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最近山西晉城因為一則“禁止露天燒烤”的通告，成為了輿論關注的焦點。

通告原文。

有網友認為，露天燒烤攤油煙污染大、噪聲大，尤其在居民區露天燒烤，會嚴重影響生活，應該禁止；也有網友質疑：“通告有研究報告支撐嗎？燒烤對環境的影響能排到什么位置？”

4月10日下午，新周刊注意到，晉城環保部門已經刪除了相關通告。

但有當地的燒烤店主表示，當地對燒烤行業禁止露天燒烤已有多年，并且燒烤店內必須配備油煙凈化器。“之前禁止露天燒烤只是針對燒烤店，但這次還要禁止個人露天燒烤，影響還是挺大的。”

事實上，晉城并不是唯一禁止露天燒烤的城市。就連最近以燒烤出圈的山東淄博，此前也推出過類似的政策。從一刀切禁止，到規范化管理，甚至打造城市IP，淄博讓燒烤成了當地的一張名片。

這多少有些借鑒意義。因為，城市的核心，始終都是人。而燒烤，是最具有人情味和煙火氣的美食。這其中有些利益需要平衡，居民的休息自由不應該被影響，食客的飲食自由也不應該被剝奪。需要的，是小心劃線，而不是一刀砍斷。

被嫌棄的露天燒烤

去年10月，青島出現過一起業主在小區空地露天燒烤被舉報的事件。

需要注意的是，這起事件發生在小區空地，而非自家陽臺。小區空地有一定的公共屬性，其使用應該以不影響其他居民為基礎要求。露天燒烤產生的煙霧和氣味，以及可能產生的噪音和垃圾都可能困擾其他居民。

露天燒烤，煙塵不小。/《人生一串2》

當天去處理露天燒烤舉報的青島執法人員還提到：“燒烤本身也具有不安全性，容易引發火災事故，威脅到了其他居民的生命和財產安全?！?/p>

這也是居民小區露天燒烤爭議如此之大的原因。

炫燒烤，真香。/pexels

有學者統計過2005——2012年長春市長熱線公開的投訴文檔，該統計表明，與露天燒烤相關最多的投訴關鍵詞是噪音污染，其次才是大氣污染。

問題是，燒烤產生的煙霧與大氣污染的相關性到底有多少呢？

2018年，國內著名英文環保期刊《環境科學與工程前沿》刊載了一篇學術論文，研究了露天燒烤對大氣污染的影響。該論文指出，對比其他烹飪方式，燒烤釋放的PM2.5濃度是最高的，室外燒烤的微顆粒濃度是城市大氣里的10——100倍，尤其對周圍15米以內的空氣質量影響很大。

2013年，北京晚報曾對一家環保NGO組織進行過采訪，得到的結論是：“距離燒烤街100米時PM2.5的平均濃度在190微克/立方米，10米處平均濃度為334微克/立方米，而1米處的濃度甚至超過3000微克/立方米。而附近沒有露天燒烤、餐館分布較少地區這一周的PM2.5平均濃度為83微克/立方米?！?/p>

對于食客而言，真香；對于居民而言，真嗆。/《人生一串2》

也就是說，燒烤街10米處的PM2.5濃度高出了正常水平3倍。如果燒烤街位于居民小區附近，10米剛好可以影響到小區低樓層的住戶。

北京大學醫學部公共衛生學院教授潘小川曾指出，露天燒烤大多在夜晚出攤，而夜晚由于地面降溫快，會出現逆溫層，大氣不易流動，會加劇空氣污染。

但是，《環境科學與工程前沿》的一篇學術論文同時也提到了，露天燒烤如果能使用油煙機，對燒烤產生的顆粒去除率可達80%。這也說明了，露天燒烤的污染是可控的。是否禁止露天燒烤，還得謹慎衡量危害與需求。

燒烤攤，一座城市的靈魂與溫度

長期以來，人們對炭火燒烤一直都有一種復雜的感情，對很多消費者來說，找個路邊小攤喝扎啤、吃燒烤，是一種自由放松的生活方式。

人們太需要燒烤了，燒烤用炭火將食材原本的鮮味和調料的香味完美結合，無論你是無辣不歡還是原味黨，都能在燒烤中找到自我，找到味蕾高潮的那個瞬間。

如今，燒烤已經化身為夏日夜宵經濟的重磅角色。根據艾媒咨詢數據，燒烤是2022年新生代夜間餐飲消費的最熱門品類，72.4%的消費者夜間餐飲選擇了燒烤。

燒烤的靈魂，在于現烤，否則口味就會銳減。/pexels

再往前回溯上千年，燒烤更可以說是最古老的烹飪方式，見證了地域美食文化的演變流轉。

廣式燒烤，靈魂是原汁原味；云南燒烤，蘸水是特色，食材也豐富；四川燒烤，一口一串，口口皆香；西北燒烤，要的就是大口吃、大碗喝酒才香；東北燒烤，鐵簽串萬物，十里皆飄香；淄博燒烤，小餅卷一切，每口都過癮。

相比起室內燒烤，露天燒烤能吹著自然的風，看著城市里的星空，和三五好友圍坐，享受的就是一個愜意和氛圍。而且對比商場里的室內燒烤店，露天燒烤攤鋪租低，價格自然也會更加親民。在這樣的環境里，人們可以得到真正的放松。

紀錄片《人生一串》中有這樣一句話：“如果你有什么不開心的事，找一個熱鬧的燒烤攤去試試吧。煙火人情，有一種非常神奇的治愈功能，而世間百態，則是一道最過癮的下酒好菜?！?/p>

人生一串，串如人生。/《人生一串》

《人生一串》只是將燒烤文化影視化的一個方面，如今這個系列已經拍了三季，關于燒烤的綜藝節目也越來越多，陳立農還在《中餐廳》里開了燒烤攤，《十二道鋒味》里謝霆鋒也忍不住夜市燒烤攤的誘惑，必須去大快朵頤一番才能解除煩惱。

這種誘惑除了美味，還在于它不會設什么離譜的低消或者服務費，這里沒有門檻，只有平等，坐下就是客?？梢赃@樣說，燒烤攤是一座城市包容力的體現，它包容的不只是攤主，還有食客。

它是一個你可以真正放松的地方，無論是味蕾還是情緒。在這里，你不用在意坐姿，也不用擔心措辭，嬉笑怒罵，只做自己。

一禁了之，不如規范引導

燒烤是文化，是歷史，也是生活。

誠然，露天燒烤對居民區會產生一定的污染和干擾，但這不是一刀切禁止的理由。相反，需要的是更加細致地劃分禁限區域，讓食客和住戶的自由都能得到保障。

事實上，從2015年起，北京就將禁止露天燒烤規定在一定的區域內，這些區域細到了街區，十分詳細，主要針對的就是居民小區附近區域，在禁止范圍之外，人們仍可享受露天燒烤。

而江西曾在2016年舉行《江西省大氣污染防治條例（草案）》立法聽證會。一名參與聽證會的燒烤攤販提出意見：“如果禁止在城市建成區露天燒烤食品，那么南昌近萬名燒烤從業者該何去何從？”他建議道：“使用無煙燒烤爐能大量減少油煙、灰塵、灰屑的產生?！?/p>

只要烤爐用得好，沒有油煙沒煩惱。/pexels

看來，解決露天燒烤帶來的污染問題，可以通過改進燒烤設備來解決，不需要因噎廢食、一刀切禁止。

國內對于燒烤管理走得最前的還是淄博。這些年，淄博通過改善燒烤爐等措施，已經大幅度降低了燒烤帶來的污染問題，并且在這個基礎上，將燒烤文化打造成了城市IP。

一方面，強調“做好服務，不宰客”；另一邊又通過設立燒烤專列、燒烤公交，讓游客可以“上車休息，下車開吃”。

燒烤的暴火，反向帶動了當地旅游景點的升溫，中國最美書店海岱樓鐘書閣、唐庫文創園、中國陶瓷琉璃館……長沙、柳州的出圈之路，在淄博身上得到了完美復刻。

國人熱愛燒烤，老外亦然。以燒烤為標志性活動的露營文化，很大程度上就源自歐美。而歐美對露天燒烤活動的法規，復雜而細致，但只要達到其中的要求，便可以盡情享受燒烤帶來的樂趣。

在德國，私人庭院或陽臺進行燒烤是合法的，但不能讓油煙或灰塵影響到鄰居，否則一旦被投訴就會面臨罰款。這樣的法規也促使燒烤者使用無煙燒烤爐，以降低污染。

外國人對燒烤，也同樣熱愛。/pexels

在美國，要想開一家燒烤店，首先要遵守聯邦《食品法典》，這其中對食材、煙塵、衛生、噪音都有非常詳細的規定。

詳細的規定，其實是燒烤自由的最大保障。

上述案例都表明，規范露天燒烤，是有具體路徑可行的。一禁了之，是一種懶政，不僅達不到效果，還可能造成貓鼠游戲，陷入“塔西佗陷阱”之中。

城市生活，離不了燒烤的煙火氣，如何降解這些“煙”，才是治理污染的途徑。

作者 | 土衛六

編輯 | 劉車仔

校對 | 黃思韻

排版 | 鄭李昂

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