衡陽陸府酒樓：百年土頭碗傳承湖湘美食文化

時間：2023-03-25 11:30:48來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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一說到衡陽菜，土頭碗自然是一道繞不過的“門臉菜”。衡陽土頭碗，亦稱玉麟香腰，寓意團圓美滿。1995年，衡陽陸府酒樓起家的三道菜之一，便是土頭碗。歷經三代人專業沿襲，陸府酒樓已將這道美味推陳出新，使之越來越受衡陽人喜愛，端上每一桌款待尊客的宴席。

土頭碗的誕生與湘軍主要創始人、中國近代海軍奠基者、衡陽縣渣江鎮人彭玉麟有著莫大的關系。相傳彭玉麟款待貴客，家廚在魚丸、黃雀肉、紅薯丸(鍋燒丸)等地方風味小吃基礎上創制，故名“玉麟香腰”，又名“寶塔香腰”、“堆子香腰”。后傳入民間，成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，亦是民間逢年過節團圓飯和喜事中不可或缺的大菜。

衡陽陸府酒樓總經理湯博倫是陸府土頭碗技藝的第三代傳人，其外祖父陸秀富是衡陽頗具名氣的鄉廚傳承人。陸秀富最拿手的便是烹飪土頭碗和刮制的手工魚丸，深受當地人喜愛與追捧。但凡承辦宴席，都爭相邀請他擔綱主廚。其后，陸秀富將手藝毫無保留傳給女婿湯征國，湯征國為傳承技藝和美食文化，又將畢生所學傳承給了兒子湯博倫和自家酒店廚師，使這道地方美食代代相傳。

為傳承湖湘美食文化和土頭碗、陸府魚丸，陸府酒樓將土頭碗和魚丸的制作工藝流程、操作手法、原料供應渠道、種植標準及原料驗收標準都建立了長細的檔案資料，由專人保管。成立了土頭和陸府魚丸專項碗制作負責人，任命湯博倫為總負責人，并組建研發團隊，對土頭碗、陸府魚丸進行創新、升級研究，(含制作工藝升級、味道改良、制作設備升級、盛裝器皿升級等，使之更加美味可口，營養更為豐富。

百年土頭碗，陸府酒樓三代人的精心雕琢，精心烹制的這道美味土頭碗。當它被呈上餐桌的那一刻開始，吃的不僅是一道菜品，更是一種傳承。

雖說正宗的“頭碗”只有在衡陽才吃得到，但隨著陸府酒樓的發展壯大，土頭碗已經在衡陽衡郡陸府品牌管理有限公司旗下10家門店及加工廠都有生產銷售，每年數十萬顧客在陸府各酒店用餐后購買陸府土頭碗寄往全國各地的親屬、朋友，由此，衡陽土頭碗也端上了北上廣深等大城市的餐桌。土頭碗不僅是衡陽人引以為傲的舌尖本味，更是在外游子的家鄉記憶。

陸府酒樓掌舵人陸魁梅接受國際商報記者采訪時說，現如今，陸府已經具備嫻熟的生產技藝，以及大規模生產的能力，期待聯合志同道合的人一起將土頭碗這道有品質、有品相、有品牌的“衡陽菜”推出去，揚名海內外。

國際商報:王立異

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