“故鄉、故人、故事”，故土山川，三故為川。

總第 3439 期

餐企老板內參 內參君 | 文

火鍋內卷再加劇

高度成熟的行業背后，是更加激烈的競爭與角逐。這三年，火鍋品牌們不斷在“洗牌與新生”中游蕩。

如今，管控放開，復蘇趨勢大好，在突破“暗黑封鎖線”后，火鍋品牌們開始想破腦筋，以圖在角逐中突圍。

一方面，火鍋品牌們積極展望新生。海底撈“啄木鳥計劃”下暫時關停的門店重新啟動；呷哺呷哺再拓子品牌，擴張營收曲線；巴奴、朱光玉、后火鍋等品牌快馬加鞭拓店，整個行業不斷向著千店規模沖擊。

另一方面，受形勢影響，火鍋品牌們也在不斷調整戰略方向，或著力加重服務延伸，或重塑品牌調性做升級。與此同時，在糟粕醋火鍋、牛蛙火鍋等細分品類一躍成為網紅后，各類小眾黑馬品牌憑空出世，小眾特色單品火鍋再翻紅，行業競爭加劇。

如此情況，在川渝更加明顯。

以四川為例，截至2022年中，四川省火鍋門店數共計5.7萬家，其中首府成都火鍋門店數接近1.8萬家，按照成都總人口數2093.78萬（第七次全國人口普查）計算，每萬人就平均擁有8.4家火鍋店。

在“量”之外，四川火鍋的卷更在于“質”。

另有數據顯示，目前全國性10家頭部火鍋品牌中，四川火鍋品牌約占比50%，門店數量占比52.74%，海底撈、小龍坎、蜀大俠等多個頭部火鍋品牌皆從四川誕生。

有業內人士稱，四川首府成都，既是火鍋的故土，是孵化餐飲品牌的重要戰場，也是火鍋品牌量級發展的原動力。

3月9日，來自山西的火鍋品牌故川水牛毛肚火鍋，決定將第二次新生的起點布于成都。同時，其創始團隊宣布與譚鴨血創始團隊、成都資深餐飲人代表榮幸女士達成戰略合作。

未來三方團隊將整合行業優質資源，運用寶貴的運營經驗，以“??毛肚?鍋”沖擊細分賽道獲取市場，共同來打造故川火鍋品牌。

發布會上，故川火鍋創始人劉云表示，故川火鍋本次煥新升級將通過“4大升級，2大賦能”，重新塑造品牌價值，引領?鍋新趨勢；在整體大環境疲軟的狀態下，用更“卷”的產品、更“優”的性價比、更“苛”的口味，在競爭激烈的消費環境中脫穎而出。

抓“質”：

升級、重塑、全面煥新

自2020年11月第一家門店開業至今，在疫情下出生的故川，已經邁入了自己的第三個年頭。

第三年，同時也是“送走”疫情后的第一年，對于故川而言，這一年的關鍵詞，是新生。

新生的第一步，是全面煥新。

“品牌沉淀”：圍坐爐前，一涮消煩惱

故?圍坐，?鍋濃濃紅湯，湯鍋蕩漾之間涮上極品??毛肚，?燙?卷，談笑為故事，相逢在故川。

“故鄉、故人、故事”，故土山川，三故為川。品牌核心價值是故川的精髓所在，也是故川創始團隊的初心所在。在此次煥新升級中，故川首次對外透露了2.0版本新門店模型，“華東和華中區域會有故川2.0版本門店露出。全新故川品牌太古里旗艦店，唐風意蘊，大美空間?！?/p>

國風當道，除了門店的升級，在品牌調性的升級上，同樣沿用了唐風文化。故川在IP人物文化打造上，直接選取了唐風人物。調皮隨性，一襲襲紅衣舉杯合舞，圍坐談笑。

“品質+匠心”：把顧客拉回火鍋之初

好產品是品牌價值最有力度的背書。

“?頭???，三份脆毛肚”。作為火鍋品牌的后起之秀，故川水牛毛肚火鍋自創立以來，嚴格把控產品、口味及服務，將出品放在第一位，讓火鍋有了新的體驗模式。

故川品牌聯合創始人彭景在此次煥新發布會上表示，“接下來，故川堅持回歸餐飲本質，忠于食材，回歸產品，將品質制勝的原則呈現在鍋底、食材和服務上?！?/p>

在產品層面上，嚴抓食材品質?！伴L度20-40cm，寬度不小于16cm，無毛肚頭子、不帶有底板、不帶有油脂，凈含量≥2.5kg，PH值8.5-12...”對于臻品毛肚，從色澤、組織狀態、氣味滋味、雜質、產品規格、凈含量等多重維度，故川都有一整套嚴格的審核驗收標準。

在味型層面上，故川也重資鍛造了「故川產品研發中?」，組建20+人的精英產品研發團隊。針對鍋底味道進行了上百次調試，經過行業大咖、全國老饕、美食達人品鑒，最終成為「故川臻味鍋底」。

走“量”：

團隊再出發，實現立方式賦能

產品、味型、門店、品牌調性等多維度煥然一新，背后的底層邏輯在于內核升級，團隊的整裝再出發。

“強強聯手，是最好的實力背書?！惫蚀▓F隊表示。

以故川全方面煥新升級為契機，在故川從“產品、口味、店面、品牌”四維升級的基礎上，接下來，故川創始團隊、譚鴨血創始團隊、龍廚供應鏈聯合創始人三方將通力合作，進一步在產品匠心、品牌沉淀、供應鏈賦能等方面再登新臺階。

前端，有故川創始團隊全面煥新、精進服務、營銷造勢的魄力；中端，有譚鴨血創始團隊成熟的渠道、營銷優勢，為門店的渠道開拓和加盟推廣助力點火。

對于此次戰略合作，有成熟投資經驗與品牌營銷優勢的譚鴨血品牌聯合創始人熊杰表示，“投資就是投人。故川是一個先有團隊后有品牌的架構模式，很大程度解決了初創品牌的管理規范化、成本精細化。這也意味著，故川具備一個品牌可持續發展的核心基礎?！?/p>

在大后方，還有著龍廚的運籌帷幄，深度打磨產品，為“前線”輸送彈藥、克敵制勝。

背靠專業全國供應鏈，故川的后端供給標準化程度很高，與此同時，通過信息化?段實現從農?到餐桌全過程全流程可追溯，保障?材供應體系，強化供應鏈管理，完善倉儲物流配送系統。

龍廚供應鏈聯合創始人榮幸認為，“餐飲已進入黃金發展的十年。好的品牌勢能，需要更多優質同盟和商業形態注入。”

當“好賽道、好生意、好品牌、好團隊”集結后，前端營銷高速奔跑，后端賦能保駕護航，精誠合作，才能向業界輸出一個好的產品和品牌。

前中后三端的“立方式賦能”，對于故川即將迎來的加盟伙伴來說，是一顆定心丸。

目前，故川品牌現有營業門店16家，覆蓋上海、濟南、南京、長治、太原等多個區域及城市。對于火鍋大佬們來說，16家門店的聲量似乎微不足道，但每家皆火爆的形式，正是故川“高筑墻、廣積糧、緩稱王”的戰略路線。

在完成新生后，這個即將徹底成為成都的品牌，決心“兩把抓”，煥新升級產品與品牌的同時，重塑團隊再出發，開啟“量”與“質”齊跑的加速模式。

談及品牌未來的發展，故川火鍋團隊表示：“ 2023 年，故川品牌將積極拓店，預計門店總數會實現指數級增長。”

火鍋品類還會一如既往站在消費者選擇榜首位，而故川的未來，或許也將其團隊所言，成為“吃貨”們永遠歡迎的火鍋。

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