打造預制菜產業高地，山東有這些“大招”1

時間：2023-04-01 06:45:32來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

記者黃壽賡

2023年中央一號文件中明確指出，“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業?！边@是預制菜首次寫入中央一號文件，為產業發展再添政策利好。今年的山東省政府工作報告中也提出，將啟動預制菜“十百千”培育行動，打造一批預制菜產業高地。在全國人大代表，得利斯集團黨委書記、董事長鄭思敏看來，推動預制菜產業的發展，可以為鄉村振興提供新的動能，“十百千”培育行動有利于通過示范引領促進行業規范，提升規?；?、標準化生產水平。

萬億藍海中的山東機遇

作為當下食品領域內的知名風口，預制菜在定義上是指以農產、畜禽、水產品等為主要原料，經過洗、切及配制加工等處理后可直接進行烹飪的預制菜品。我國預制菜始于上世紀90年代，麥當勞、肯德基等國際餐飲巨頭進入中國大陸，一些工廠開始為其配送半成品菜，成為最早的預制菜雛形。

2000年以后，國內半成品菜開始大量出現，但發展較緩慢。直到2020年左右，預制菜才開始成為行業未來發展的一個方向。艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模預估達4196億元,預計未來將保持較高的增長速度，2026年中國預制菜市場規模有望達10720億元，一個萬億元級別的“藍海”即將誕生。

2月13日，2023年中央一號文件發布，其中明確指出，“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。”這是預制菜首次寫入中央一號文件，為產業發展再添政策利好。

由于預制菜一頭連著種植業、養殖業，另一頭連著餐飲業和居民消費，因此一直被視為典型的一、二、三產業融合發展的產業。在供給端，山東作為一個農業大省，2022年的農、林、牧、漁業總產值達1.2萬億元，穩居全國第1位，為預制菜發展提供了堅實的原料基礎，同時，山東食品加工工業發達，尤其是山東沿海地區部分企業早在多年以前就在為歐美和日韓地區供應預制菜原料或成品，具備技術優勢與市場敏銳度。

目前，山東省預制菜產業集群已初具規模。據統計，目前全省預制菜相關企業達8400余家，占全國12%左右，數量全國最多。其中，規模以上預制菜加工企業1136家，培育了得利斯、惠發、龍大、春雪等預制菜頭部企業。

全國人大代表，得利斯集團黨委書記、董事長鄭思敏認為，加快推動預制菜產業的發展，可以為鄉村振興提供新的動能?！凹兇獾姆N植和養殖業處于農產品加工的初級階段，并沒有太高的附加值，如果通過預制菜把它們轉化成一些具有高附加值的終端產品，可以帶動整個農業產業化的升級，推動鄉村致富，帶動農民的收入增加?！?/p>

借助培養百強企業規范市場

在各地大力推進預制菜發展的背景下，去年12月，山東發布了《關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見》，提出到2025年，全省預制菜加工能力進一步提升、標準化水平明顯提高、核心競爭力顯著增強、品牌效應更加凸顯，預制菜經營主體數量突破1萬家、全產業鏈產值超過1萬億元。

今年的山東省政府工作報告中又提出，將啟動預制菜“十百千”培育行動，打造一批預制菜產業高地，具體即在全省培育預制菜“十大品牌、百強企業、千優產品”，打造一批質量過硬、社會認可度高的預制菜特色品牌，培育一批產業鏈條完整的預制菜頭部企業，開發消費者認可、市場占有率高、具有示范引領作用的預制菜產品。

在鄭思敏看來，培育百強企業對于規范行業發展具有重要意義。“客觀來講，因為國內預制菜行業門檻相對不高、復制性強，業內充斥著很多小的企業，他們在標準的使用上、產品的品質上、產品的創新上都不具備太強的優勢?！编嵥济粽f道，“培育百強企業，實際是進一步提高產品的競爭力，提高企業的競爭力，通過形成優勢企業的集聚，推動行業規范形成?！?/p>

同時，鄭思敏還提到預制菜品牌化的問題。近日，胡潤研究院發布了胡潤中國預制菜生產企業百強榜，其中山東有9家企業上榜，數量與福建并列全國第四，廣東、上海、北京奪得前三甲。雖然山東上榜企業數量較多，但從具體企業排名來看，山東企業仍有進步空間。

“品牌化是預制菜競爭中的最后一環，背后代表著消費者對產品質量以及企業創新能力的認可，未來最能創造效益的一環也在于品牌化?！编嵥济粽J為，“山東的預制菜應該在品牌化上做好工作，對行業形成引領。”

區域化開發破解“眾口難調”

需要注意的是，作為一個新型的產業，預制菜依舊面臨著一些制約發展的痛點問題，比如產品口味“眾口難調”、供應鏈不穩定，以及規?；?、標準化生產水平有待提高等，這些都是預制菜產業及市場在現階段甚至接下來長期需要解決的問題。

在鄭思敏看來，破解“眾口難調”可以考慮區域化開發策略，“比如我們山東可以考慮利用好魯菜的優勢，通過與當地的餐飲協會合作，將魯菜菜系中的精華及要點在預制菜產品中復刻出來。產品魯菜特色發展起來的同時，可以再通過類似策略發展其他地方菜系?！?/p>

與此同時，因為中國的菜系非常龐雜，并不是所有的產品都適合預制化，所以在選擇預制方向上，就不能一概而論?！熬偷美箒碚f，我們未來還是要專注于肉類預制菜的研發和推廣，主要是豬肉、牛肉和雞肉三大類目，什么都做反而不利于企業及行業發展。”鄭思敏說道。

此外，中餐菜系龐雜的現實與預制菜產業標準化、規?；漠a業特點存在天然的矛盾，鄭思敏認為，推進預制菜的規?；蜆藴驶瘧斒且粋€長期的工作。

“選擇一些有代表性的餐食預制是實現規模化的一個基礎，因為種類越多越難實現規模化，越難實現標準化?！编嵥济粽f道，“同時，還需要國家和相關機構能夠出臺一些引導性的文件，引導這個行業向著標準化、規?；斑M，得利斯目前也在積極參與國家和相關部委的一些標準制定的工作。我們希望能從企業經驗出發，為預制菜的標準化做一些貢獻?！?/p>

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