接下來，我會持續性地對我這幾年的工作做一些總結分享！

如果你有好點子的話記得在下面留言！歡迎大家和我討論~

本文3000+干貨內容，與你分享餐飲行業高效培訓的秘訣~

▲日?？偨Y整理的內容

秘訣一、借助工具效率加倍

秘訣二、培訓店長是關鍵

秘訣三、培訓的規劃性(3個層次)

秘訣四、培訓管理者≠培訓講師

可能各個餐飲品牌都會遇到一個個共同問題，由于各個分店店鋪遍布天南地北，難以進行統一管理，之前在培訓方面的產出非常低看不到什么大的成效。

后來，為了改變這一現狀，很多公司都買了saas系統，直接和企業微信后臺綁定，用軟件對培訓進行科學化管理。

有餐飲培訓需求的，可以點這個鏈接看看我們用的這家，除了方便快捷的saas系統平臺內還有100W+的課程可供各企業培訓教學（可以不采購saas軟件部分直接用PC端）。點擊下面這個鏈接就可以免費體驗了！

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有了軟件之后我們就不用挨個通知參加培訓、人工統計簽到人數、無法高效測試培訓成果……同時對于老板來說也是一件好事，有了這個saas軟件我們成功地將大部分線下的培訓搬到了線上，省去了很多差旅費和請講師的費用。

▲異地餐廳的廚房大齡員工通過手機參與培訓

餐飲行業培訓高效的秘訣就是借助工具，用專業的培訓管理平臺提高培訓的效率和質量。我們公司用saas系統進行培訓管理后培訓的的效果就顯著提升了。從后面的員工訪談、離職率和人效產出上都證明了這一點。

餐飲行業培訓高效的另一個秘訣是對店長的培訓。餐飲行業有個存在已久的誤區是：理所當然覺得店長是個懂業務的人，可以自行負責門店的業務培訓。事實上，店長的技能更多的在于管理，對于業務部分是需要總部進行滲透式的培訓的。

優秀的店長可以管理團隊，帶領他們熱情的工作朝著共同的目標前進。但是如果不給店長明確的標準進行管理，讓其自行根據業務展開管理是不現實的。要知「店長只是標準的執行者，不是業務的設計師」，最應該被培訓的是店長。

▲針對店長的培訓內容

不管是餐飲行業還是其他行業，員工培訓都可以分成兩個部分，一部分是入職初期進行的崗前培訓，另一部分就是對老員工進行的在職培訓。

餐飲行業培訓高效的下一個秘訣是培訓的規劃性。

不管是崗前培訓還是在職培訓，都需要明白會培訓≠會規劃，對于員工的培訓需要有規劃性。單點的培訓內容優秀并不能幫助公司培養優秀的員工，只有系統性的培訓才能增加企業人效提高產能。

培訓大概可以分成3個層次：

①企業文化

這個培訓需要貫穿在員工整個在職期間，隨時向員工傳達公司的做事態度。表現方式有企業背景介紹、公司發展歷程講解、公司戰略規劃宣導以及團建聚餐等軟性培訓活動。

②崗位對應的業務知識

無論是前端（服務、迎賓……）還是后端（訂貨、切菜、烹飪……）亦或是后勤支持部門（保潔、財務、人事……）都需要對各自相關的知識技能進行深入學習。企業應該經常舉辦培訓活動，及時給各部門同時補充最新的業務知識技能。

③管理能力

最簡單的比如怎么開會復盤工作改進工作、如何對員工進行相關技能的培訓、如何巡店發現問題進行改進……

餐飲行業特別是連鎖餐飲，需要注意關于「標準化產出」培訓是否深入到基層每個員工。只有這樣才能保證每個到店的客戶都能感到到一樣優秀的用餐體驗，從而保證品牌的口碑，后利于后續的招商加盟/增加店鋪的利潤延遲店鋪的生命周期。

當然除了餐飲行業特殊的「標準化產出」培訓，通用需要的其他技能培訓也不能缺。

魔學院平臺已經有8W+的企業入駐，擁有100W+的課程，有足夠多的成功案例經驗可以讓我們借鑒。別的不多說，我自己通過在平臺上課、消化后給其他同事培訓的方法已經帶來

▲各層級崗位需要擔當的角色和需要有的工作的能力（這張圖也是我從魔學院網課中學到的）

雖然疫情給餐飲行業帶來了很大的沖擊，讓很多餐廳支撐不住關門大吉了，但是不得不說在餐飲培訓這方面疫情還有一點正面作用。

疫情之前連鎖餐廳的員工分布各個城市，有限的培訓資源無法覆蓋所有門店的員工，需要頻繁的和總部進行溝通對接。疫情之后，公司充分利用魔學院的平臺用音頻和視頻的形式結合課后的培訓成果測驗進行線上的培訓，將有限的培訓資源高效利用覆蓋公司全體員工。

▲魔學院的課程管理后臺

雖然市場上有很多魔學院這樣的線上培訓管理平臺，但是他們的功能較為單一，覆蓋的課程范圍也較少。魔學院除了有海量的課程外，有幾個功能是我作為培訓部負責人比較喜歡的：

①一鍵對接企業|企業微信授權登錄自動讀取綁定員工信息

②添加考試內容|可以及時對培訓的效果進行檢測分析

③消息推送|通知高效快速直達每個員工

④統計管理|后臺自動收集數據可通過部門/員工多維度衡量培訓結果

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餐飲行業培訓高效的最后一個秘訣是清楚明白培訓管理者≠培訓講師。

在這5年工作中我面試了很多店長和廚師長，不管面試誰我總會詢問對方：你擅長的工作內容是什么？而這里總會出現一個相同的答案——我擅長XXX和培訓。

然而等他們正式入職之后，就會發現真正會培訓的人沒有幾個。因為他們都沒有明白作為店長和廚師長，會培訓指的是會培訓管理而不是單純當一個嘴皮子溜的培訓講師。

餐飲行業的培訓中培訓講師和培訓管理者這兩個角色必不可少，缺誰都不行。店長和廚師長一般擔當的是行業內專家也就是講師的工作，由他們給員工進行專業領域的培訓。而培訓管理者通常由總部的培訓部門來擔當，拆解任務之后監督店長、廚師長或其他講師執行（可以靈活變通，例如在店長的薪資結構中增加管理津貼讓其承擔部分培訓管理者的角色）。

培訓管理者需要拆解的任務有3個步驟：

①梳理培訓內容制定培訓課件

我碰到的廚師長培訓專業技能的時候基本都不會準備課件，問就是這些東西他都耳熟于心記在腦子里了不需要課件，再說課件有啥用還是要演示。

懂培訓的都知道，準備課件一方面是為了查漏補缺檢查是否有遺漏項、重點有沒有都羅列，另一方面也是留下書面的培訓資料，可以讓同事結合視頻影像反復學習。

②串聯整個培訓，組織安排相關人員執行

再簡單的一場培訓都需要經過好幾個環節：培訓的內容是什么由誰確定、培訓時間地點定在哪里、人員通知是否到位，用什么方式檢測培訓的效果……

③對培訓結果進行復盤并優化迭代

做事情要有始有終，每次培訓結束都要有相應的評估，并對評估的結果進行復盤，總結相關的經驗并在下次培訓中迭代優化。

評估的維度可以有：培訓的組織是否順利、員工對講師的講解是否滿意、員工的上課積極性和參與度、員工對培訓內容的掌握程度（一般通過考試來測評）……

很多老板對于餐飲行業的培訓還停留在表面，認為餐飲行業的培訓無非就是學習一下公司的管理規章制度以及保持干凈的儀容儀表和熱情的工作態度。把每天跳跳舞、喊喊口號聽店長訓話充當日常培訓！

餐飲行業的培訓內容涉及的方面遠比我們想象中的多。產品知識培訓、服務技能培訓、服務流程培訓、服務意識培訓、顧客抱怨處理培訓等都是其中不可缺少的培訓內容。因此作為一個連鎖餐飲企業，單純依靠公司培訓部門內部的幾個員工是不可能完成這個工作量的。先不說內訓師這幾方面是否都懂，這個工作量也超出了他們的個人負荷。

所以我們需要向外借力，尋求高質量的第三方幫助我們一起來搭建培訓體系，給予加盟商/店長有力的人力培訓支持，延長門店的生命周期。別的不知道，魔學院是我們公司用的產品，半年多來的使用效果還是不錯的。

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