一、傳統的培訓面臨哪些困境

1、 培訓師為主導：在餐飲行業摸爬滾打7年有余，參加過大大小小的各層級培訓多次，有一個共同的感受就是老師在上面侃侃而談，學員都是一本正經的坐著聽講記筆記。這種授課方式呢有一個明顯的短板就是老師主要做輸出，學員的攝入無法保證，這也就是很多同行上了很多課，依舊沒有改觀的原因。

2、 學員參與意愿度低：往往我們去參加培訓的學員分為兩種情況，第一是老板，有學習的意愿，自發的，第二種是企業的管理者，老板覺得他們應該接受培訓所以安排去學習，實則這部分人有沒有學習的意愿不好去說。當然兩者參與學習的用心程度肯定無法比較。

3、 培訓效果無法驗證：這個是困擾培訓界已久的難題，當然很多人上完課后會覺得茅塞頓開，恍然大悟的感覺，實則回到工作生活中并不能解決好面臨的問題，無非也就是開心開眼開竅。很多老板都有一個困惑是感覺培訓效果不明顯，但是又不得不搞。

二、這樣的培訓方式是如何養成的

1、 歷史上學習這件事情集中在權貴手上，因為在古時候知識是壟斷的，治理國家不需要全國人民都有才華和知識，從孔子開設學堂有教無類以來才慢慢走入民間，授課方式就是高人在上面講，學員在下面聽，而古文都是言簡意賅，聽不聽得懂全靠緣分，不像我們現在還有很多工具類數據教會你第一第二，所以這樣的培訓方式是在歷史的長河中養成的。

2、 我們的成長經歷中都是這樣的，為什么這樣去講呢，大家回想一下自己的求學經歷，是不是超過90%的時候都是聽老師講，自己被動的攝入，如果有參與的機會，發表不一樣的言論和觀點，都需要莫大的勇氣，去打斷老師的發言和面對大家的輿論，因為我們是一個尊師重道德傳統民族，在古代這是一個很不道德的行為。

三、我們餐飲培訓應該怎么做

1、 學員為主，首先我們餐飲店的技能，沒有哪一項是需要專業的科研人員才能干的，能走到這個崗位上，都具備一定的技能。例如我們想培養店長的技能，如何處理客訴，如何和員工溝通這樣的技能，我們的店長他多多少少會一些方法和技巧，可能相對方式方法沒有這么多，但他明白這個事情肯定要做的好處，那我們做培訓就因該讓學員自發的去講解自己的做法，因為很多時候他把客訴處理的很漂亮，顧客很滿意，背后是什么原因，為什么這樣做會有效果，他們缺乏深度的思考，所以我的建議就是讓學員成為課堂上的老師，去相互分享，然后相互提問，深度思考，最后就總結出了該項做法的深層邏輯，才能運用的更廣，舉一反三。

2、 培訓師為輔，那么老師是不是就是不參與了，不是的，既然作為培訓師，肯定對一些技能背后的深層邏輯有一定的認知深度，那么學員在講出來對應的案例，就可以引導是的提問，這些問題最簡單的就是參考部分教練技術類的問題，去引導學員在解決問題時的偶爾有效變成經常有效。這樣做還有一個明顯的好處是每個人都渴望價值輸出和被認可，那么學員在參與的過程中就是這樣的一種體驗，激發了更多的可能。

3、 全身心調動，為什么我們看電影的時候容易被帶入，為什么我們聽課時就容易走神，講課往往都是PPT加講師，只有聲音和文字。而電影有視頻、文字、語言、聲音、音樂特效等等。實際上就是在把大家帶入到這個場景中，所有的感官都參與其中，就好像現在的5D影院一樣。比如我用語言描述一個場景，和電影拍一個場景，顯然代入感是不一樣的。而餐飲的管理者往往都是在面臨各種場景中去解決問題，那么我們盡可能用多種感官來還原這個場景，這時候再已學員為主，深度參與進去，自然就獲得了多種解決問題的辦法，只有在場景中操練學到的技能，才有可能在實際的工作中去運用。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：全國餐飲培訓機構哪個比較出名一點？-餐飲培訓機構排名

下一篇：餐飲行業高效培訓的秘訣