正觀快評：緊盯宴會餐飲，別讓盛宴變“剩宴”

時間：2023-04-12 00:38:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

4月10日，國家發展改革委公布《關于防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》（以下簡稱公告），從八個方面提出一系列舉措推進反餐飲浪費工作落實落細。值得關注的是，公告特意將宴會餐飲浪費現象納入重點監管。

公告要求，有關部門要對宴會套餐特別是酒店宴會套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會套餐實行重點監管，適時抽查宴會套餐及套餐菜品是否明碼標價、是否明白標量、是否質價相符、是否存在明顯浪費情況，抽查餐飲企業是否違規設置最低消費。

官方點名的背后，是婚喪嫁娶等宴請宴會已成為食物浪費“重災區”。近些年來，隨著節約糧食、光盤行動日漸成為社會共識，日常家庭聚餐中的浪費現象已不多見，但婚宴壽宴等大型宴席中吃一半扔一半的現象讓人觸目驚心。來自中國社科院的一份調研指出，城鄉婚宴酒席浪費40%以上，出生宴等各類“事件性宴聚”浪費30%左右，商務宴請浪費30%至40%，朋友聚餐浪費40%左右。

盛宴變“剩宴”，除了與宴會主人好面子、講排場、點菜多有關以外，餐飲企業對宴會套餐的定量定價設置也是一大原因。眼下，不少餐飲企業都推出了宴席套餐，從餐前干果、喜糖到正餐的菜肴、主食，菜品動輒二十道起，價格更是上不封頂。相比之下，消費者除了在套餐價格上討價還價之外，不管是對于菜品選擇還是菜量設置，其實都沒有太多的話語權。

就此而言，此次公告將宴會餐飲作為監管重點，抓住了食物浪費的關鍵環節，是“打蛇打七寸”之舉。而針對宴會套餐浪費的一系列細化舉措，諸如責令餐飲企業履行相應義務、允許消費者從零點菜單等各類菜單中自主選擇宴會菜品、允許調減宴會套餐菜品并減免相應費用等，具有很強的針對性和可行性，有助于從源頭解決宴席食物浪費的痼疾。

其實相較于消費者，餐飲企業在杜絕宴會浪費中具有天然的優勢。一道菜的分量大概有多少，一個套餐大概夠多少人食用，哪些食物更受歡迎，哪些更容易出現浪費，經營者顯然比消費者更加清楚。在點菜的過程中，餐廳完全可以憑借自己的信息優勢主動細化量化烹飪標準，精細適量配餐，并為消費者提供點餐意見，確保菜品合理有度。

強化節約和反浪費的提醒與服務，既是餐飲經營者應有的意識，也是其義不容辭的責任和義務。此前，出于利益考量，不少餐飲企業在反對食品浪費上的積極性并不高，但此次公告中強監管、動真格的鮮明信號意味著，拒不履行責任和義務的企業勢必將付出沉重的代價。其實，不管監管嚴厲與否，作為企業都應該自行把厲行節約貫穿于經營的全過程，做良好社會風氣的引領者，而不能成為鋪張浪費的助推者。

當然，消費者更應該走出要面子、講排場的思想誤區，樹立正確的餐飲消費理念，自覺減少宴請宴會中的奢靡浪費之風?！罢l知盤中餐，粒粒皆辛苦”，這是每一個人從小都能熟背的詩句，也理應成為我們的思想和行為自覺。

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