中國(guó)人會(huì)吃，愛吃，尤其喜歡在過節(jié)時(shí)，做上一桌好菜，邀親朋好友團(tuán)聚，所以飲食文化與節(jié)日文化緊緊系在一起。吃，不僅是味蕾的狂歡，更成為節(jié)日中不可或缺的重要儀式。

幾乎中國(guó)每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日都有一種代表性食物：春節(jié)的餃子，正月十五的元宵，端午節(jié)的粽子，中秋節(jié)的月餅。在這諸多節(jié)日中，正值瓜果蔬菜成熟的中秋時(shí)節(jié)，更是把飲食發(fā)揮到了極致。

以山東為例，八月十五前后，湖里的荷葉、蓮子、蒲菜、荸薺、魚蝦一經(jīng)母親的巧手都可以變成餐桌佳肴。

土生土長(zhǎng)的老濟(jì)南人趙孝國(guó)作為一個(gè)“很會(huì)吃”的人，與山東頭條NEWS記者一起回憶了山東尤其是濟(jì)南當(dāng)?shù)亍安妥郎系闹星锕?jié)”。山東人用什么菜招待親朋好友，為家庭團(tuán)聚創(chuàng)造氣氛呢？

荷葉鴨

素菜有鍋塌蒲菜、炒三素、辣炒藕條、水煮荸薺；葷菜有四喜丸子、辣椒炒雞、熗鍋辣魚片、山東烤鴨、九轉(zhuǎn)大腸、荷香鴨；湯菜有奶湯蒲菜；最后一道“壓軸”菜是鯉魚躍龍門形的糖醋鯉魚；主食可以是蒲菜水餃，也可以是荷葉灌湯包。晚上賞月，則用寓意多子多福的“開口笑”石榴搭配香甜可口的月餅。

一頓豐盛的中秋團(tuán)圓飯就這樣興奮了味蕾，慰藉了人心，維系了親情。趙孝國(guó)說，中國(guó)人喜歡圍著圓桌吃飯，每個(gè)人心與心的距離都是等長(zhǎng)的，觥籌交錯(cuò)間，談?wù)劶沂?、?guó)事、天下事，借著“一頓飯”的功夫，拉近心與心的距離，節(jié)日中的飲食成了“團(tuán)圓”的載體，成千上萬個(gè)城市幻化出一幕幕“天涯共此時(shí)”的中國(guó)式節(jié)日?qǐng)鼍?，溫情脈脈。

奶湯蒲菜

臨沂炒雞

糖醋鯉魚

飲食如此重要，所以一旦飲食文化變了，節(jié)日也很有可能“變味”。如今城市同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，飲食隨之出現(xiàn)明顯的同質(zhì)化，快餐、辣菜成為越來越多年輕人的選擇。趙孝國(guó)認(rèn)為，飲食同質(zhì)化的根源在于城市的同質(zhì)化，地域文化確實(shí)在慢慢流逝。另外當(dāng)前許多人生活節(jié)奏快、壓力大，所以傾向于選擇辛辣食物釋放壓力，導(dǎo)致飲食習(xí)慣也發(fā)生了變化。

香辣移民

紅遍京城

人們漸漸發(fā)現(xiàn)，久居城市的人根本不知道時(shí)下哪種蔬菜水果是最新鮮的，許多廚藝在年輕人手中“失傳”，飲食文化的匱乏直接影響了節(jié)日的“質(zhì)量”。可見隨著自然與社會(huì)的變遷，飲食文化面臨了危機(jī)。如何找尋“遺失的美好”，讓鮮活百味重回味蕾呢？

濟(jì)南土著趙孝國(guó)為了尋回正宗的魯菜魯味，陸續(xù)開了恢復(fù)老濟(jì)南味道，包羅山東當(dāng)?shù)孛牢叮锨嗄耆藧酆没涺斀Y(jié)合的幾家餐館。趙孝國(guó)希望向社會(huì)宣告地道傳統(tǒng)魯菜的回歸，在剛剛結(jié)束的第17屆中國(guó)美食節(jié)上，他以專家的身份向同行及公眾解讀了以魯菜為代表的中國(guó)傳統(tǒng)菜肴的精髓。

山東烤鴨

首先就是“不吃不時(shí)”，就地取材。老一輩人講究吃當(dāng)季食物，捕捉自然新鮮的味道。例如濟(jì)南人喜歡在中秋節(jié)吃蒲菜、蓮子和荸薺，正因?yàn)檫@三樣食物此時(shí)剛好成熟?，F(xiàn)在濟(jì)南的大街小巷還有人擺攤賣蓮蓬、荸薺、蒲菜，這正是老濟(jì)南飲食文化的殘影。

另外，傳統(tǒng)魯菜講究“大味中庸”、百味中和、四平八穩(wěn)，這與儒家所說的“中庸之道”，以及中醫(yī)所推崇的養(yǎng)生理念是渾然一體的。富庶安寧的農(nóng)耕生活孕育了飲食、保健、哲學(xué)等一系列中國(guó)傳統(tǒng)文化。魯菜中的素菜、葷菜以及辣味菜都是在“中和”的理念下完成烹飪的。

找回傳統(tǒng)飲食的味道，才能找回傳統(tǒng)節(jié)日的韻味。但愿當(dāng)你在異鄉(xiāng)厭倦了油炸、香辣速成的“至味”后，還有一套老手藝能把握時(shí)令更替、魚蝦肥瘦，給你端上香氣氤氳的“家常便飯”，讓心回歸。

趙孝國(guó)

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)服務(wù)委員會(huì)主席，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)餐飲企業(yè)家委員會(huì)榮譽(yù)主席，山東省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，山東凱瑞餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)。目前該集團(tuán)旗下有“老牌坊魯菜名店”、“城南往事濟(jì)南風(fēng)味主題餐廳”等餐飲品牌，在全國(guó)有180多家門店，將位居中國(guó)八大菜系之首的魯菜傳統(tǒng)風(fēng)味廣泛傳播。

文字、排版：曾潔、趙曉

圖片：山東凱瑞餐飲集團(tuán)提供

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