一位訓練有素的服務員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務，亦能遵守規則才行事，各種規則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見，現將餐廳服務須知，分列于下：

☆ 餐前注意事項

（1）服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄臟制服。

（2）營業前上班打卡后，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。

（3）清點餐具，補充備用物品如調味品等，領取菜單及賬單，了解菜單內容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。

☆ 餐中注意事項

（1）遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。

（2）服侍七要件須留意：

①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。

②餐巾必須永遠干凈，折疊藝術化，使客人欣賞而利用。

③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。

④調味品必須齊備，注意配合食品，適當供應。

⑤煙灰缸必須保持清潔，不準有二個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。

⑥菜單必須永遠是完整的，要充分了解其內容，向客人作適當的銷售。

⑦結賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結算清楚。

（3）不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務客人（因客人都在看著你）；行走靠左側，注意對方，如遇客人應側身站立等客人先行；舉止慎重，態度和諧。

A、待客人按先來后到的順序服務，不可有雙重標準，引起客人的反感。

B、客人談話，聲音宜溫和；接聽電話，聲音不可過高，營業中更不得接聽私人電話。

C、可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對人有過分的言行。

D、仁間切忌圍聚一團聊天或調笑，應彼此互相合作，相互支援地為客人服務。

E、人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。

F、爾事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在溫污上，在地毯上的，用白餐巾遮蓋在上面，發促起客人當心。

G、事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。

H、兒童照顧，應透過其父母作有限度的服務，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。

I、務人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。

J、遇到客人脫衣服放在凳背，應主動用席巾幫客人蓋上避免受臟。

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