中國小康網3月15日訊 2023年，中央一號文件發布，再次關注鄉村振興，并歷史首次提出“要培育發展預制菜產業”，預制菜迎來了產業高質量發展的“春天”。隨著預制菜的熱度越來越高，各地陸續將目光這個新藍海，紛紛出臺政策鼓勵支持預制菜產業發展。而消費者則更加關注預制菜是否健康、安全以及是否讓人放心購買消費。

圖片來源：“農業貿易促進中心”微信公眾號

預制菜產業迎來政策性利好，多地出臺政策“保駕護航”

2月13日，《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》（以下簡稱《意見》）發布。這份2023年中央一號文件為全面推進鄉村振興指明了重點方向，釋放出了重農強農的強烈信號。

《意見》要求，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。這是預制菜自問世以來首次被寫入中央一號文件，對此，業內反響十分熱烈。

預制菜被正式寫入中央一號文件，明確了未來產業的發展方向。在今后，預制菜行業會迎來更加健康、理性、蓬勃的發展。

一頭連著種植業、養殖業，另一頭連著餐飲業和居民消費，一直以來，預制菜都被視為典型的一二三產融合發展的產業。它的飛速發展，既是我國居民消費升級、食品加工業不斷做大做強的現實映射，又是農業持續高質量發展的有力寫照。

國海證券預測，如果按每年20%的復合增速估算，未來6-7年，中國預制菜行業將形成萬億規模市場。參照日本60%的滲透率水平，我國預制菜行業規模有望達到3萬億元以上。萬億市場前景吸引的不僅是各路產業資本入局，也為地方產業園區建設、招商引資提供了新概念。

產業的興盛離不開政策的“保駕護航”，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施，不斷推動預制菜產業高質量發展。

2022年以來，多個省市出臺預制菜相關產業的政策指導文件和相關標準，涉及原料、加工、配送、包裝、專業術語等多個方面，彌補了多項行業規范的空白，進一步守護消費者“舌尖上的安全”。

據不完全統計，上海市近期正式實施《上海市預制菜生產許可審查方案》，頒發出了第一張預制菜許可證；廣東省人民政府辦公廳印發《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，從建設預制菜聯合研發平臺、構建預制菜質量安全監管規范體系等10個方面對推進預制菜產業發展制定了相關措施；山東省發布《關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見》，支持銀行機構開發金融產品，加大對預制菜行業企業的信貸資源投入；云南省委農村工作領導小組辦公室等機構聯合印發《云南省預制菜產業發展實施意見》，鼓勵引導各地因地制宜探索開展預制菜產業發展保險，鼓勵金融機構積極創新金融產品，推廣運用“一部手機云企貸”、農村產權抵質押貸款、農戶小額信用貸款等金融產品；四川省發布了《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》，出臺10條舉措支持預制菜產業高質量發展，加強質量標準建設，包括加強質量標準建設、支持產品創新開發、培育企業主體、支持原料基地建設、支持綠色低碳發展、支持品牌矩陣打造、支持產品市場拓展、支持冷鏈物流建設、支持產業集群發展、強化服務保障；河南省政府印發《支持綠色食品業加快發展若干政策措施》，其中提到，支持預制菜產業發展，每年安排財政資金5000萬元，對預制菜單項菜品年銷售收入超過1億元、預制菜套餐產品年銷售收入超過5億元、新開發暢銷預制菜單品或套餐產品的預制菜企業給予獎勵。

2022年5月24日，廣東佛山市順德區發布《加快推進順德區預制菜產業高質量發展“六個一”工程實施方案》，提出一系列措施，推進預制菜全產業鏈和全價值鏈建設，建立全國性的中央廚房預制菜產業示范區，為順德區大力推進鄉村振興戰略提供有力支撐?！傲鶄€一”工程具體包括：出臺一套支持預制菜發展的政策、建設一個預制菜產業園、設立一個預制菜產業發展基金、舉辦一場預制菜產業大會、打造一個預制菜研發和人才培養基地、組建一個預制菜產業聯合會等；2022年11月，江西贛州市政府印發《推進預制菜產業發展行動方案（2023—2025年）》，提出到2025年底，全市預制菜加工年營收超億元企業30家以上，超10億元企業3家以上，上市企業1家以上，全產業鏈綜合產值突破300億元。

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規范化是產業發展長遠之道，預制菜產業迎來“標準潮”

預制菜作為新興產業，亟待走好規范化之路。在倡導各行各業標準化發展的背景下，預制菜產業迎來“標準潮”。

根據全國標準信息服務平臺數據，截至2022年11月28日，全國共有預制菜標準69項，其中地方標準3項、團體標準43項、企業標準23項，分布在8個省份。

其中，中國烹飪協會發布的《預制菜》團體標準中對預制菜的定義為，以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和（或）預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

2022年4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭的《預制菜點質量評價規范》團體標準發布；5月16日，廣東省預制菜產業聯合研究院發布首批7項預制菜團體標準，包括《預制菜標準體系構建總則》《預制菜術語定義和分類》等；5月31日，南寧市市場監管局發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》地方標準……

除了各種關于預制菜菜品、加工方式等標準外，各地還就預制菜產業發展發布相關政策。2022年12月29日，重慶市梁平區會同重慶市經濟信息委、市市場監管局、市質量和標準化研究院共同參與組織起草的《預制菜產業園區建設指南》地方標準發布。該標準提供了預制菜產業園區建設的選址、規劃、基礎設施建設、園區廠房建設、功能區建設等方面的指南。據介紹，該標準是全國第一個發布的預制菜產業園區建設地方標準，它的出臺將為重慶搶占行業風口、瞄準靶向發力，加快預制菜產業高質量發展提供標準引領作用。

在組織、機構、企業的多方努力下，我國預制菜標準越來越豐富。專家認為，預制菜相關標準的制定可以推動產業快速發展。制定實施全面規范化的預制菜規范標準是對新產品、新規則的全面構建，能夠為整個預制菜產業的安全和健康發展提供很大的保障。

3·15國際消費者權益日，預制菜消費提示發布

“3·15國際消費者權益日”，中國質量報發布了題為《預制菜：規范化是產業發展長遠之道》的文章，從多方面講述了預制菜產業發展的現狀以及未來趨勢。中國預制菜產業聯盟研究院院長昕原也接受了中國質量報記者的采訪，并發布了預制菜消費提示。

消費提示

飲食決定了營養狀況，營養狀況又會直接反應人的健康水平。以吃飽為目標的時代已經過去，當前社會的主流追求是吃得安全、吃得健康和吃得愉悅。

中國預制菜產業聯盟研究院院長昕原在接受中國質量報記者采訪時表示，健康營養導向型的預制菜在未來更受歡迎。這些預制菜注重全營養素、微量營養素、活性營養物質的含量和保存，具有明確的新鮮食材處理和產品保鮮模式。對于各類人工化學合成添加劑的使用，有明確的限度和減量及不添加的說明。對于油、鹽、糖的使用，具有清晰的含量以及品質說明。

推薦消費者選購高標準的預制菜產品。標準化美食產品是預制菜的發展方向，即從原料、配方配料、加工工藝、包裝、存儲、物流冷鏈等各個環節，都進行標準化的生產，作為工業化菜肴形態，從而形成穩定的產品品質和口味，滿足健康、營養和美味的常態化正餐需求。

昕原表示如果有條件的情況下，推薦購買高品質的預制菜，也就是真的能夠作為美食的產品，這類產品在原料和營養物質方面有更好地保障。中國預制菜產業聯盟研究院研創美食標準評價體系—食極星，進行標準化美食產品的專業認證工作，包括食材可知、營養可測、味道可口，讓產品可追溯和可分級，讓消費者更高效的選到優質美食產品。

另外，昕原提示隨著預制菜的細分化，消費者可以更明確產品復熱方式和再加工的要求，是否是生制品還是熟制品、混料還是分料，進而匹配自己的需求。如果是包裝菜肴，盡量選擇低溫冷鮮冷凍產品，而且要了解保質期和儲存要求，以及在拆封后盡快食用。

（中國小康網綜合報道 編輯/龔紫陌）

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