盱眙被稱為“中國龍蝦之都”，但很長一段時間里，盱眙龍蝦產業的發展很大程度依賴于本地餐飲，在規范化流程、標準化生產以及高質量地在全國范圍內推廣、搶占市場方面存在一定短板。

盱眙一直在尋求破局之道。4月11日，叮咚買菜宣布與盱眙縣展開合作，在當地打造集小龍蝦培育、研發、加工為一體的預制菜供應鏈，讓盱眙龍蝦成為只需24小時，就能從蝦田送到全國消費者手中的高品質預制菜。

這無異于打通了一條數字化通道，讓地域美食突破空間和時間的限制，樹立起了小龍蝦預制菜產業新的標桿。

　　叮咚買菜戰略合作盱眙龍蝦產業集團 打造小龍蝦預制菜一體化供應鏈

4月11日，在盱眙舉辦的“叮咚買菜·盱眙龍蝦戰略合作發布會”上，盱眙縣副縣長張遠涵出席并致辭；盱眙龍蝦產業集團和叮咚買菜雙方簽訂《戰略合作協議》，為“叮咚買菜盱眙龍蝦養殖基地”揭牌；并由盱眙龍蝦協會向叮咚買菜超級小龍蝦工廠授“盱眙龍蝦協會會員單位”牌匾。

受訪單位供圖

在現場，叮咚買菜首席商品官（CMO）徐志堅表示，小龍蝦如今已經成為了每年千億元規模的產業，通過與盱眙縣合作，叮咚買菜將在盱眙打造集小龍蝦養殖、研發、加工一體化產業鏈，在模式創新、品牌打造、小龍蝦全產業鏈標準制定等開展合作，用創新、高質量的小龍蝦商品滿足市場不斷升級的消費需求，持續擦亮“盱眙龍蝦”的金字招牌，助力其走向全國乃至世界。

盱眙龍蝦產業集團、盱眙天源控股集團董事長張曉東表示，龍蝦產業現已成為盱眙支柱性產業，全縣龍蝦養殖面積達83.5萬畝，龍蝦年產量約14萬噸，達到百億級產業規模，農村居民人均純收入中約1/4來自龍蝦產業。而與叮咚買菜開展合作，有利于發揮典型引路和示范引領作用，打造小龍蝦產業高質量發展樣板，全力開啟盱眙龍蝦二次創業新征程。

　　從超級工廠到餐桌 小龍蝦預制菜的24小時通路

位于盱眙縣的叮咚買菜龍蝦超級工廠，總面積達15000平，每天能夠加工活蝦4萬斤，“拳擊蝦·盱眙十三香小龍蝦”“拳擊蝦·盱眙原味小龍蝦”等預制菜每天從這里源源不斷運往全國。

　　冷吃小龍蝦對食品供應鏈、倉儲、物流都是極端挑戰。而在叮咚買菜數字化供應鏈的幫助下，從蝦田到抵達消費者的餐桌，這個過程最短可以在24小時之內完成。

“高溫會滋生微生物。時間越長，微生物滋生就越多，保質期越短。我們在加工過程中小龍蝦裸露在空氣中不能超過12度，裸露時間不能超過30分鐘?！倍＿速I菜品控人員柳鑫介紹，“同時我們按照‘極凈車間’標準對車間進行打造，并進行嚴格的品控檢測。從活蝦挑選、生產加工、成品檢測到冷鏈發運以及質量客訴每一道環節都要層層把關，保障拳擊蝦的品質持續穩定?！?/p>

而在對原材料的品質保證與嚴苛的品控之下，叮咚買菜也作為唯一的小龍蝦加工企業代表，參與了由淮安市市場監督管理局制定的《盱眙龍蝦全產業鏈標準體系》，幫助小龍蝦預制菜產業更加規范化、標準化健康發展，引領預制菜小龍蝦的發展方向，共同進軍千億市場。

（原標題《預制菜成小龍蝦千億市場破局關鍵》）

　　編輯 王子燁 審讀 劉春生 二審 關越 三審 詹婉容

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