半成品菜成“干飯人”新選擇?眉州東坡、西貝都在做這件事……
受新冠肺炎疫情影響、消費群體改變以及宅家經濟追捧等多種因素,預制菜市場在沉寂了多年后,于2020年起進入快速發展期。
據媒體報道,眉州東坡旗下主打川味預制菜的食品公司“王家渡”近日完成新一輪融資,并將啟動上市計劃。之前因“飛機餐”口味被詬病的西貝,也于近日宣布經過產品測試,將于3月底在全國門店鋪開“賈國龍功夫菜”系列產品。
預制菜又叫半成品菜,在中央廚房經過制作,采取冷凍或者真空包裝保存后,以“半成品”的狀態賣給餐館或者消費者,只要簡單烹飪便能成為成品菜。
資料顯示,我國預制菜最早出現在2005年。在過去相當長的時間里,預制菜基本上都是為餐飲商家、后廚廚師準備的產品。
2020年起,受到疫情、外賣、家庭烹飪需求影響,預制菜市場逐漸火熱。公開數據顯示,企業名稱或經營范圍中包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的國內企業已有超過6.9萬家。
根據某網購平臺發布的消費趨勢報告顯示,方便類食品增速迅猛,半成品菜銷量同比增長111%,新式方便速食在該平臺上的銷售增長超過50%。
有分析認為,預制菜的崛起有多重原因。一方面,85后和90后消費者逐漸成了廚房的主力軍,消費習慣和父母輩相比有了很大的變化。另一方面,預制菜的上游產能已趨于成熟,一群具有互聯網思維的創業者及時嗅到了商機,將充足的上游產能包裝成品牌,帶向大眾市場。
在疫情催化下,尤其在今年“就地過年”的倡議下,預制菜可謂是賺足了眼球。海底撈推出了“開飯了”系列產品。盒馬、山姆會員店等零售商也聯合紫光園、知味觀、廣州酒家等餐飲企業推出多種半成品菜,迎合一二線城市快節奏消費中的年輕群體。
雖然半成品菜似乎正在成為新的“風口”,但也有餐飲從業者表達了不同的看法。有餐廳老板對媒體記者表示,自己“短期內不會涉足這個行業”。“對顧客來說,半成品菜算不上是‘剛需’,不能做到在價格、保鮮、損耗、配送等各個方面改變現有習慣的地步,也不能替代傳統買菜、做飯的習慣,至少目前很難有所改變”。
川財證券分析指出,在“懶宅經濟”的推動下,方便、快捷成為消費者對飲食的要求之一,同時消費者對生活品質和健康有所追求,對餐飲行業而言緩解成本壓力和提升效率成為必然,多元化因素使得能夠平衡味道、時間、效率的標準化預制菜成為新需求。
(責任編輯:韓肖)
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