外婆屯鹵肉飯打造全新外賣專門店，重新定義外賣業務！

時間：2023-03-28 01:56:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

疫情之下，餐飲行業受到嚴重沖擊，對于餐飲企業來說“活下來”成為首要任務。當線下消費場景因疫情影響受到巨大限制時，外賣業務成為不少餐飲企業的“救命稻草” 。

疫情期間“外賣經濟”逆勢上揚，這也催生著外賣業態不斷升級進化、縱深發展。不少實體起家的大牌餐飲如西貝、必勝客、樂凱撒等，也紛紛做起了外賣專門店。從附生于堂食到發展為“外賣專門店”，這也是市場發展的必然趨勢。

為什么要做外賣專門店？

隨著防疫常態化的影響，消費者對食品安全極其重視，注重“衛生、健康、品質、品牌”是現在消費者對餐飲的基本要求。消費者在點外賣的時候，會更傾向于選擇一些有品牌、有實體的門店。而在國家食藥監總局對網絡外賣的深度管理下，傳統“臟亂差”的純外賣店注定很難存活。

相較于“堂食+外賣”的門店模型，雖然具有多渠道盈利的優勢，但在一線城市中的優質商圈中，其投資成本過大、每月固定支出的人工成本高、房租成本高的劣勢凸顯，導致其很難做到營收平衡。

外婆屯鹵肉飯經過近年來對市場趨勢的洞察，針對外賣在發展過程中的痛點，摸索出單店外賣最具投資性價比的門店模型——外賣專門店。其中位于四川成都的財大店，以周邊住宅和學校的客群為主，外賣平臺不到半月就能做到銷量9999+。

外婆屯如何打造更具投資性價比的外賣專門店？

在投資性價比上，外婆屯鹵肉飯外賣專門店面積在15-25平米之間，投入更少，更靈活，選址更容易，比如在一線城市的一級商圈的二、三級鋪面，一方面既可以獲取黃金位置的流量，另一方面也能有效控制房租成本，保持極具性價比的投資模型。

在效率上，外婆屯鹵肉飯外賣專門店減少了前廳面積，既省去了前廳的服務人員，有效減少人力成本，還減少了門店總面積，使門店房租和裝修成本更低。并且憑借品牌高程度的標準化操作后，將品質和效率都做到了極致，出餐僅需15秒，這大大縮短了門店菜品的出餐時間。雖然是外賣專門店，但通過線上社群與外賣渠道結合的營銷活動，也能支持周邊顧客的自提、外帶需求。在后廚動線采用雙通道的設計，一邊保證外賣高效出餐，另一邊保證自提、外帶的出餐，增加了門店的盈利渠道，提升單店營收。

在環境上，區別于傳統街邊快餐店，外婆屯鹵肉飯外賣專門店整體以年輕、時尚、品質為主旨，裝修風格干凈整潔、明亮溫馨。既能讓消費者看到實體店的連鎖品牌形象而放心，也能讓在店內的員工有舒適、體面的工作環境。

不管是外婆屯鹵肉飯打造的外賣專門店，還是行業巨頭的紛紛涌入，都揭示了傳統純外賣已然是死路一條，而外賣的下一步進化不能僅僅局限于“實體+外賣”，而是要結合更多的渠道，打開消費者就餐體驗的新世界，從而為門店引流，實現新的盈利增長點。

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