茶語 | 李曙韻：我曾是一杯很苦澀的茶

時間：2023-03-28 07:33:57來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

品茶，通禪

一杯香茗入口

六根當即清凈

所以，聽茶人講人生是一種享受

從色香味俱全

悟出心中並無一物

讓生命籍由一杯茶

遇見更真實的自己

中國著名茶人

李曙韻

李曙韻，是一位因茶而活得通透的人。不拘器物，隨手拈來一花，便可入茶，而?她的人生也同樣灑脫，可以隨時地放下、重來。眾人糾結于什么花配什么茶；一杯茶中，水?多少、茶多少，李曙韻卻用她的飲茶之道告訴你，茶無定法，正如人生，無可，無不可。

但她并非沒有苦澀之時，她也曾苦行僧般地求入茶道，也曾刻意求樸拙而棄華貴，終有一日，她卻發現所有的執著都是束縛，當下豁然。從此，人快樂了，茶也釋然。

3月8日下午，在北京茶家十職，北青報天天副刊“青睞”講座請到了李曙韻老師分享“春風十里盡在一杯茶”。其實何止春風，整個人生的四季皆在茶中，湯湯水水，訴之不盡，卻又當下明了。?

?李曙韻

人的一蔬一飯都是彌足珍貴的機會

問：事茶20多年，是否嗅覺、味覺已經鍛煉得異常敏感？好的味覺和嗅覺是天賦嗎？

李曙韻：

是的，非常敏感，你覺得什么都可分辨出來的敏感是好事嗎？不管香甜還是苦臭都分辨得出來是幸福嗎？呵呵。

味蕾是與生俱來的，嬰兒對味道最有分辨能力，而老人的這種分辨能力退化了，老人就喜歡重口味。還有的人根本就沒有味蕾，無法品嘗出味道，給他嘗什么茶都是一樣。

我曾在京都租住在一個社長家。社長夫婦是美食家，太太60歲，她有自己的人生哲學。她預計自己的生命還有20年之久，在這20年中，自己還有幾種菜可以吃，自己的人生還剩下幾頓飯可以吃。所以在這些飯中，她不想浪費任何機會去吃不好的飯菜，或與不好的人分享，所以人的一蔬一飯都是彌足珍貴的機會。

懷著這樣的精神，我們在喝茶時就要慎選，茶有千萬種，還可以有各種搭配方式，窮盡一生也不可能喝完，所以珍惜我們擁有的味蕾天賦，去盡可能品嘗優質的食物和優質的茶。

“茶家十職”為參與者們精心準備的兩款茶之一

只喝好一支與我們最有緣分的茶

問：這些年您和茶相伴相隨，你們的關系有何變化？

李曙韻：謝謝你們現在才遇見我，在我最好的時候。當年在臺灣時，我是一杯很苦澀的茶，把茶當作一種苦修的對象，我當時經濟狀況良好，可我卻非要磨練自己，認為茶人一定要苦修。我住在很艱苦的老房子里，雖然買得起金銀壺卻要買陶壺和錫壺。

我在茶道上沒有老師，都是自己摸索，每天苦思這種茶為什么是這樣，去跑茶山，辛苦但是非?？鞓?。剛來大陸的時候，大家問我茶人是什么，怎樣才算茶人？我心想，最快就是每個人都穿一樣的衣服，辦一個活動，大家都穿袍子，戴一樣的圍巾。

我2013年在香格里拉做一個戶外茶會，招待的都是媒體，大家穿各種各樣的衣服。我心想，在香格里拉這樣的地方，如何讓大家的穿著在畫面中變得和諧？于是就地取材，給每個人訂做了一條兩倍寬的紅色圍巾，不管高矮胖瘦全部包在圍巾中，畫面終于整齊和諧了許多。后來在茶界刮起了圍巾風，茶會都飄著各個顏色的圍巾。我接下來要做的事情，就是把圍巾丟掉，穿出自己的精彩。

活動參與者在品茗

中國茶道的根本是人情

問：中國茶道的精髓是什么？

李曙韻：我們普遍認為茶道發源于日本，其實不然。茶道一詞在中國古代歷史文獻中出現過三次，一次是唐代皎然的《飲茶歌誚崔石使君》一詩中的“熟知茶道全爾真”，如何飲茶可以得到全而真的道呢？第二次是唐朝封演所撰的《封氏聞見記》，其中記載“有常伯熊者因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行。”第三次是明代張遠的《茶錄》寫道：“茶道造時精藏時燥?！笨梢姀拿Q上中國自古以來就有茶道二字。

我們當代茶道是什么呢？茶道本身是一種生活。90年代的臺灣，每家電視前都放著一架不銹鋼茶車，所有聚會都在茶車前完成，所以茶是一種凝聚家庭的力量。不管家人、客人，最后吃飽飯都會圍繞在茶周圍，這是中國茶道的根本，它是中國人情。如果你認為茶是表演，那么茶就不是道，但我們不能排斥茶的表演形式，因為它也是一個必不可少的過程，我也曾在臺灣推動茶道表演的發展：2004年我們綜合了許多藝術表演形式，將茶帶進了劇場，那是茶道表演的時代。當茶道與其他藝術表演形式沒有區別時，我們就不必再在表演藝術上去有所追求了，茶就需要回歸到普通人的生活中去。

訪談現場

接下來的每一泡茶湯

或許比前一泡更好

問：聽說您中途曾經想要放棄茶道，去北大學習考古研究，請問這是出于何種想法呢？

李曙韻：茶會返青，新鮮時候很好，之后一段時間就不好了，這十分正常。人也是這樣的，也有生命的臨界點，我面對這個臨界點最干脆的方式就是重來。

我的人生有幾個階段，二十幾歲時每天出門要穿球鞋，有一天突然不想穿鞋不想出門；四十幾歲每天教學上課，有一天突然不想起床。這些都是覺得前方沒有期待，所以想要重新來過。

茶曾經是我一個很大的包袱，我曾經玩茶玩到身體不行，而現在我很開心，生命也有很多追求，所以看上去也年輕了許多。茶也是如此，當你認定它不好，它就不好，當你覺得你泡不好茶，那么就真的泡不好。所以很多人從茶中得到了信心，人生有很多東西過不去，放不下，丟不掉，怕失敗，而一壺茶就不要吝嗇，勇敢地泡，嘗試各種失敗的可能，最糟糕也不過如此。接下來的每一泡茶湯或許比前一泡更好。

我曾投入十年的時間去插花，廢寢忘食，周一到周日都在插花，婚喪喜慶都去插，還毛遂自薦去給別人插花，直到有一天拿起剪刀剪不下去，我就把學生都送走，我從此不干了。

年輕時我學了13年鋼琴，老師對我說：“你不能離開音樂，你離開音樂就沒有了人生，離開我你就沒有了你自己?！蔽乙宦牐@還得了！當年我21歲。于是我寫一封長長的信，帶了一束玫瑰花送到老師家門口，我告訴老師，我想做一次我自己。從21歲的那天開始，我再也沒有彈過鋼琴，完全沒有遺憾，因為我找到了我自己。

所以放下茶也是很自然的事情，我出書是想跟社會告別，給社會交代，做線上教育也是一樣，交代完我就不做了。這就是我的生命觀。

李曙韻給青睞系列活動題字

只喝好一支與我們最有緣分的茶

問：初學者如何起步學茶呢？

李曙韻：世界最老的茶人張天福老先生已經107歲了，很多前輩也都告訴我，這條路還很遠。茶是一個養生的藝術，因此茶人多長壽。

學茶從任何時候起步都不晚，至少有大半輩子還可以繼續探索，我們可以從現在開始就珍惜每一次遇見。不要給自己設定框架，有時窮盡你一生的財富和時間，都不可能研究好一個茶系。所以弱水三千我們只取一瓢飲，只喝好一支與我們最有緣分的茶，去好好研究和品味。

我非常喜歡江西的一支綠茶叫做狗牯腦，它新茶做舊非常好喝，而且有很大潛力變成老綠茶。它的工藝很特殊，滋味很濃郁，香氣很高，價格又很合宜。我覺得與它有緣分。

學茶首先可以跟著茶葉學，用150cc的評鑒杯盛好沸水，投入3克的茶來浸泡，綠茶2分鐘，球型烏龍茶6分鐘，其他茶都是5分鐘，之后出湯，用湯匙分成小杯來試喝。這樣每天訓練自己的感官，用最規則的方式來品味，非常省，3克茶就可以喝到整體的茶湯。這樣出來的茶湯本身蘊含了茶葉所有的優缺點，這時就可以評茶，先看缺點，是不是苦澀，是不是有火氣，在之后小壺泡的時候就可以進行矯正了。接下來用技法修飾，換水、換壺、縮短時間、降溫等方法來修飾茶。

學茶就是學習做人，沒有缺點的茶是不可能存在的，當我們新認識一個人時，我們會覺得這個人很好，可是再觀察觀察，發現和茶一樣，可能會苦、會澀，而這才是茶，這才是人。正如明代張岱所說：“人無癖，不可與之交。”因為沒有癖的人沒有真氣，所以要有缺點和個性，茶也如此，如果某種茶非常不易矯正和修飾，那么就非常值得我們耗盡一生來研究。

學茶還可以是禪宗式，我們不是陸羽再世，我們不懂茶，那么如何入手呢？《日日是好日》這本書中，講述了二十多年來學習日本茶道的故事，主人公每周末都要去老師家學習，周復一周十分疲憊，她甚至想要遲到和請假。日本茶道的學習之法是要重復做你已經知道的事情。比如注水，這一個動作要多堂課反復練習，不要問，也無關天賦，等到練習十萬遍之后，你自然就會發現，你跟十萬遍之前的自己有何不同。這是在訓練人的心手合一，你面前是金壺還是玻璃壺，有沒有壺、有沒有水其實都不重要了，可是這個過程是一種儀式，是必需的。這種方法適合一部分人，所以建議大家可以反復練習一件事。

精心布置的鮮花與茶食

身體會告訴你什么是好茶

問：在日常喝茶中，我們追求的是什么？我們能夠到達怎樣的深度？

李曙韻：要看你是如何進入其中的。是感官被吸引，是被香氣吸引，還是被味道吸引，被視覺吸引？還是被茶會、茶人吸引呢？只要你一進入茶的世界，你就出不去了，一個茶人如果不固步自封，就會一直成長，其生命狀態也是一直在生長。很少有一種飲食材料，可以像茶一樣，可以和人的生命結合得這么好。

不同的生命階段會體會到不同東西，年輕的時候覺得茶好喝，因為腸胃年輕健康，40歲是一個生命的臨界點，人的身體和靈魂開始南轅北轍，40歲的人身體開始走下坡路，可靈魂卻想掙脫這個現實，追求更高的東西，去靈修。很多人開始從美去追求，從信仰去追求，茶是除了宗教以外，最適合靈修的載體。

如果只專注于喝茶其中的知識，很容易受到干擾，而且其復雜程度遠超想象，難以進行也難以快樂。所以要回到自己本身，相信自己的身體，身體會告訴你什么是好茶，不要勉強自己喝貴茶名茶，不要和身體對抗。因為茶可以輔助你找到自己的身體感覺和靈性。越喝越有壓力就失去了喝茶的快樂，所以遇到什么就相信當下就是最好的，不要奢望太多，弱水三千只取一瓢就夠了，喜歡喝什么就去相信，這就是好茶。

然后要找到你的對手，可能是你的鄰居、你的家人、你的小孩?？赡苣愕男『悄阕詈玫膶κ郑驗樾『⒆罡蓛?，沒有包袱，味蕾清楚。如果小孩子不喝的茶，可能這支茶真的不夠好。泡給長輩時，如果長輩會失眠，就換一支可以和長輩一起喝的茶，這時，茶就會是中國人情最好的黏合劑。茶就像一盞燈，只要有茶的地方，隨時都可以聚攏人心，家里最溫暖的地方，也都是有茶香的地方。

“茶家十職”為參與者們精心準備的兩款茶之一

藉由線上教育我想和大家“好好相處”

問：線上教育可能受眾參差不齊，更多是對茶沒有深入研究的人，您會準備以什么樣的內容呈現出來呢？

李曙韻：我最初很想在這里做一個生活美學空間，可是三年后問題接踵而來，比如房屋、收入、商業模式等大大小小的問題，于是就要思考如何經營的問題，我就不是純粹的茶人了，而是要成為企業家，這杯茶就回到非常沉重的起點了。

這時我開始接觸線上教育，時機剛剛好，不早不晚，太晚的話機會可能就不是我的了；太早則聽不進去，因為我還對實體店有幻想。幻想有一天什么是中國的星巴克，幻想有一天我們每個人在茶桌前都有一個手工研磨茶的石磨，六大茶隨便挑選，自己磨一磨，給一個茶碗，直接端到大街上去?？墒沁@種模式只能活在幻想里，它的商業模式不可能落地。所以線上教育非常好。

線上教育和禪宗式學習有一定的相似之處，我要重復做這件事情，從前我把學生當天才教育，教學中我就說一遍，你最好馬上懂。而現在不是這樣，現在我想和大家“好好相處”，和過去的自己好好相處，來做一個重復的動作。大家都是一樣的一份入門的道具，人人都消費得起，甚至包含在學費中，沒有高低之分，你做出的動作就是你的心的樣子。起跑點是一樣的，心就可以安頓下來。

但如今溫室效應不可忽視，喝茶成了一件非常奢侈的事情。因為喝茶與生態、土壤、水息息相關，未來喝純凈水會十分困難，未來茶道會遇到前所未有的難題，去哪里找到干凈、好喝的水呢？所以希望大家回到茶道的原點，珍惜資源，愛我們的地球，慢慢喝茶，好好喝茶。并且，重點不是茶，而是茶所連接的人與人之間的情，就像今天，我們因為一杯茶而認識，所以感謝大家，感謝北青報。

活動后的大合影 | 攝影者：魏捷

遇讓

見生

更命

真籍

實由

的一

自杯

己茶

整理/ 張嘉李丹

攝影/師雨佳

編輯/肖榕