01湖錦酒樓×董克平餐桌美食品鑒活動饕餮尊享·珍饈華鼎宴湖錦酒樓 麗錦軒當晚前有頂級魚子醬和寸片寸金的火腿做涼菜，中有在長江水中飛躍的武昌魚和各路盡顯湖北菜的扛把子食材，而被譽為水中愛馬仕的帝王蟹，sorry，都是配菜。尤記當天，半江的風光徑直長驅送入客人的懷抱，落地窗外明媚陽光照射入內，天光之下，可見杯盤精巧，菜有雅趣，花木頑石姿態悠然，還有小提琴演奏出的交響樂，他們在演奏聲中談天說地，珠光寶氣。//第一輪是融合菜系的舌尖之旅在請客吃飯這件事兒上，除了要盡地主之誼，還得有格局。一上來就亮底牌的端出自家拿手好菜的，等同于相親第一面就跟人掏心掏肺，容易被渣。為了隨時勾起董克平的新鮮感，索性第一輪將川派菜系和湖北傳統菜系融合，利用復合型口味的變化多端，打開在場所有人的任督二脈。

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尊貴涼菜系列魚子醬配三層腩你永遠無法從這道菜的外觀看出，它是一道甜品還是一道葷食。巧奪天工的造型，讓一塊肉搖身一變成了迷惑人眼的甜點，酥脆的表面采用頂級魚子醬點綴，是精益求精沒錯了。一酥脆一軟糯，用意之新，很是相得益彰。山野米椒拌蜇頭拌，成為串聯起這些北方系的涼菜的主要動作。一澆一拌之間，讓人想到家里從不刻意講究的餐桌。米椒拌蜇頭雖是日常中最常接觸的食物，但是因為足夠家常，記憶里總也會為它們留上一席。手撕洪湖大桂魚一條洪湖桂魚，瑣碎而日常，但就是能擊中武漢人心底的那個味道。魚肉的鮮顯山露水，一時想不出別的話來形容。瑪瑙溏心鴿子蛋形似鉆戒的鴿子蛋，外形看起來晶瑩剔透，滿臉無辜。低溫保持它的彈牙，沒有吃不消的油膩，入口是絕命清甜。堅果芝士拌時蔬誰說素食只能高冷？我們偏要做的生機勃勃，活色生香。當牙齒陷入時蔬的清甜肌理時，可以充分咀嚼植物的香氣之美。牛油果釀火腿卷牛油果的空靈，和火腿的咸，每一口都拼命的展示獨到味覺，郁郁蔥蔥的綠裹挾了一點紅，像是吃到了一滴晴空下的雨和一片清澈浩瀚的海水。豆泥薄脆黃金沙石榴包的造型在國宴上都見怪不怪，但人們之所以沒有吃膩它，是其經典永流傳的口感總是能讓人在吃過之后念念不忘，于口腔中爆裂的曼妙，一經入口，余下的人生都會回味。油爆美味大湖蝦上一秒還在水中暢快的湖蝦，下一秒就被打撈進油鍋上了路，爆炒加重料的搭配，吃下去麻辣鮮香，是最銷魂的時刻。醬香透味鹵鴨舌鹵鴨舌配酒，越喝越有。別看它黑不溜秋，用醬腌和風干技法做成的鹵鴨舌，吃起來擁有彈而有韌的干香，下酒cp。溫潤之后，必有大招涼菜介紹的差不多了，該上熱菜了。泰國椰青燉螺頭往往看起來最樸實無華的湯，才是飯桌上的王者。椰子肉搭配螺肉小火慢燉6小時，熬得一碗精華，入口鮮香醇潤滑，直沖天靈蓋。巴瑪火腿武昌魚孫悟空有七十二變，武昌魚也有七十二種做法，而我們研究出了多一種，把武昌魚和高品質火腿作口感搭配，僅此一家。帶著長江水汽和武漢市井煙火氣的武昌魚，被武漢人賦予了非同凡響的意義，這種意義就像你媽打你不講道理，雖是平凡的食材，此刻卻有陽春白雪之感，魚肉的鮮嫩顯山露水，和火腿香氣蓬勃籠罩舌尖。金湯白松露花膠愛美女士們口中的十全大補湯，金湯白松露花膠全占齊。舀上一勺，湯汁金黃濃稠，喝上一口，熱氣入喉。堂涮阿拉帝王蟹水中百歲山的帝王蟹，依舊逃脫不了上湖錦餐桌的命運，在湯鍋走過一遭的帝王蟹，吃起來更加體面。辣椒小炒圣子皇相對溫和的辣椒和新鮮的圣子皇，本是平平無奇的菜，卻在湖錦名廚手下熠熠生輝，鮮和咸成了同母異父的雙胞胎，卻又有辣味橫插一腳。青花椒煮牛三鮮食客點菜時的萬年寵兒，以藤椒醬和自制黃椒醬為主體，汆煮牛肉片、毛肚片、牛舌片，牛肉之滑韌、毛肚之脆爽、牛舌之勁彈集一體的滋味，加上回味無窮的頂級麻，時時刻刻滿足了當代食客們變化莫測的口味。石首鮰魚佛跳墻幾種昂貴食材共赴一碗，自然是誰也不服誰，它們爭相恐后冒頭的口感，簡直就是神仙打架，吃誰都是罪過。松茸灼碧綠絲瓜看起來綠意盎然的一道菜，其口感軟嫩、清甜、滑爽、綿口，如婷婷玉落的江南女子，它總能在食客最后釋然口腔中的種種雜味里，像個世外高人，給用餐的食客通絡昌明。山藥牡丹蝦仁一道風韻絕佳的菜，就應該像山藥牡丹炒蝦仁這樣，看起來像一個清秀的大姑娘，表面嬌羞，聞起來芳香，入口是說膩了的鮮，但除了這詞，找不到其他合適詞語。辣得跳生前是跳高運動冠軍的牛蛙，在湖錦大廚的手下死得其所，它矯健的腿肉促成一口勁道的口感，三下五除二的用牙齒剃光腿肉，火辣的味覺隨著舌尖緩慢沖上天靈感，這既讓人痛苦又令人著迷的口感，像極了渣男，想愛，又害怕受傷害。可能，這就是，作為湖錦名菜扛把子的魅力吧。雞湯煨黃州蘿卜雞汁玉蘿卜堪比菜中百歲山，拿三年黃油老母雞調出來的高湯打底，出來的玉蘿卜色澤金黃，像被金箔披身。天沔米粉蒸蓮子無蒸不成席，一直是湖北人的宴客傳統。在夏季里吃蓮子，進嘴是溫柔的撫慰。鮮果雪蓮燉燕窩干的配稀的，咸的配甜的，是武漢人吃飯時心照不宣的搭配。被浸泡到位的燕窩和雪蓮放在一起，必然呈現尊貴的用餐體驗，生發一種獨特的唇間甜蜜體驗。//如果第一天是一見鐘情，那么第二天就是熱戀。位于八一路的賽江南藝術餐廳，門口一字排開穿素色的工作人員，為這場熱戀嚴陣以待，耳邊時不時灌入歡迎光臨的清脆。一墻之隔下，外面川流的馬路，熱氣騰騰的人間景象被拉開遺世獨立的分界線，造成一個陽春白雪的小天地世界。02湖錦酒樓×董克平餐桌美食品鑒活動江南·楚韻宴 湖錦酒樓 賽江南藝術餐廳有別于第一天的菜譜，賽江南藝術餐廳的菜譜，走的是古色古香的韻味兒，這里的菜命名的也極其典雅，不知道的以為有轉世李白在此寫詩。前菜壓軸湖庭雪舞 蓮花浪尋花身價不菲的鱘魚籽注定會被人們在輕歌曼舞中仔細端詳，慢慢咀嚼魚籽在口中爆裂似的鮮美。白玉攢粽 荷菱團荔香 湖蝦與生俱來的大自然氣息是無法被磨滅的，用湖蝦配荔枝藕圓做搭配的菜，在軟韌中蹦出絲絲甘甜，沒有對手。主菜鋪墊魚翔花戲 碧波楚天游名字有多花里胡哨，就知道這盤菜里就有多少頂配食材。而好的食材，它能把粗糙的舌頭養成豌豆公主，5A雪花肥牛入口是昂貴的細嫩，配得武昌魚沒了江湖氣，帶了嬌矜。丹桂煙火 墨魚舞漢邦 用筷子一夾就能掂量出肉質的緊實度，搭配荔枝黃桃雙冰，絲絲的甜意緩解了舌尖上的辣味，能再干一盤。筆架如膠 石首臨江撈 豪情萬丈的一筷子下口，魚肉在潤物無聲中被松茸的鮮激活，強烈的后勁讓它成為餐桌上不可小覷的一道菜。蕩氣回腸 江城有柔剛脆皮腸頭嚼頭十足，肉感豐富，搭配魚籽，口感是不可思議的味道，味蕾嘗到的香甜是鼻子聞不到的。江南玲瓏 晶腕俏芬芳孝感米酒加山楂做成的水晶凍，如今早已成為飯桌上的百搭單品，尤其上面點綴擁有9年沉淀的魚子醬，誰吃都有賺錢的奔頭。恩施熏露 青山展翼雙被熱力逼催的乳鴿表面焦脆，縱然你是有淚不輕彈的彪漢，也可以在此刻卸下疲憊，找到安慰，何況這只還是一只13天小乳鴿。湯品潤胃霜鰲茸露 出水芙蓉渡吃貨不可怕，就怕吃貨有文化。一碗用鮮松露熬成的湯，喝的是資本主義的鮮，年份陳皮，蜂王蜜，桃膠，9年百合裝在椰殼里，初上菜時大眾對它的印象以為是寡淡，沒想到入口卻暗藏玄機。有人說，飯后一碗湯，給個神仙也不當。三鎮歡顏 又見春風面任何武漢熱干面在這份熱干面下都得低頭，魚子醬作點綴的熱干面，配以絲絲黃瓜的清甜，吃的是尊貴感。03湖錦酒樓×董克平餐桌美食品鑒活動白云黃鶴·魚米之鄉宴湖錦酒樓錦江店湖錦酒樓的錦江店，落地有些年頭了，在歷久彌新的店，宴請董克平，是我們的誠意和體面。而最后一頓，菜單自然不會落俗，傳統楚菜依舊保留，卻又不拘泥于刻板制法，創意性地加入西餐工藝和食材搭配，一滋一味，皆是功夫。

這場晚宴，必定驚艷。

在面朝長江的錦江店，當天菜品的主題主打各種江鮮，盤盤溫柔如月色。

畢竟移情別戀了兩輪餐桌，最終還是要返璞歸真，錦江店的宴客主題，落回到了湖北菜傳統，吃似乎成了一種藝術行為。

//涼菜系列湖錦蔥香鹵老鴨這盤作為湖錦老牌菜品，味道是經過多年老客驗證過才流傳至今的，幾乎逢來必點的一道老鴨，醬香濃郁，入味三分，下酒或者下飯都是一絕。圓荷撈汁泡藕帶酸甜口的泡藕帶，也一直是武漢人飯桌上的最愛，凌厲清脆的口感，讓咀嚼的每一瞬間，清鮮毫無油脂，瑩潤如月，比月還美。湖錦蔥香酥鯽魚筷過三巡以后，理所應當的開了胃口，鯽魚這種食材，我們有自己的獨特做法，蔥香氣息融合鮮美，吃起來是柳暗花明又一村的明朗和驚艷。秘制老味鹵牛肉鹵牛肉盛名在外，是我們湖錦酒樓美食名片之一，其色醬黑，其味寬厚，常見與勁酒作配，是醇郁與嗆辣在舌尖共舞的刺激。潛江小龍蝦四吃眾所周知，武漢人吃小龍蝦在全國一騎絕塵，而來自潛江的小龍蝦幾乎是被武漢人壟斷，不可能外流的存在。這盤對于武漢人司空見慣的潛江小龍蝦，在外地卻一口難求，即便如此，也被我們做出了四種吃法，撥開小龍蝦的天靈蓋，就是對它最高的禮遇。江漢荊味素三拼荊州醬菜，從平平無奇到逆襲，其中過程多少坎坷都付與了滄海一聲笑，腌制過的素菜質脆而更脆，色艷而更艷甜，是干飯前的開胃菜頂流。糊辣時蔬馬齒莧田野時蔬上桌，吃的是一口關于大自然的清新，將是所有筷子的第一獵物。恩施老味臘雙拼肥瘦肉的混合雙打，天下無敵。土家臘肉經歷數月、滿年或疊年的發酵和陳化，肥肉迎光透明軟口，瘦肉醬紅醇香，肥瘦相間的如包漿的瑪瑙般，集日月之精華，凸煙灰靈氣，構成了恩施臘味的風味特征。而這盤老味蠟雙拼一經上桌就被一掃而光，董克平和餐客們吃了兩盤才過癮，是實錘認證的美味。桂花洪湖藕粉凍晶瑩剔透的藕粉，形似寶物，那一口入喉的順滑甜潤，是光陰的味道。//主菜系列葛米煨鱘骨鯊翅中國人吃鱘魚歷史悠久，乾隆作過《詠鱏鰉魚》，慈禧好吃鰉魚頭部軟骨，中國皇室均將其視為珍品，吃了到底能不能延年益壽不得而知，但來了不吃它，等同于白來。原籠粉蒸石首鮰粉蒸技法是湖北菜肴的代表技法，裹以本地兩季秈米粉，不黏牙也不生硬，米粉很好的吸附能力與鮰魚肉的搭配，使魚肉呈現出獨有的滑嫩口感。荊沙秘醬煨群爪荊沙豆醬更是楚菜之靈魂，醬香醇厚、豆瓣酥融。以荊沙醬燒制湖北淡水魚鮮的技法是楚菜烹飪技法之首。食材略顯奢侈，只選用最肥美的部位，隨后滾入砂鍋加熱，濃烈的口味醬香能均勻細致的滲入裙爪之中，裙邊膠質細膩而自然濃稠，綿口滑喉，裙爪肥厚而豐口彈牙，那猶如芥末般直沖鼻腔的濃郁鮮香，每一口都能感受到荊楚味道特別的饋贈。蔥燒海參武昌魚蔥燒武昌魚需要在四十分鐘內完成所有工序，多一秒就意味著風味欠缺，四散開來的鮮香飄出兩個空座位，湯濃魚美，一個字一個字崩在臉上。雞頭米炒河蝦仁談到食物，如果它在味美之余還格外好看，那就加入蝦仁，從口腔到腸胃，一顆蝦仁奉上了最愜意的味道。砂鍋黃陂燴三鮮湖北人每逢佳節必有的菜，吃的是個吉利寓意。而湖錦魚圓更有其獨到之處，僅從其眼觀就能感受到它的輕靈及入口的細膩、滑嫩，仿佛整個膠原蛋白都浮于表面，一顆顆如此可愛而又帶有人間情趣，魚圓上細密而精致的小孔，又如幾何圖形般端莊嚴正，無不彰顯廚師工藝水平之奇巧。神龍豆仔燒鮑魚端出來像一座肉山一樣，劈頭蓋臉給人沖擊的鮑魚深紅發亮，夾起一塊，皮脂在筷子間微微抖動，鮑魚臥在盤里化作一汪酥軟。黃州東坡煨山羊裹滿醬汁的山羊肉送進嘴里，牙齒最先找事兒，舌頭緊隨其后，拂過比豆腐還軟嫩的大肉塊，濃油赤醬的老武漢風情在周旋的咀嚼間流芳。湖錦茄汁大桂魚魚肉經炸制后香酥松脆，淋上酸正甜香的糖醋汁，質感飽滿、風味鮮明。擺在桌上，猶如一副美麗的書畫，以魚肉線條的章法演繹出茄汁桂魚結構整體的縱橫合度、精致大氣。鮮辣椒爆鱔魚絲兩種本鮮之物，在鮮味的協同作用下，產生了優于食材本身的鮮味物質的激發，菜肴對刀工及火候的要求都很高，多1分或少1秒，好像它的本味就會在頃刻間揮發。辣椒絲的加入，讓鱔魚少了一份葷膩而多了一份清爽和風味。清炒洪湖荷塘寶美食成精，精英在湖錦，干了這口由大自然養成的嫩藕，吃的是夏日里的第一口鮮，和湖錦的餐桌限定。砂罐蓮藕排骨湯松爛的排骨散發濃厚香氣，打著滾兒吸入肺部，勾著胃，鮮甜湯底給足味蕾的下馬威，不愧是養大湖北人的湯，誰都比不了。錦繡漢味主食拼湖北人過早的方式有一百種，挑其中的三種混成的主食拼盤，由鄂州的米粑、老漢口的苕面窩、武漢涼面在此匯聚一盤，吃的是老祖宗傳下的文化。孝感湯圓米酒糊對一碗湯圓米酒最高的評價，就是甜而不膩，酸不過分，湯圓選用水磨吊漿手制，這種工藝對品質的要求達到近乎苛刻的地步，每一口都能感受到湯圓的糍糯粘綿，又不失勁韌的特征，稻糯之米香持久彌漫。到底什么樣的餐廳，才能被稱之為好餐廳？我們時常思考這個問題，眾口本是難調，食材的演化，文化的延續，風味的融合，千變萬化間，悵然若失。食材之鮮美，是餐飲的立足之本。

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