前言

政策扶持、資本加持、巨頭跨界、產業鏈上下游企業紛紛入局。預制菜賽道的火熱情況，可以說是有目共睹。那么，究竟是什么炒熱了預制菜？是誰在給預制菜添柴加火？

題圖：攝圖網

撰稿：梁盼

預制菜在銷售端有多火熱？從下面這幾組數據中，可窺知一二。

京東小時購、京東到家數據顯示，2022年七夕節期間，預制菜成為京東平臺銷售增速最高的品類之一，近一周銷售環比增長超過10倍。

百度指數顯示，2022年“預制菜”相關搜索同比上漲877%。

盒馬數據顯示，2022年“五一”假期期間，北京地區單量相比假期前增長超過30%，值得一提的是，其中預制菜銷量環比上漲500%。

在預制菜洞察看來，預制菜之所以能走俏，既有疫情的催化作用，更少不了各方力量的共同推動。

一方面，受疫情反復的影響，長期的宅家生活讓居民屯菜的需求激增，同時也激發了人們對烹飪的熱情；另一方面，疫情給各個行業造成不同程度的沖擊，企業因而尋找新的業績增長曲線；同時，各地政府也在為區域發展培育新的經濟增長點，作為涉及一、二、三產業的行業，預制菜一端連著鄉村振興，一端連著消費變革，因此也成為政府爭先發力的賽道。

諸多企業聞風而動，在預制菜賽道上跑馬圈地，生產端的高漲熱情，也在一定程度上影響了銷售端的火熱。

01

政府爭先布局預制菜，

為鄉村振興注入新動力

中華飲食文化歷史悠久、源遠流長，地方菜系更是五花八門，這也讓中國人的味蕾變得挑剔起來。

在中國，食客常以“有沒有鍋氣”來評價一道菜品的味道是否過關。而工業化生產的預制菜，雖然方便、快捷，也因其缺乏鍋氣飽受消費者詬病。

但讓人意想不到的是，少了煙火氣和儀式感的預制菜，已經悄然成為眾多省市爭搶的香餑餑，引來多地政府布局。

預制菜洞察注意到，截止目前，廣東、山東、河北、河南、重慶、浙江等省份都已經進軍預制菜賽道，發布了相關的預制菜產業扶持政策。其中，廣東省的扶持力度之大，十分引人注目。

△圖片來源：《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》文件

成立產業聯盟、出臺全國首個省級預制菜產業政策、建設11個預制菜產業園、建立50億預制菜省級母基金、立項制定5項預制菜地方標準、啟動預制菜全產業鏈標準化試點……種種舉措表明，廣東省正在舉全省之力，系統化、組織化地推動預制菜產業發展。

放眼全國，其他省份也是不遑多讓。多地依托自身的產業優勢，因地制宜地出臺了許多頗具特色的扶持舉措。如河南打造全國首家預制菜全產業鏈工業園、山東成立省級預制菜產業組織——山東預制菜產業聯盟……

地方政府入局預制菜賽道，對行業的發展而言，是一大利好。一方面，政府發揮帶頭作用，可以提振產業鏈上下游企業的信心；另一方面，政府出臺的各項產業政策，也可以助力預制菜行業的高質量發展。

△圖片來源：攝圖網

具體來看，產業園區、產業基地、研發平臺的建成和倉儲冷鏈物流體系的建設，有利于壯大預制菜產業集群，促進當地的一、二、三產業融合發展。

政府出面籌辦展會或是對參加展會的企業給予補助，則可以加強上下游企業間的交流合作，搭建起產銷對接的平臺。

而財政資金上的支持，產業基金的設立，都可以緩解預制菜企業的融資壓力。畢竟，不管是擴充產品線、研發新品，還是擴大生產規模，都需要資金加持。

此外，不少地方政府還針對預制菜行業，開展人才培育、人才引進、示范企業培育，出臺了相應政策，也將助力預制菜在當地的發展，為產業發展提供智力支持。

02

上下游企業紛紛入局，

預制菜賽道火力全開

國海證券研報發布的數據顯示，2021年，預制菜C端市場僅占比20%，而B端市場則占據80%。To B的餐飲渠道仍然是預制菜的主要渠道，但直接面向C端消費者的預制菜品類也越來越豐富。

除了餐飲品牌、食品企業，線上生鮮電商平臺和線下商超，也都紛紛跨入預制菜賽道。

餐飲企業跑步入場

餐飲企業在預制菜業務的布局，可以說是屢見不鮮。

疫情爆發以來，線下堂食屢屢關停，餐飲行業也遭遇了行業“寒冬”。對餐飲企業而言，預制菜可在一定程度上緩解店面租金高、人工成本高、食材成本高的難題，是降本增效的利器。

據了解，海底撈、眉州東坡、西貝、陶陶居、小龍坎、大龍燚等餐企，都已經入局預制菜賽道。

△圖片來源：賈國龍功夫菜公眾號

2020年年初，海底撈在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”，銷售16款半成品菜肴，包括宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚、大盤雞等；2020年，西貝推出賈國龍功夫菜，主打預制的西北菜和八大菜系；川菜連鎖品牌眉州東坡也上線了一系列川味預制菜……

進入2022年，餐企布局預制菜賽道的熱情依然有增無減。不過，餐企要做好預制菜業務，在供應鏈、倉儲物流及冷鏈、菜品研發創新等問題，依然面臨著不小的挑戰。

生鮮電商盯上預制菜

2020年，新冠疫情剛爆發，不少生鮮電商平臺注意到疫情催生的新型消費需求，依托自身的供應鏈優勢和同城配送能力，下注預制菜。

2020年，每日優鮮上線“名店名菜”頻道、布局預制菜業務。專注半成品食材零售的三餐有料也在這一年成立。

2020年，盒馬成立3R事業部，發力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”。進入2022年，盒馬繼續加碼預制菜。今年1月11日，國聯水產發布公告稱，其與盒馬簽署了合作框架協議，雙方將在加大開發推廣水產預制菜品上展開合作。近日，盒馬又啟動了繼華中供應鏈中心后的全國第二座供應鏈中心——盒馬西南供應鏈中心。據了解，盒馬還將在北京、上海、廣州、武漢、成都、西安布局6大中央工廠。

△圖片來源：叮咚買菜app截圖

2020年，叮咚買菜成立預制菜部門。此外，叮咚買菜也建立了叮咚谷雨松江加工廠，自建豬肉、3R食品、面食三條產品線，向農產品產業鏈上游滲透。2022年3月，叮咚買菜又啟動獨立品牌“朝氣鮮食”。該品牌將主攻預制菜領域，發力經銷、代理、終端大客戶等B端渠道。

我們可以看到的是，不少生鮮電商平臺都在加碼預制菜，開始了建立供應鏈、自建工廠的探索。而叮咚買菜，眼光不只放在C端，還開始發力B端預制菜。但預制菜是一個涉及多個環節的行業，對企業的供應鏈能力要求頗高。對于生鮮電商來說，未來的挑戰還有很多。

連鎖商超入局預制菜賽道

目前，國內多地的連鎖商超，也都開售預制菜，種類多樣，涵蓋家常菜肴、地方特色菜、冷凍食品等。

據了解，春節期間，永輝超市和家樂福都曾推出預制菜年夜飯。2021年8月，永輝超市推出預制菜品牌“輝媽到家”，目前永輝超市正在持續擴充預制菜的產品矩陣。

△圖片來源：攝圖網

不少火鍋超市也都增加了預制菜品類，在火鍋食材超市里，預制菜的身影隨處可見。據了解，知名火鍋燒烤食材超市品牌鍋圈食匯，就增加了方便速食生鮮、鹵味以及預制菜等產品，不斷豐富SKU。

商超直接面向消費者，具有廣泛的消費群體，在發展預制菜上，具有一定的優勢。同時，隨著越來越多商超入局預制菜賽道，或將進一步提升消費者對預制菜的認知度。

食品企業爭先發力預制菜

此外，眾多食品企業也盯上了預制菜這門生意，尤其是傳統速凍食品企業。近幾年，國內的食品企業在預制菜業務上的布局，可以說是動作頻頻。

2022年3月，A股速凍食品龍頭安井食品發布公告稱，將投資10億元建設預制菜肴生產項目。今年上半年，安井食品正式成立“安井小廚”事業部，推進B端自產預制菜業務。

近日，惠發食品也表示，公司擬以自有資金1.5億元，在山東諸城設立主營預制菜業務的子公司，開拓預制菜產業鏈。

從投入成本，足以看出安井食品和惠發食品對預制菜業務的重視程度?？傮w來說，傳統速凍食品公司歷經多年發展，sku較為多樣，在菜品研發能力和冷鏈運輸上具有一定的優勢。

目前進軍預制菜領域的企業，主要分為幾類。農產品、水產品、肉制品等原料的供應商；深耕食品加工制造的企業，如傳統速凍食品企業；連鎖商超、生鮮電商等零售企業以及連鎖餐飲品牌。

△圖片來源：深圳地鐵微博

與此同時，也有一些來自其他行業的跨界企業，如碧桂園、深圳地鐵、農夫山泉、趣店等。

事實上，預制菜并非新興事物，在中國發展已有幾十年，當下的火熱程度是由多方力量合力助推而成的。

中國食品產業分析師朱丹蓬曾表示，企業對于預制菜成本的控制、效率的提升，還有渠道商對預制菜需求的不斷提升，都在產業端助推了預制菜的火熱。

就布局預制菜行業而言，不同類型的企業具備不同的優勢。

上游的農林牧漁企業，在原料供應和原料成本上具備天然優勢；

速凍食品企業在凍品領域的經驗豐富，也常與各類商超開展合作，在速凍預制菜研發、生產和銷售渠道、冷鏈運輸上，具有一定的優勢；

生鮮電商平臺往往具有穩定的貨源供給地，具備渠道優勢和物流配送優勢；

線下商超則直接面向消費者，消費群體廣泛；

餐飲企業也直接面向消費者，在菜品口味的研發、把控上，餐企具有一定的優勢。

結 語

總體來說，預制菜之所以能在國內走俏，產業政策發揮了一定的助推作用，同時也離不開產業鏈上下游企業的頻頻發力。在多方力量的共同推動下，消費者的消費習慣正在慢慢改變，預制菜行業正在持續擴容。

伴隨著入局者的增多，預制菜產品被不斷細分，消費者對預制菜認知不足的情況或許能得到一定改善。

期待在未來，預制菜產業鏈各環節的企業能充分發揮出自身的優勢，共同推動國內預制菜產業的高質量發展，為消費者提供營養健康的預制菜。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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