河南張氏雙雄：坐擁500億干出中國最大的茶飲帝國

2003年夏，在新店里裝修的張紅超曾經(jīng)有過放棄的想法。由于鄭州城鎮(zhèn)化，在此之前，其刨冰店曾4次被強制拆除，全隊身心俱疲。

可想起爸媽，張紅超仍認(rèn)為應(yīng)該償還借開店的費用，咬牙堅持打拼。

命運的轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在了第5家店鋪，張紅超事業(yè)初涉坦途。20年后與哥哥張紅甫一起創(chuàng)立蜜雪冰城，成為中國第一茶飲連鎖企業(yè)。

蜜雪冰城招股書稱，公司2019到2021年的營收分別為25.66億元、46.8億元、103.51億元，純收入分別為4.42億元、6.31億元、19.12億元，有逐年增加的趨勢。

到目前為止，蜜雪冰城已創(chuàng)立了三大品牌——現(xiàn)制茶飲連鎖品牌“蜜雪冰城”、現(xiàn)磨咖啡的連鎖品牌是“幸運咖”,現(xiàn)制冰淇淋的是“極拉圖”,門店數(shù)分別突破2.4萬家,1600家和30家，遠超全國其他茶飲品牌。

水漲船高，張氏兄弟分別擁有蜜雪冰城42.78%的股權(quán)，以280億元的價格雙雙上了《2022胡潤百富榜》，兩人共同擁有500億元以上的財富。

一個產(chǎn)品均價在8元以下的小茶飲店能創(chuàng)造出這么大的財富。這背后有什么秘密？這又一次證實了人們的說法:

01.

始于微末

“你喜歡我、我愛你、蜜雪冰城的甜蜜.”隨著這首洗腦神曲的問世,2019年蜜雪冰城火了。

不少網(wǎng)友調(diào)侃蜜雪冰城為貧民窟少女夏日救星時CEO張紅甫回應(yīng):

“那也是因為它的創(chuàng)始人，就是一個從貧民窟出來的男生?！?/p>

張紅超1977年出生于河南開封一個小村莊，家里同輩也有兄弟、妹妹和兄弟張紅甫。

張紅超爸爸從小就成績優(yōu)秀，但因文革而中斷了學(xué)業(yè)，后未能高考，最終只能靠種地維持生計。他在家里排行老小，所以在農(nóng)村生活了一輩子。大概是因為這樣的體驗吧，張父十分重視幾個孩子的教育問題。

當(dāng)時河南鄉(xiāng)村，普通人家希望子女早退學(xué)，早工作。但是張父執(zhí)意要籌借學(xué)費，把孩子送到商丘上學(xué)，哪怕有人指指點點，冷嘲熱諷。

“給我留下最深刻印象的是五六歲那年，爸爸牽著我的手教我寫東西；十幾歲那年，爸爸手工為我做應(yīng)用題；在初中初期，啟蒙了我早早地學(xué)會了英語......“張紅甫接著就自述了。

張紅甫認(rèn)為，教育屬于長周期投資，投入未必就會有收獲，但是沒有投入，肯定就沒有收獲。父親是他最早接觸到教育的人之一。盡管教育與他們今后的職業(yè)并無直接聯(lián)系，可是，要不是爸爸的執(zhí)著，或許不會有以后的故事。

然而，張紅超在學(xué)業(yè)上卻經(jīng)歷了一段曲折。由于家庭經(jīng)濟拮據(jù)，他只能去打工掙錢，這也讓他開始學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗和技能。初中畢業(yè)時被打斷，和外公倒是做了點小買賣。張紅超是學(xué)摩托車修理的、當(dāng)過食品業(yè)務(wù)員，就連兔子也養(yǎng)了。

但是，經(jīng)過爸爸的規(guī)勸，他終于到了1996年，通過自考考入河南財經(jīng)學(xué)院（現(xiàn)在河南財經(jīng)政法大學(xué)任教）公關(guān)文秘專業(yè)，在鄭州展開一段傳奇。

由于以前的經(jīng)驗，張紅超到鄭州求學(xué)時，還堅持勤工儉學(xué)，試著做了許多種兼職。比如當(dāng)清潔工，當(dāng)推銷員等，都沒有取得預(yù)期效果。但是快畢業(yè)的時候，他仍然希望能夠找到一份可以長久穩(wěn)定地完成這項工作。

就在此時，刨冰這個念頭忽然涌上心頭。

早歲求學(xué)商丘，張紅超愛去商丘體育場后的刨冰街。”我從小就愛刨冰，每天都要刨一卡車的東西?！皩⒋蟊鶋K刨出雪花狀，再用糖漿等澆上，綴上幾粒葡萄干、碎花生、山楂條...既可飲用也可食用，而且格外冰爽“,這是張紅超印象中的鮮美滋味。

但在鄭州求學(xué)時，他還沒見過這樣的飲料，所以要帶刨冰到鄭州去。

說做就做。為了讓自己做出來的東西與眾不同，他花了一年多時間學(xué)習(xí)技術(shù)，并把學(xué)到的知識用于實踐中去。以生產(chǎn)出產(chǎn)品，他又奔回到商丘體育場，一家家都在學(xué)習(xí)人家的方法。張紅超動手能力一流，不久就把糖用到開封的家鄉(xiāng)、水果、冰塊之類的食材，做了第一只刨冰，他祖母是最早品嘗者。

外婆飲后大為欣賞，也拿出了壓箱底3000元，扶持孫子創(chuàng)業(yè)。于是，她把這筆錢交給了兒子。張紅超就是接過了這一筆，于1997年春天在鄭州最大的都市村莊“燕莊“物色了一家商店，取名為”寒流刨冰“。

一代商業(yè)傳奇從此拉開了序幕。

02.

一波三折

任正非說過:“沒有傷痕累累，哪來皮糙肉厚，英雄自古多磨難?！痹谶@個充滿著各種挑戰(zhàn)與競爭的時代里，企業(yè)家要想成為真正的強者，除了具備卓越的能力外，還必須擁有堅忍不拔、永不放棄的毅力和堅韌不撥的精神。每個大企業(yè)家都，都有著各自的至暗瞬間，張紅超亦不例外。

前期因經(jīng)費有限，刨冰店的許多設(shè)備，都由張紅超親自購買一些零部件進行裝配和焊接，如刨冰機，音箱，功放，收音機，甚至冰柜、操作臺也屬于購買二手貨。

產(chǎn)品就不說了。那個桶桶味道各異的糖漿、水果醬就是張紅超自己調(diào)好分別裝在罐里運往商店。

那段日子，在幾個平米的小店里，張紅超從起早貪黑一直忙碌到晚上12點鐘。

但其付出一開始并未受到青睞，寒流刨冰第一年便歷經(jīng)三死三生。

鄭州燕莊店剛開始的時候生意還不錯，但是，張紅卻在一個多月多的時間里才找到，這兒看起來很受歡迎，不過，一來二去的就是這幾百號。原來，這里的顧客多是一些中老年人，他們在這個地方吃過晚飯后就會到附近的菜市場里買東西，然后再回到家里做飯。他們的收入很低，品嘗后就漸漸減少了消費。

第一家店死氣沉沉，地利不如人和。

人挪活著，樹挪死去，張紅超攜家遷居鄭州南陽路與翠華路交匯處。她想把房子租給鄰居住。那兒旁邊有兩個學(xué)校，每下一節(jié)課，總是人山人海。他決定搬到這里來。但是因為市政修路，不久，張紅超又要搬家。

第二店亡于時運。

張紅超的第三家店，開設(shè)于其母校河南財經(jīng)學(xué)院旁白廟市場，與已開張的河南科技市場隔河相望，匯集了許多知識青年，所以生意還是挺紅火的。

以5毛至1塊5的商品計價，那時，寒流刨冰，一天可以賣出一百多塊。現(xiàn)在一年就可以賺四五十萬元了！1個月過去了，除去房租水電、原材料等支出，張紅超拿到手，凈收入可以接近1000塊。

你看，他妹妹那時一個月只有200塊薪水，所以，哪怕天天都忙忙碌碌，張紅超仍如打了滿血的雞一樣朝氣蓬勃。

“我那時候并沒有什么特別高大上的夢想，就是想先賺錢，能給家里一點貼補和回報，想在30歲前買個房子把父母接過來?！边@是一個普通的農(nóng)村家庭，在他們看來，孩子的未來應(yīng)該是幸福而充實的。張紅超事后回憶說。

可是好景不長，秋意漸濃，秋雨陣陣涼意襲人，客戶刨冰消費也在緩慢減少。

淡季下，張紅超想辦法籌到1萬元，與一位賣果的店主合伙賣橘。他管銷售，水果老板兩口子管財務(wù)。

張紅超首次與外人共事，他對人性之復(fù)雜估計不足。第一次見面，他就被對方的熱情所感動。明明覺得生意很好，但是，到了第二年的春天，分錢的時候，對方則表示獲利不大，這種合作只有在這種情況下暫停。

第三家店丟人和。

不知為何，張紅超的頭腦很熱，1998年秋，他將寒流刨冰鋪子出租給一位打黃金首飾福建人經(jīng)營，獨自跑去安徽合肥，推銷冰糖葫蘆。

結(jié)果很慘。折騰了一冬，分文不取的張紅超灰頭土臉回鄭州。

“我哥這段經(jīng)歷給我們的啟示是：還是要到你熟悉的地方去戰(zhàn)斗，跑得遠就有可能出現(xiàn)任何情況。可吊詭的是人也是不安分的生物:

在目前條件較差時，就在想，外面條件好嗎；當(dāng)前條件差的時候，也會想著外面的條件是不是更好。在目前條件成熟時，再一次精神抖擻地認(rèn)為，出征遙遠沙場將更加一帆風(fēng)順?！蔽椰F(xiàn)在是個很忙的人，沒有時間考慮自己未來的事情。“

后來，張紅甫自述創(chuàng)業(yè)史。

然而，張紅超卻是一位很有韌性，很有恒心的創(chuàng)業(yè)者。1999年回鄭州之后，他又不斷鼓勁想將冰品店做強。

對此，張紅超不僅從產(chǎn)品、消費環(huán)境等方面進行了提升，更請博覽群書、博學(xué)多才的大哥哥幫忙給門店起了一個新名字—蜜雪冰城。

正當(dāng)萬物蓬勃發(fā)展之際，更多苦難再次襲擊了這位青年創(chuàng)業(yè)者。

在一定程度上，蜜雪冰城發(fā)展歷史，是鄭州拆遷史。河南省在2000年年初提出了加大城鎮(zhèn)化建設(shè)力度的要求，因此鄭州就有“拆墻透綠“、”臭水溝整治“等市容工程。

身處時代洪流之下，3年來，蜜雪冰城冰品店先后進行了4次拆遷。至2003年更被迫改建為餐廳——“蜜雪冰城家常菜館“鋁廠大院店。

“我曾想過跳樓，但想到父母，覺得該把借來開店的錢還上，就咬緊牙關(guān)接著干！”后來張紅超回想起那段困難的日子，感慨頗多。

好在鋁廠大院店是張紅超轉(zhuǎn)運的起點，店鋪終于擺脫了拆遷的命運，一直開到了2014年。

蜜雪冰城從這里開始走上上坡路。

03.

越來越火了

“出身貧寒、百般白眼、勤工儉學(xué)、愛情失意、顛沛流離“,這是張紅甫對弟弟張紅超過往甚密的貼子。

所以張紅超往往能做到換位思考，體驗客戶的困難?！蔽矣X得我們應(yīng)該把服務(wù)和產(chǎn)品放在同等重要位置上,高質(zhì)平價才是最有效的策略！“高質(zhì)平價“的經(jīng)營原則，就是在蜜雪冰城家常菜館時期開始建立。

家常菜館的中西餐都有：漢堡三塊錢，薯條一塊5,揚州炒飯2塊5,甚至葷菜只需五六塊錢。

這么便宜的錢蜜雪冰城也賺了？張紅超想到兩條路。

第一，要準(zhǔn)確地計算所需各類物資的費用，然后推導(dǎo)出低毛利率出餐價。其次，他還要考慮餐廳面積大小，裝修程度等因素。關(guān)于水電費房租及人工等，他必須以出餐多為原則，再將這些成本攤在一個非常低的水平。

二要提高效益。在他的帶領(lǐng)下，這些人不僅解決了吃飯難問題，還提升了工作效率。飯店職工中有不少是開封同村老鄉(xiāng)張紅超，家境貧寒，尤其吃苦耐勞。張紅超帶著他們每天幾乎是近20個小時連軸轉(zhuǎn)，增加出餐量，翻臺率高。

經(jīng)過大家團結(jié)奮斗，高質(zhì)平價蜜雪冰城家常菜館越辦越興旺，生意興隆。

2006年為引流餐廳，張紅超回憶起了自己早年出售刨冰的經(jīng)歷，就在門口弄了個新的水，開始賣兩塊錢一個蛋筒冰淇淋。后來他發(fā)現(xiàn)，這種冰淇淋的價格還可以再降一些。如顧客到飯店消費時，冰淇淋又減少了一元。

那時候鄭州可以吃現(xiàn)做冰淇淋，除了肯德基和麥當(dāng)勞，基本上都是蜜雪冰城。因為當(dāng)時的消費者主要是年輕人，所以蜜雪冰就成了他們的首選食品。所以后來的人就直接去吃冰淇淋。

看冰淇淋這么熱銷，2007年，張紅超干脆在街口開了個獨立的冰淇淋店，生意仍然紅火。在他看來，冰淇淋不僅好吃還能解膩。盡管冰淇淋店的收入比較低，但是用工也比較少，盈利直接追上了當(dāng)時擁有十幾號職工的蜜雪冰城餐館。

財帛動人心魄。親戚要集資加盟，張紅超承擔(dān)了供應(yīng)冰淇淋脆筒、冰淇淋粉的任務(wù)，也就是蜜雪冰城最初的加盟方式。

數(shù)月之間蜜雪冰城的冰淇淋店有26間。生意還不錯吧？就連鄰居家賣包子的大媽也表示，這個生意很奇怪，很容易，不需要半夜起床醒發(fā)面包包子。

同年，張紅甫23歲，大學(xué)未讀完就模仿偶像韓寒輟學(xué)，正式加盟蜜雪冰城，并夢想當(dāng)上第二個比爾蓋茨。

在弟弟張紅超的熏陶下，張紅甫還滿懷創(chuàng)業(yè)的熱情。早自1997年起，節(jié)假日常到鄭州幫助弟弟，后又親自賣糖，經(jīng)營燒烤攤、做音響店的業(yè)務(wù)員。

張紅甫加入使得蜜雪冰城單店越來越成熟。

“我個人的店，也可以理解為公司的實驗田或者直營店，而做這些探索也相當(dāng)于兼職了研發(fā)任務(wù)?！痹谒磥?，企業(yè)要想生存發(fā)展就必須有自己的品牌，而這個品牌的打造需要從產(chǎn)品、服務(wù)和渠道三個方面入手。張紅甫事后提及。

由于冰淇淋具有季節(jié)性，夏季銷售不及春季，許多加盟商都試水了各種各樣的補充單品，例如，在冬季也有爆米花、冰糖葫蘆出售。在冬天的時候，很多人都會覺得天氣越來越冷了，生意也不好做，于是開始尋找其他能增加營業(yè)額的渠道來擴大銷售規(guī)模。但是很多人卻很難度過寒冬，業(yè)務(wù)只有6個月的時間。

針對這一問題，張紅甫自2008年暑假以來，單品一直在擴張。從最初的一個蘋果到后來的一個草莓再到現(xiàn)在的兩個芒果和一個菠蘿。他先買來雙缸果汁機，缸里賣橙汁的缸里賣青蘋果汁。

賣完幾天后，青蘋果的味道賣不出去，張紅甫就琢磨他開發(fā)新的爆款。

他在他弟弟的倉庫中使用雀巢咖啡粉，根據(jù)果汁甜度，加入白糖，再加入植脂末最后用清水拌入速溶咖啡中。他的“速溶咖啡”是“卡布奇諾諾”,但不是真正的咖啡，而是一種叫“卡布奇納”的果汁飲料。張紅甫將咖啡倒進本來放有青蘋果汁的缸內(nèi)，貼著“卡布奇諾咖啡”手寫標(biāo)簽每一杯賣一元。

當(dāng)晚一算帳，張紅甫就發(fā)現(xiàn)有一天居然賣出800多杯冰咖啡。他把咖啡放在一個大塑料袋里，放進冰箱冷藏，第二天早上拿出來時，發(fā)現(xiàn)里面已經(jīng)有了冰屑和咖啡粉，但沒來得及喝一口便撒了下去。不到一個星期，這袋5公斤的咖啡粉就空了。

蜜雪冰城第二爆款冰咖啡由此誕生。

基于冰咖啡的成功，張紅甫隨后嘗試奶茶與果茶，直至磨出一個產(chǎn)品可以支撐一整年的店鋪。

04.

居安思危，危機四伏

家族化經(jīng)營始終是制約中國民營企業(yè)成長的瓶頸問題之一，張氏兄弟對此認(rèn)識較早，自2009年起，職業(yè)經(jīng)理人被引進。

有了他們，才有了今天，蜜雪冰城logo,企業(yè)文化，站點、在經(jīng)營理念，組織架構(gòu)等方面有所提升，企業(yè)越來越趨向正規(guī)化。

在高歌猛進地拓展之下，至2013年，蜜雪冰城加盟店規(guī)模將破千。在這一龐大蛋糕面前，鮮花著錦成了眾多商家競相追逐的對象。然而，鮮花著錦，卻又是另外一邊，許多疑問也正在陸續(xù)被曝光。

首當(dāng)其沖的是供應(yīng)鏈。

2013年，蜜雪冰城首次出現(xiàn)大范圍原料及裝備斷貨現(xiàn)象。一年門店數(shù)量翻了一番之后，河南當(dāng)?shù)毓?yīng)商趕不上冰淇淋奶茶店高速擴張速度。

它直接關(guān)系到加盟商的生意。張紅甫的一位親戚到武漢經(jīng)營加盟店，但裝修完之后，冰淇淋機遲遲沒有來，還有一些裝置故障頻發(fā)，弄的他幾乎與張氏兄弟絕了交。

張氏兄弟認(rèn)識到這一問題的嚴(yán)重性后，便于當(dāng)年創(chuàng)辦河南大咖食品并著手生產(chǎn)一些原材料。

第二年春，他們更率領(lǐng)供應(yīng)鏈團隊前往上海，參加了國內(nèi)餐飲業(yè)規(guī)模最大的國際酒店和餐飲業(yè)博覽會系列展（HOTELEX）。

根據(jù)蜜雪冰城的前期元老蔡衛(wèi)淼的回憶，那次大家等于大開眼界，回國后更換了一批供應(yīng)商并組建品控團隊。

以蔡衛(wèi)淼為首的蜜雪冰城到2017年才調(diào)試成功了能夠緊跟其擴張步伐的采購系統(tǒng)。

蜜雪冰城對于供應(yīng)鏈的看重不外乎考慮了加盟模式中價格與品控兩大關(guān)鍵要素。

早年的蜜雪冰城，面對供應(yīng)商沒有話語權(quán)，預(yù)付款需要打80%，甚至是整筆錢。在蜜雪冰城的發(fā)展初期，供應(yīng)商對供應(yīng)商的選擇非常謹(jǐn)慎。背后則是伴隨著店鋪的擴大而出現(xiàn)的關(guān)系倒置，蜜雪冰城越買越多，越買越便宜，別人都得不到。

蔡衛(wèi)淼漸漸長大，成了蜜雪冰城最能壓價格的狠家伙。今年，她又推出一款“蜜雪冰”系列新產(chǎn)品?，F(xiàn)在蜜雪冰城采用店前3M噴繪布制作，市場價格1650元/平方米，被她說到每平方米850元。她說，價格是競爭中取勝的關(guān)鍵之一。而去年爆發(fā)時，原材料成本普遍提高，但是蜜雪降低了原料一半價格，不得不讓人感慨萬千。

此外，蜜雪冰城也不能讓加盟商自己購買外部原料，被抓住后將受到嚴(yán)懲。

前期蜜雪冰城本身供貨價格欠佳時，很難預(yù)防這種情況的發(fā)生。如果自己的供應(yīng)價格不合適，那么經(jīng)銷商也很難接受。但是，解決這個問題的方法并不在于嚴(yán)管，但使其供給更廉價，更穩(wěn)定，這使得加盟商沒有尋找其他貨源的動機。

蜜雪中的糖料，最初用白砂糖。如果在糖漿中加入少量蔗糖或蜂蜜，就可以有效降低糖分含量和雜質(zhì)。加盟商需要親自把白砂糖加熱溶化，制成糖漿，在此過程中，雜質(zhì)可能沉淀下來。如果氣溫太高，糖漿會焦化變黑。

為省事起見，很多加盟商都會自己制作糖漿并大木桶儲存，但久放則易變質(zhì)。如果不及時更換，不僅會影響產(chǎn)品口感，還可能引發(fā)其他問題。就這樣蜜雪冰城找來可口可樂大型供應(yīng)商嘉吉洽談合作事宜，對方提供2種過濾液體糖漿—盡量少門店操作步驟，使加盟商無失誤余地。

然而，構(gòu)建供應(yīng)鏈并不是一日之功。至2017年蜜雪冰城加盟店曾簽5000，但是不久就又破產(chǎn)一大把。

按照著名連鎖專家的說法、蜜雪冰城顧問李培芬透露:“當(dāng)時浙江、深圳的幾個茶飲品牌都很強。很多同行應(yīng)該都在看笑話。（蜜雪冰城）跌落到3000家不到，怎么可能沖擊萬店？”

張紅超這才發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城，若要破萬店，對供應(yīng)鏈的重資投入勢在必行?！蔽业漠a(chǎn)品是用玉米淀粉加工而成的，我們沒有任何添加劑，沒有任何防腐劑，也不添加任何香精和色素等，所以，我可以說我就是最安全的食品供應(yīng)商了！“只有自己生產(chǎn)原料，才能保證穩(wěn)定供應(yīng)，維持極致低價?！?/p>

從此，張紅超與張紅甫之間建立起分工，前一個人在蜜雪冰城管理廠房與倉庫，后一個人管理品牌，招商與經(jīng)營。

就這樣，一家投資16億元的國際大廠在距離鄭州90分鐘車程的溫縣拔地而起。

現(xiàn)在，巨無霸的廠子要是產(chǎn)能全開了，可支持四萬蜜雪冰城菜單一半以上原料供應(yīng)。因此對現(xiàn)在蜜雪冰城兩萬多家店鋪，供應(yīng)綽綽有余。

大咖國際近一年來新增3層咖啡車間。在這個新工廠里，工人們將把草莓和椰子進行發(fā)酵制成飲料。據(jù)《晚點LatePost》報道，蜜雪冰城今后還將發(fā)展到海南和廣西、在國外如越南建立工廠，初加工本地購買草莓、椰子等。

除供應(yīng)鏈外，規(guī)范門店經(jīng)營，更是張氏兄弟必修功課。

2015年張紅甫毅然率領(lǐng)蜜雪冰城離開河南，和弟弟張紅超有過第一次劇烈爭吵，重點是蜜雪冰城開發(fā)速度。

此前，蜜雪冰城門店數(shù)量已連續(xù)三年翻番。在高速擴張之下往往前一個階段才剛剛顯露問題，招商部門另有數(shù)百家門店新簽。

張紅超有點著急，但張紅甫卻開始嫌哥哥“思想陳舊放不開，節(jié)約儉省格局小”。他說，哥哥是個有主見的好同志，他對弟弟要求嚴(yán)格。就連開會時，張紅甫說，他完全有能力獨自做好前后兩端的工作。

盛怒之下的張紅超臨時從蜜雪冰城出來單獨調(diào)查。

但終究還是自己做了十多年生意，時間不長，張紅超把張紅甫叫來，勸張紅甫帶領(lǐng)高層往南、往北跑。

不出也未可知，一出來嚇一跳。在河南安陽一家標(biāo)桿加盟店，張紅甫踏上了粘腳丫的后廚地面，桶內(nèi)糖漿已酸爛；蜜雪冰城加盟店在河北邢臺的出餐標(biāo)準(zhǔn)是一個，很少能看出這是連鎖店.

原因就在于蜜雪冰城總部很難給予有效扶持。

所以直到2016年才放緩蜜雪冰城招商的步伐，市場團隊著手抓好標(biāo)準(zhǔn)化工作。經(jīng)過一年多時間的摸索與調(diào)整，現(xiàn)在的蜜雪冰城里有許多新項目正在籌備之中。然而，加盟模式下，品牌與門店之間的游戲一直是不能完全回避的，時至今日，蜜雪冰城的店內(nèi)仍不時爆出經(jīng)營失范的消息、衛(wèi)生隱患新聞。

標(biāo)準(zhǔn)化為連鎖規(guī)模化提供了基礎(chǔ)，但是反過來規(guī)模化也制約了品牌新產(chǎn)品的研發(fā)。

蜜雪冰城的新頻率，從來就不能象喜茶和奈雪一樣，曾經(jīng)一個月有兩三種新產(chǎn)品。

長期以來，蜜雪冰城的主要飲料只有檸檬水一種，檸檬水后面的供應(yīng)體系用了6年時間才穩(wěn)定下來。

隨后，張紅超又回到蜜雪負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)之后，才加速了蜜雪冰城菜單更新?！耙郧懊垩龊芏鄸|西，但現(xiàn)在都是自己一個人單干，產(chǎn)品沒有很好地推廣出去。甚至，蜜雪一般每季都會推出一到兩款新產(chǎn)品。

蜜雪冰城產(chǎn)品戰(zhàn)略普適性強，可以利用的水果只有這么十余種，絕不會使用油柑，黃皮等風(fēng)味獨特的小眾水果。

2019年推出的草莓搖搖奶昔，堪稱蜜雪冰城的經(jīng)典爆款：以普通冰淇淋，草莓果醬和綠茶為原料，惟一的改變就是店鋪沒有進行攪拌，出杯后會產(chǎn)生分層視覺效果。它不僅能讓顧客吃到熱乎乎的冰淇淋，還可以喝著草莓甜絲絲的果汁。并使用冰塊撞擊，客戶可以親自上陣游玩了。

搖搖奶昔系列并未使用新的材料，但是上架之后卻賣得非常好。草莓果醬是搖奶昔的主打產(chǎn)品之一。僅18天銷完，草莓果醬便貨源不暢，曾在國內(nèi)中斷銷售。

05.

超級的象征

對企業(yè)而言，好的品牌形象不僅能夠鮮明地傳達其價值，而且更能夠占據(jù)消費者頭腦。

前期蜜雪冰城logo為冰淇淋造型，指向性清晰。后來，在茶飲上，就有了“雪冰”和“茶冰”兩種形式。2009年在向茶飲用力的過程中，改為一顆桃心，代表甜美，后綴有冰淇淋和茶葉。

蜜雪冰城真正走出圈子的品牌形象就是“雪王”——很標(biāo)準(zhǔn)的兩個圓圈，一個大一個小，疊放在一起，戴著皇冠，拿著權(quán)杖，組成雪人形狀。

在為將來進入全球市場的時候,2018年，企業(yè)有一個四海為家，皆準(zhǔn)天下，張紅甫花了將近500萬元，請華與華品牌咨詢公司設(shè)計一個“超級符號”。

2個月之后蜜雪冰城獲得2圈。這樣一個簡單而又簡陋的圖案，直接造成了那天一個剛?cè)胄械脑O(shè)計師毅然辭職，還有相當(dāng)一部分是不能接受的。

會中與“雪王”共同展示，還有“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的廣告語，不過，那時候尚未配上一首19世紀(jì)流行的民謠《oh！Susanna》。

盡管不少人表示反對，許多加盟商還不愿意換牌子，不過，張紅甫仍然堅持要推動這一想法?！蔽沂窃谧銎放乒芾矸矫娴墓ぷ?，現(xiàn)在要把品牌文化推廣出去，所以就想到用一個新名字來進行宣傳。張紅甫說:“因為先生研究已久，所以要努力“。

張紅甫鍥而不舍，換來的是一份報酬。2019年份，隨著甜蜜之歌循環(huán)播放蜜雪冰城全國門店，旄神曲在網(wǎng)絡(luò)上爆紅。

“一開始大家都認(rèn)為雪王是真土里土氣，事后事實證明，該公司的負(fù)責(zé)人還算高瞻遠矚,“山東某加盟商提及。

2019年年底蜜雪冰城的店鋪數(shù)已超過7000間，正處于沖刺萬店大關(guān)。雪王的火爆，大大提升了蜜雪冰城的品牌地位，為其招徠了較多的加盟商，高基數(shù)上維持高增長。

有觀點認(rèn)為蜜雪冰城營銷過于接地氣了，不過這雅俗共賞或許迎合了其消費群體。

在蜜雪冰城品牌定位問題上，張紅超、張紅甫兄弟倆實際上也經(jīng)歷了數(shù)次論戰(zhàn)。

張紅甫的高端品牌夢有兩個，一個在2009年。那時的美國，如DQ冰淇淋和快樂檸檬、臺資的品牌進入鄭州，張紅甫在他的激勵下，開起了名為My share的蜜雪冰城高端店。

為此張紅甫也親自出馬到DQ門店進行了為期一周的臥底研究。在他的指導(dǎo)下，他不僅學(xué)會了如何做促銷和價格定位，而且學(xué)到了一些銷售技巧。結(jié)果沒過多久蜜雪冰城普通店比高端店經(jīng)營得更紅火。

2011年張紅甫決定關(guān)閉高端店的時候，他發(fā)現(xiàn)開了兩年半來總共只掙了6100元，是白忙活。

第二次，喜茶爆火2018年。張紅甫不甘于此前的敗筆，便讓屬下試著孵化高端店“M+”,定價上探到15元。

但很快張紅超喊停了這一計劃。“店看著高端，賣的還那么貴，但原料用的還是我們工廠生產(chǎn)的那些，這不是欺騙消費者嗎？”

長期以來，張紅超都是執(zhí)著地認(rèn)為蜜雪冰城應(yīng)該做到價格低。在他看來,”我不是在賣什么東西，而是賣一個產(chǎn)品本身?！鞍舸蝓r橙”剛上市時，售價8元，銷路不暢?！拔矣X得這個價格挺好的，因為我們賣的是品質(zhì)和服務(wù)。”張紅超告訴小組,“你們對自己不夠狠，賣到6塊有沒有可能？”團隊沒有接受這個決定。隨后，該小組放棄盈利，以6元的價格重新上架，果然讓客戶感動。

朱擁華是美團龍珠的創(chuàng)始伙伴，兄弟倆的個性相得益彰。張紅甫充滿好奇，愛鉆研科技前沿，他從2020年開始，便把工作重心轉(zhuǎn)到“幸運咖“咖啡的研究當(dāng)中。

但張紅超作風(fēng)穩(wěn)重踏實，要有一個縝密而有耐心的供應(yīng)鏈，恰恰是弟弟的長項。在他看來，自己是做蜜雪冰城生意最成功的人之一，也是做蜜雪冰行業(yè)最具影響力的人。兄弟二人真誠合作、團結(jié)協(xié)作，才將蜜雪冰城帶進了“兩萬店時代“。

06.

學(xué)以致用等

在過去的四十年里，中國的許多民營企業(yè)家出生于草根。他們從一個普通勞動者成長為企業(yè)家，需要經(jīng)過漫長的過程。當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定的規(guī)模后，受自身能力的限制，我覺得很困惑，也很著急，然后向某些“專家”、“老師”求助。

毫無疑問，張氏兄弟是最舍得花錢的一位上司。

2015年，張紅甫帶領(lǐng)公司的九十多號員工參加了思八達40萬元/人的課程。前者是他在公司內(nèi)部培訓(xùn)中開設(shè)的一個新項目。后者是劉一秒一手創(chuàng)辦的，主要是針對職工高管進行激勵，也蘊含了現(xiàn)代管理思想中的某些佐料。

課上培訓(xùn)老師要張紅甫把這一生的奮斗目標(biāo)寫出來，會影響到多大的人群。他說，如果這個目標(biāo)實現(xiàn)了，那我就會成為一名企業(yè)家。他說，將打造一家年銷售收入過千億、波及20億人口的公司。

也正是在這個時候，張紅甫立下了向全球進軍的雄心壯志。

為此蜜雪冰城瘋狂招募，每天上午，新員工自我介紹部分會長超過15分鐘，每月新開張100家以上的店鋪，也很正常。

蜜雪冰城總部的員工，還被企業(yè)的飛速發(fā)展拖垮了。在公司的幫助下，他們很快完成了從普通員工到銷售總監(jiān)的角色轉(zhuǎn)變。據(jù)蜜雪品牌中心2015年才入職的一名原工作人員介紹，不到一年，他就因為業(yè)績被提升為品牌建設(shè)部門的負(fù)責(zé)人。另有客服部門應(yīng)屆生1名，五年中，由店員一路提升為招商團隊領(lǐng)導(dǎo)。

熱衷于拜咨詢顧問、大師為師在民營企業(yè)已經(jīng)不是什么新鮮事了，蜜雪冰城卻是為數(shù)不多狂熱地貫徹教師意見的企業(yè)。

之前所提出的“雪王”品牌形象便是其中之一。雪王爆炸之后，張紅甫更相信華與華老板華杉。

華杉連載于簡書上，對《資治通鑒》進行詮釋，天天寫文章，雷打不動地接受“冰淇淋張”打賞,“冰淇淋張”正是張紅甫。

另外，張紅甫還看好華杉正在企業(yè)內(nèi)推廣“豐田生產(chǎn)方式”,便花了300萬咨詢費，啟動蜜雪冰城項目精益化管理。

幾位專家便到蜜雪冰城總部雪王城堡安排“作業(yè)”。這次活動是為了幫助公司解決如何節(jié)約開支的問題。要求之一是，以消除物品及時間資源浪費，辦公桌里不可以有私人物品。在他們看來，這似乎是不可能完成的任務(wù)了，但卻得到了公司領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，因為他們知道，如果這樣做的話，不僅會影響效率，還會造成很多不必要的損失。那次，連隊收拾了幾千支筆、七八十個柜子。

最富有傳奇色彩的故事之一，就是溫縣大咖國際工廠建成后。在2019年動工之前，就有專家對張紅超表示，建議整體墊高50厘米，防止泛濫成災(zāi)。

卻被人勸住了，這是百年不遇的現(xiàn)象，用不著花錢，最終，張紅超決定采納專家們意見。原來，是因為這50厘米，該廠在兩年之后躲過河南水災(zāi)。

張氏兄弟在自身求學(xué)的同時，也在努力把蜜雪冰城建設(shè)成為學(xué)習(xí)型組織。

2021年蜜雪冰城獲得“蜜雪商學(xué)”商標(biāo)注冊。這是一家為企業(yè)量身打造的新型學(xué)習(xí)咨詢公司，專門針對企業(yè)管理者開展系統(tǒng)全面的管理咨詢服務(wù)。它相當(dāng)于為高管，中層管理和基層員工提供內(nèi)部培訓(xùn)的組織、加盟商和大咖工廠工作人員提供所有經(jīng)營管理知識。在這里，你可以學(xué)到什么？還有辦公技能，英語等、投融資管理，法律、傳統(tǒng)國學(xué)與黨建。

在過去的一年里，蜜雪冰城的高管團隊每晚都要學(xué)英語以適應(yīng)未來的國際接軌，許多人注冊EMBA課程。

對張紅甫而言，什么學(xué)問都有，無論古代，現(xiàn)代，還是中國，或者西方，前提是像先進經(jīng)驗一樣，他都很樂意試一試。

如今每晚下班后，蜜雪冰城225名規(guī)劃培訓(xùn)干部也要跟張紅甫抄寫《論語》并寫下讀后感。

“《孫子兵法》，大家都學(xué)過?！捌渲幸幻賳T透露說，自己是蜜雪冰城的首批成員”鐵軍班“隊員們，有一個金屬徽章：蜜雪集團、未來領(lǐng)袖候選人。

07.

實現(xiàn)共同富裕

蜜雪冰城高管曾經(jīng)自我調(diào)侃:“以前認(rèn)為蜜雪是賣水的，現(xiàn)在蜜雪是一家做糧食的公司。”

招股說明書顯示，蜜雪冰城2019年至2021年營業(yè)收入分別為25.66億元、46.80億元和103.51億元，純收入分別為4.42億元、6.31億元、19.12億元。

在收入構(gòu)成上，食材及包裝材料所占比重為87%。其次是設(shè)備設(shè)施，營運物質(zhì)，加盟商的管理收入及直營產(chǎn)品。

因此實質(zhì)上蜜雪冰城就是一個超盈利的供應(yīng)鏈企業(yè)。

那么依附蜜雪冰城加盟商究竟能不能賺到錢？

聽福建某蜜雪冰城的加盟商介紹，門店減去原材料，盈利約50%，如果加上人力、店租和其他費用，純利潤約為25%~30%。

去年，他那家店營業(yè)額達到150萬，凈利潤約30萬。他說這是他在創(chuàng)業(yè)初期就能賺到的錢，因為當(dāng)初選擇的這個項目，沒有任何風(fēng)險，而且利潤空間比較高，他很容易做到。不過，他的店是在城市里開的，前期投入過多，加盟費和設(shè)備費較高、培訓(xùn)費和轉(zhuǎn)讓費，使他整整花去七十多萬。

說起開店的費用，是在三年前，若不計算轉(zhuǎn)讓費，大約35萬元即可在二線城市開設(shè)蜜雪冰城，但是，如今35萬只能夠在縣城開一家店。

同時為籌謀掛牌，蜜雪冰城展開了瘋狂的膨脹，近三年年均新增店鋪6000多家。這就直接造成區(qū)域保護范圍的撤銷。

2008年蜜雪答應(yīng)加盟商在1-2公里之內(nèi)沒有另一個蜜雪冰城。言外之意就是，在這一區(qū)域沒有更好的店鋪了，所以選擇了離我們最近的一個地址。以后這段距離漸漸變短了，現(xiàn)保護范圍為零。言外之意就是只要選址得當(dāng)都能開一家店。

外加別的茶飲、咖啡品牌競爭十分激烈，在蜜雪冰城，加盟商利潤下降很多。很多人都覺得蜜雪冰城里的生意不好做，其實并不是沒有什么好賺錢的地方，而是因為現(xiàn)在的市場環(huán)境太復(fù)雜。因此，加盟商要想獲得更大利潤，那么就只有選擇多開店了。

然而，總部復(fù)制基因，卻很難在加盟商身上重現(xiàn)。因為總部和加盟店之間存在著巨大的利益分歧。其中最為直接的沖突就是，一個加盟商精力有限，除非你能夠找到一個充分值得信賴的店長，為了保證每一家門店合規(guī)運營，實現(xiàn)利潤。

此外總部對于加盟商的約束也為其收入設(shè)天花板。

從蜜雪冰城的發(fā)展史來看，曾有數(shù)次被大加盟商“背叛”。因此，總部為個別加盟商制定了條款，店鋪不應(yīng)超過這個城市面積的二分之一，免得加盟商在一夜之間就投靠到別的品牌，直接丟了個城市。

發(fā)展到今天,30多家店鋪的大型加盟商僅占據(jù)蜜雪冰城總規(guī)模中的一大部分。

張紅甫曾表示，要把100萬門店開起來，把想做老板的都團結(jié)起來，共同干出一番大事業(yè)，允許部分先富裕起來的顧客，拉動后富顧客。

也許，這正是我們現(xiàn)在所認(rèn)識的共同富裕吧。但是目前來看張紅甫距離這一目標(biāo)還有很長的路要走。