轉自：中國市場監管報

本報訊 “食品安全是餐飲企業的生命線，我們投入資金設立門店食安監控平臺，可實時查看門店操作情況，下一步將引入AI技術，自動識別不規范作業，確保每一份外賣安全有保障。”3月24日，福建省福州市市場監管局舉辦的餐飲連鎖企業報備系統培訓會結束后，王小味餐飲企業董事長王得風在公司總部監控大屏前向參觀人員介紹道。

當天，福州市市場監管局餐飲連鎖企業報備系統正式上線啟用，在全省率先用網絡系統推動餐飲連鎖企業食品安全主體責任的進一步落實。在餐飲連鎖企業報備系統培訓會上，該局對用戶如何注冊登錄、企業備案、周排查記錄等作了培訓，90余家餐飲連鎖企業法定代表人或食品安全總監感受到新系統的便利。

據介紹，2022年3月，福州市市場監管局在福建省率先出臺《關于落實福州市餐飲連鎖企業總部食品安全主體責任的指導意見》，指導餐飲連鎖企業做到“六個統一”，即統一食品原料管理、統一操作規程管理、統一食品安全管理機制、統一配送機制、統一自查機制、統一培訓機制。截至今年3月20日，已有33家餐飲連鎖企業總部用紙質形式報送了報備書和在榕500多家門店的基本信息。

2022年11月1日，《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》的出臺，讓《福州餐飲連鎖企業總部食品安全主體責任的指導意見》有章可循。福州市市場監管局以此為契機，組織開發了“福州餐飲連鎖企業報備系統”。

“食品安全重在防范，要讓每名員工意識到食品安全對企業的重要性?！被匚汗臼称钒踩偙O曾巧玲表示，餐飲連鎖企業報備系統需要提交反映企業基本情況的餐飲連鎖企業總部報備書、連鎖門店清單等相關信息，以及反映總部食品安全總監到具體門店開展周排查的時間和排查發現的主要問題，這非常有助于企業落實食品安全主體責任。

福州市市場監管局副局長蔡曉峰介紹，對及時報備相關制度的連鎖企業，該局對連鎖門店原則上不檢查是否制定管理制度，重點檢查落實餐飲連鎖企業總部制度的情況；對食品安全主體責任落實較到位的餐飲連鎖門店，年度抽檢頻度也將大幅減少。

福州餐飲連鎖企業報備系統的啟用，一方面讓企業履行主體責任有載體、可體現，另一方面有利于監管部門運用科技手段提高對企業履行主體責任監督管理的效率，保障對餐飲連鎖門店的監管找得到人、查得清事、落得了責。

□陳長飛

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