在2021開年之際，就讓我們一起來回顧“2020年餐飲加盟連鎖十大關鍵詞”！

關鍵詞一：小店

疫情過后，為了刺激餐飲回暖，國家先后出臺了“地攤經濟”和“小店經濟”的相關扶植政策，一時之間，小店成為了餐飲行業的最大風口！

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其實早在疫情之前，小店經濟就已經初顯端倪。

從市場來看，如今越來越多的品牌主打小店模式，通過加盟連鎖模式迅速擴張規模，形成品牌勢能，如近年來快速崛起的阿甘鍋盔、冒菜西施等等，并且這類品牌在疫情中體現了極強的抗風險能力。

從消費者端來看，現在很多年輕人在聚餐前，會先買好奶茶喝小吃帶到正餐店里，電影、逛街、外帶......，相較于大店，小店有著更廣闊的消費場景。

國家扶持、市場助推，可以說小店已經成為了當下創業最大的風口！

關鍵詞二：下沉市場

對眾多餐飲品牌而言，下沉市場已經不是一個陌生的“戰場”：正新雞排，如今已經在全國開店兩萬兩千余家，年營收甚至超過了海底撈；蜜雪冰城，全國門店數量破萬家，成為了中國連鎖體量最大的茶飲品牌。

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其實不止于這些客單價較低的品牌，如今頭部品牌也在紛紛下場掘金：海底撈近年來不斷開拓二、三線及低線城市市場，在這些城市已經累計開店近700家；喜茶、快樂檸檬、樸茶等知名茶飲品牌紛紛推出低客單價副牌，意在發力下沉市場......

可以預見，未來的10年中，下沉市場將成為連鎖餐飲品牌競爭的“主戰場”，相伴隨的，創業者也迎來了難得一遇的創業良機。

針對下沉市場這一趨勢，餐盟嚴選首席嚴選官吳廣，首次提出了“2.5線”概念：“對當下想要下沉的連鎖品牌來說，“2.5線”及以下的城市是最好的選擇。”

關鍵詞三：性價比

越來越多的連鎖品牌選擇進入下沉市場，此時，找準小鎮青年的真正需求成為了下沉市場的決勝關鍵。

快樂檸檬的運營開發總監胡文超表示：“下沉市場的競爭中，除了要有扎實的供應鏈外，下沉市場比拼的一大關鍵就是來自于性價比，甚至于說是極限性價比?！?/p>

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從海底撈財報數據來看，下沉市場和一線城市對比，客單價差距在14%以內，翻臺率卻反而領先了20%。

可見，下沉市場消費者的消費能力并不差，雖然對價格會更加敏感，但他們更多的是對性價比進行追求，他們也愿意為了優質的產品、品牌和更好的服務進行付費。

因此，在進入下沉市場前，優化自身成本結構，在保準利潤水平的前提下讓顧客獲得更高的性價比體驗，成為了所有連鎖品牌的“必修課”。

關鍵詞四：健康

疫情過后，餐飲行業經歷了一場大洗牌，而大眾的消費需求也悄然發生了變化，營養健康成為了重中之重。

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阿里發布的《2019年春節經濟報告》顯示，健康飲食的觀念成為今年春節消費的新趨勢，輕食、素食等健康飲食代表訂單量漲幅為47%。

業內觀念認為，營養健康將在未來2年內突破1000億元大關，成為餐飲行業近年來的最大風口。

肯德基、吉野家、瑞幸咖啡等知名連鎖品牌紛紛進軍健康餐飲領域，植物肉、代糖等食材也成為了消費者追捧的對象，在創業選品中，健康也成為了必備的關鍵要素。

關鍵詞五：單品化

近些年，眾多品牌通過“單品為王”戰略快速走紅，如阿甘鍋盔、小楊生煎等，憑借單品戰略，品牌能夠擁有足夠的差異化特色和記憶點，在市場中迅速獲得知名度。

但與此同時，單品也會成為品牌的“束縛”：

定位單一，增長點難覓；易復制，山寨品牌層出不窮；復購弱，開店前中期遭遇巨大落差......

對餐飲加盟創業者而言，如今很多品牌都標榜自己為“新藍海”、“差異化定位”，加盟者要看清市場，識別清品牌是否有足夠的壁壘，連鎖化程度如何，是否有持續的增長能力，這樣才能夠選到真正擁有廣闊藍海的細分品牌。

關鍵詞六：差異化

近年來，餐飲行業的發展速度非常迅猛，但與此同時，模仿、抄襲層出不窮，同質化現象成為行業的普遍問題。

如何創造出與競爭對手與眾不同的差異化特色，已成為擺在餐企面前的一大難題。

其實差異化的本質是給顧客和創業者一個選擇的理由，即：為什么選擇你的而不選擇別人的。

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這需要餐企努力聚焦，把一件事做到極致，憑借競爭對手無法企及的某種特色贏得客戶，讓抄襲模仿者只學到“形”，而無法掌握“魂”。

以位于上海的新銳茶飲品牌“和氣桃桃”為例，雖然同樣是做水果茶，但他們卻敏銳的捕捉到了桃子的風口。

“便利店里的桃子味飲品總是率先售罄，喜茶、樂樂茶等知名茶飲品牌也紛紛推出桃子口味的茶飲產品，但卻沒有一個茶飲品牌選擇以桃子為主打產品?！?/p>

和氣桃桃創始人林茗娟敏銳的捕捉到了這個差異化“風口”，通過將桃子味茶飲和麻薯相結合，品牌迅速走紅！

關鍵詞七：價值感

當下，餐飲行業的競爭愈發激烈，在口味的競爭上，因為頭部品牌不斷教育市場，上升空間十分有限；而在價格上，一些主打下沉市場的品牌也將性價比做到了極限。

“比起性價比，這一批顧客更在乎的是‘價值感’三個字。這批年輕人當然在乎省錢，但是對于沒價值的東西，白送都不要。”

關鍵詞八：價值觀

價值觀看似是一個老生常談的話題，但在餐飲加盟連鎖的“拐點年”，越來越多的餐飲品牌開始開放加盟，這個話題就成為了重中之重。對品牌方而言，加盟是帶領很多的“小白”一起做品牌，他們將信任交付于品牌，品牌應該守住這份信任，擔起這份責任。

餐飲每年都在迭代，其實升級的不應該只是模型，更要升級餐飲人的格局和態度。

只有堅守價值觀，才能讓行業真正的正向發展，行業中才能誕生一個個十年、百年品牌。

關鍵詞九：速度

當加盟連鎖成為餐飲行業的主旋律后，“快與慢”成為了所有開放加盟品牌所關注的問題。

究竟是要“唯快不破”，通過快速的開放加盟占領市場，還是應該“以穩為主”，找到一個比較平緩的節奏，哪個才是做加盟的最優解？

做加盟并不是一味地要快，但要拒絕“佛系加盟”?！胺鹣导用恕睍谏w很多品牌的問題，而積極的開放加盟可以快速的發現問題，并以此調整團隊、供應鏈等環節。

“我來解釋一下什么叫做佛系加盟，當你開了幾家門店，生意非常好，很多人主動上門找你加盟，其實這個狀態就是佛系加盟?！?/p>

“在這部分加盟者眼中，你相當于一個“網紅”，他們的認知存在一定偏差，縱然品牌會有很多缺點，他們也會選擇忽視和包容，而這也會阻礙品牌未來連鎖化的發展。”

“因此，我們希望品牌既要做好準備，又能主動出擊，以規模去夯實基礎?！?/p>

關鍵詞十：嚴選

其實在疫情之前，中國的餐飲行業里存在著“加盟鄙視鏈”：“業內人”覺得，不做直營是“沒本事”，開放加盟是“割韭菜”。

近兩年，想創業和開店的人越來越多，行業里的開放加盟的品牌也越來越多，但市場并不能夠解決上述的種種問題，反而是出現了眾多快招品牌，優秀的品牌無法接觸到創業者，創業者也無法判斷品牌的好壞，整個市場陷入了惡性循環。

當下，中國餐飲加盟市場急需一股“外力”，去打破這個惡性循環。

轉自餐飲界

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