來源：看見蘇州

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21年，鍋碗瓢盆間書寫青春

21年，油鹽醬醋里體味人生

21年，刀叉筷勺中發揮創意

21年，他從沒有夢想到開始夢想執著

他是林鐘坤

現任金海華集團赫本、蘇SHOW品牌出品總監

有的人的夢想是造一架飛機，有的人的夢想是成為超級明星，而他從一開始似乎一點也不清楚自己夢想是什么，到如今，做到了蘇州高端餐飲金海華的出品總監，21年，他將美食和想象力完美融合，給了夢想一個新的定義：堅持是對夢想最大的尊重。

潮汕人

從小就知食鮮本味，后跟香港師傅學粵菜入行。

13年前到蘇州，開始他人生的逐夢旅程，

因江浙四季食材豐沛，

他將粵菜、江浙菜外加潮汕制鮮三方融合，

呈現食物最原本的樣子，

到現在，他與夢想越來越近。

在蘇SHOW小憩一會兒，點幾個招牌菜，

味蕾其實已經穿越了蘇粵兩地。

16歲，廚房走進一枚小學徒

1995年，對林鐘坤來說是他人生中具有極大轉折點的一年，因為從這一年開始，以至他從當時到現在的11年里，都在想辦法把一件事做好：烹飪。

進入餐飲行業，他也是誤打誤撞。因為生計，林鐘坤所在村子里的一批潮汕人去到了香港，正值潮汕菜在相關比較熱門的時候，很多人就開始學潮州菜，因為親戚是做餐飲業，16歲的林鐘坤也開始做學徒，大廚每個月的工資是3萬多元港幣，而他則是每個月500元。工資的差距開始讓他成為一個大廚的夢想在心中開始萌芽。

什么都想過，就是沒想過放棄

機緣巧合，林鐘坤在2003年進入金海華集團，而今已升任金海華出品總監。在很多人看來他已是赫赫有名的頂級廚師，光鮮亮麗的背后，更多的是不為人知的艱辛和痛苦，常年的高溫環境、嗆鼻的油煙味道、時不時被燙傷……

“在這過程中，很多人都放棄了，但是我想如果干什么事情都三心二意的話，到最后什么都做不好，廚師最基本的素養就是專注”林鐘坤提起來自己從學徒一路走到現在，頗有感慨，在這期間，什么磨難都經歷了，唯獨沒想過放棄。

用心出品，飯菜也是藝術品

常言道”唯美食和愛不可辜負“，可對林鐘坤來說，很多時候，美食有時也有負擔：比如試菜。

很多時候，一道菜，為了提升口味，反反復復要試好幾遍，甚至十幾遍，正是因為對于標準的苛求，使得他成為了很多廚師的夢想。

同樣的，對食物的創新他也從沒放棄，將潮汕菜的鮮融進江浙菜的味，在他眼里，他手下的不是一道道普通的飯菜，而是一件件藝術品，用心出品，所以倍感珍惜。廚師不是最辛苦的職業，但一定是之一。

21年，堅持做好菜

做一道菜簡單，但是把一道菜做好很難，而林鐘坤21年的時間都在研究著這樣一件事：如何把菜做好。

“三七腩肉切小丁，馬蹄筍丁來增加口感，雞湯慢慢煨熟，小嫩豆來提鮮，再加上潮州野生紫菜，泡洗好，臨出鍋前放入湯內……”來過江浙旅游的，美食定是少不了獅子頭，而最讓人回味的，定是林鐘坤獨創的野生紫菜獅子頭，獅子頭肉質鮮美，紫菜清甜細膩，現已成為已成為金海華·蘇SHOW的招牌菜之一。

土生土長的潮汕人，卻也能在蘇州的高端餐飲業里做的有聲有色。做一手好菜，成就一番不平凡的人生，這其中不乏夢想的力量。因為有夢，所以用心，將情懷和溫度融進每一次掌勺，將夢想和執著化為每一道出品，畢竟一直以來，他從沒想過做一個機械操作的做菜工。

談起更遠的夢想，他希望有多點時間陪伴家人，享受天倫之樂，小確幸的生活也會讓他感到知足。

夢想寄語：

日復一日的工作難免堅持起來有些枯燥乏味，如果把它當做一份事業來做，顯然會輕松很多，追夢這條路上可以甘于平淡，堅持，定會歸于不平凡。

by 金海華集團赫本、蘇SHOW品牌出品總監-林鐘坤

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