近年來，中國很流行打造網紅連鎖餐飲。在國外的連鎖餐飲大多是快餐和飲品，因為好的餐廳對廚師的要求很高。

然而國內的餐廳更講究菜式和配方，國人對就餐環境的要求更傾向和社交結合，標準化的購物中心、專業化的場地運營團隊，國人對網紅品牌的認可，讓餐飲連鎖能夠野蠻生長。

連鎖品牌和購物中心相結合，讓商家無需過于考慮客流量的問題，也不用對接千差萬別的房東和選址。海底撈、太二酸菜魚等網紅品牌，就是靠著這樣的模式瘋狂擴張，發展成為百億資產的上市企業。. `

在我國餐飲市場中，連鎖是餐企發展壯大的必經之路，餐飲連鎖主要分為直營和特許經營兩種形式，而特許經營也就是我們通常所說的加盟。

一、直營模式

1、表現形式：

品牌方獨立投資開店；品牌方單獨擁有門店所有權；品牌方獨立經營管理門店。

2、適合的企業狀態：

2.1品牌方資金雄厚；2.2品牌強大的門店人才輸出；2.3品牌方管控門店全部現金流。

二、加盟模式

今天重點是講加盟模式。加盟模式到底有哪幾種呢？目前來說，餐飲（特許）加盟主要有5種模式。

（一）特許自愿加盟

1、表現的形式：

特許自愿加盟是國內餐飲市場較為常見的一種加盟形式。呈現出多而雜的狀況。這種模式下，餐廳所有經營權歸加盟商所有，加盟商自己管理、自負盈虧，品牌總部會收取加盟費，或者督導培訓費用、裝修設計、廣告費用等。利潤不需與總部分享，通常只需每年繳交固定的管理費用，總部提供后續扶持和指導。在渠道上，又可分為各級加盟代理。

2、特點：

2.1特許人將經營資源許可其他經營者使用;

2.2被特許人按照合同約定在統一的經營模式下開展經營;

2.3受許人要向特許人支付特許經營費用。

2.4此模式中，加盟商有最大的自主權，高度自治，自生自滅。是較為松散的連鎖關系。

3、適合的企業狀態

特許經營涉及的領域十分廣泛，其具體形式又呈現出多種多樣的特點。適合剛剛開始起步做加盟招商的餐飲企業。

（二）聯營加盟（類直營加盟）

1、表現形式：

目前聯營加盟往往是以品牌方與加盟方聯合投資，類似于眾籌餐廳。品牌方作為餐廳的經營管理方。經營由品牌方完全負責，確保品牌高度統一。聯營加盟模式為了將運營標準化，要求簽約合作方使用品牌方總部培訓出來的店長和廚師長。

品牌方管理股東統管運營管理，資源股東只貢獻資源，不參與管理。店鋪所有經營權歸投資方和經營方共同所有（聯營商），所有利潤則采取分成形式。由資源股東評選出財務督導，監督整個財務流程。 這樣就形成了既能相互借力，又可相互制約的股東管理層。

2、特點：

2.1品牌方與投資者共同投資聯合開店，品牌方一般是以品牌和商品鋪貨等資源投資形式，投資者提供建店所需資金投資形式；

2.2投資者將門店經營管理全權交由品牌方操作；

2.3門店所有權為聯營商所有。注：投資者即聯營商，后面不再重復

2.4聯營加盟的運營模式對加盟商來說，是風險相對較低的合作模式。類似于類直營式經營模式。

2.5總部與加盟店需要做到品牌、系統、管理、運營的高度統一。品牌方總部會為加盟商提供門店、營運、培訓及后端全方位支持，所有的操作必須依照總部的規定進行。

3、適合的企業狀態

3.1單店模式張力強勁;

3.2品牌方具備一定的供應鏈體系及很強標準化運營管理系統;

3.3品牌方門店人オ輸出模式比較穩定。

3.4品牌方需要短期內的高質量連鎖規模成長來完成品牌快速塑造，但缺乏市場拓展資源及擴張資金，需要整合相應的市場擴張資源和資金。

3.5圍繞消費升級帶來的單店模式升級，出現的新單店模式。

（三）托管加盟（委托經營）

1、表現形式：

餐飲委托加盟是相對較少出現的一種模式有別于特許加盟，店鋪所有經營權歸總部，加盟商全額投資，錢權分離，讓專業人做專業事，加盟方將錢交給品牌公司方，要求加盟方不涉及經營，讓更熟悉店面運營的專業人員來運作，彌補加盟商的專業欠缺，品牌方與加盟方共享分紅。

2、特點：

2.1投資者獨立投資品牌方授權的門店

2.2純托管，品牌方全權負責門店經營管理，作為投資人的加盟方又不參與日常管理。

2.3門店所有權歸投資者所有

2.4采取利潤分成形式，品牌方總部要負責經營也要分擔經營的成敗。

3、適合的企業狀態

3.1品牌方品牌還未達到一定高度，很難控制非直營門店的經營管理，一般會通過有吸引力的投資回報機制，吸引投資人;

3.2品牌方具備強大的門店經營管理團隊輸出能力;

3.3這種方式，要讓加盟商感覺到你的管理、服務、培訓團隊相當專業，完全交付和放權，才能走得長久，合作各取所需。

（四）技術加盟（ 供貨聯盟）

1、表現形式：

技術加盟（供貨聯盟）模式在火鍋行業中比較常見，此模式主要針對餐飲原材料生產商，利益來源于銷售原材料以及技術培訓給加盟商，來獲取相應的利潤。

此種加盟區別于單純的供貨關系，除去供貨之外還提供前期店面籌備的技術培訓等工作。加盟商投資開店之后，各店自主經營，與總部高度分離。

2、特點：

此種加盟接受品牌方的供貨和技術培訓，并不使用品牌方的品牌名及VI系統。

3、適合的企業狀態

3.1品牌方品牌知名度不高，也不愿意控制其他門店經營管理，只是想通過技術傳授獲得投資回報。

3.2也不具備經營管理團隊輸出能力;

3.3此方式安全性高，但同時局限性也很強，捆綁性不強。

（五）麥肯式特許加盟模式：

1、表現形式：

全球跨國餐企肯德基、麥當勞的加盟商叫做“持牌人”。麥肯“持牌人”的門檻相當高。以麥當勞為例，在中國開放特許經營權、招募持牌人時，要求申請者：事先接受麥當勞大約一年時間的培訓，繼而從中挑選持牌人；數百萬的資金（通常在250萬以上）；良好的商業判斷能力和以往在事業和生活中的成功史；持牌人必須參與餐廳管理、堅持企業的管理標準和食品安全。

這只是諸多要求中的很少一部分。與此對應，餐廳員工也由麥肯進行培訓，所有原料采購和配送不需持牌人擔心。

品牌方會從持牌人管理的店面中按比例抽取利潤。而作為股東，持牌人的收益和投資也會隨著店面經營和品牌發展而增值。

2、特點

2.1嚴格挑選加盟商；2.2統一加盟條件；2.3統一企業名稱、標識；2.4統一的廣告宣傳；2.5統一產品質量；2.6統一服務規范；2.7統一作業程序；2.8統一員工培訓。

3、適合的企業狀態

總部對加盟店和直營店的要求標準、管理待遇都是一樣的，是品牌、系統、管理、事業的全方位連接。好在既把控了品牌運營的風險，又集結了持牌人的資金，還能夠讓持牌人與品牌一起發展、升級。利益分成模式可以讓持牌人將精力更多投入到餐廳經營上來。相對來說，是長久、健康的合作模式。

但這對總部的系統管理能力、單店運營模型成熟度、供應鏈、人資、培訓等的要求也最高。如果自身體系不健全不成熟，這種模式很難駕馭。

（六）城市總代/區域合伙人：

1、表現形式

這也是目前市面上比較多的一種加盟形式。憑借城市總代 區域管理中心的方式，突破了管理半徑這個坎。比如：代理權人進行整合，放在同一個區域管理中心管轄范圍內。品牌方指派的員工負責統籌兩個區域的管理與運營

2、特點：城市代理分擔總部管理和營運壓力，總部實現隨時監控。

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