年，餐飲百強企業總營業收入3273.8億元，同比增速高達9.6%。

餐飲百強企業營業收入占到全國餐飲收入的7%，百強企業集中度雖有所上升但是依舊偏低。隨著餐飲市場進行資源整合、餐飲企業不斷做大做強，餐飲百強企業內部兩極分化仍然比較明顯。

圖表 4：2012-2019年中國餐飲百強企業營業收入占比變化（單位：%）

三、餐飲行業發展前景分析

1、餐飲行業消費升級，行業規模持續擴大

未來我國餐飲業將在以人為本、服務民生的基本原則上，從自主創新、信息化經營管理、節能低碳、綠色發展、品牌戰略等層面推動發展轉型，優化發展結構，創新發展模式，提升服務質量，釋放發展新動能。預計在中國宏觀經濟放緩的前提下，2022-2026年中國餐飲收入增速將保持在8.0%-9.0%之間，到2026年餐飲收入預計將達到81650億元左右。

圖表 5：中國餐飲行業收入預測

2、餐飲行業發展轉型，未來餐飲行業逐漸向著多重方向發展

目前我國正處于數據化、網絡化時代，因此對于餐飲業來說也應當用互聯、共享的思維模式考慮企業的發展問題。由此數據的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務，促進線上線下融合發展將會是餐飲行業主要的發展方向.

同時新技術、互聯網的應用也會成為引流新消費、發展新零售的有效方式，未來餐飲行業將會向互聯網化、零售化、數字化方向發展。

此外餐飲相關行業的發展也會為餐飲行業帶來更多便利，未來餐廳會將更多非核心功能外包，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。

圖表 6：餐飲行業未來的發展方向

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