“淄博的燒烤到底有多好吃？”從今年3月初開始，很多人的心頭便縈繞著這個問題。

隨著“大學生組團去淄博吃燒烤”等話題在各個短視頻及生活服務類平臺上的高頻出現，以前多數時候只被山東當地人了解的淄博燒烤似乎一下子成了淄博在全國的名片。

紅星新聞記者注意到，就在淄博燒烤走紅后，當地便很快推出相關政策，大學生住宿優惠、開通燒烤專列、成立燒烤協會、嚴厲打擊欺客宰客等一系列操作，維護燒烤這個淄博的城市新IP。

對于此前名不見經傳的淄博燒烤意外走紅，4月13日，中國公共關系協會副會長董關鵬對紅星新聞記者表示，“淄博燒烤”突然受到關注并成為城市的一個新IP，或許并不算是“意外”。除了短視頻等平臺的助力外，淄博燒烤此前誠信經營，很少出現欺客宰客的情況，走紅更像是對淄博燒烤的一種“獎勵”。

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↑淄博燒烤 據視覺中國

中國人民大學休閑經濟研究中心主任教授、博士生導師王琪延也基本贊同董關鵬的觀點?！罢f白了還是商家欺客宰客的情況少，燒烤本身又貨真價實，所謂是金子早晚會發光，所以淄博燒烤在現在這個時代被人發現并迅速走紅也并不意外?！?/p>

王琪延還表示，其他城市在打造城市新IP的時候可以借鑒淄博的部分模式，但是完全復制是很難出現“奇跡”的。“淄博的旅游資源其實是被低估的，如果能夠借著這次燒烤走紅的機會發展宣傳自己的文旅資源，對淄博本身來說也是一個很好的機遇?！?/p>

“意外”出現的城市IP：

淄博燒烤被“滾雪球”式傳播

譚先生在淄博淄川區經營著一家燒烤店，已經有近10年的時間，平時他最大的客戶群體以淄博市本地居民為主。不過最近隨著淄博燒烤的“意外走紅”，原本只有10張固定桌子的店，也“緊急擴張”到15張固定桌子，人特別多的時候還會再加幾張折疊桌，而接待的顧客也主要變成了外地大學生和游客。

對于淄博燒烤的“意外走紅”，譚先生覺得和網絡平臺、特別是短視頻平臺上淄博燒烤的內容越來越多有很大關系?！安恢罏槭裁赐蝗痪突鹆?，都是關于來淄博吃燒烤的，我自己也挺意外，而且現在還經常會刷到關于我這家店的內容?！?/p>

紅星新聞記者梳理后發現，雖然往年各個生活類平臺、短視頻平臺上也有關于“打卡”淄博燒烤的內容，但是真正的集中爆發大概始于今年3月初，特別是與“大學生特種兵式”旅游話題的興起在時間上有很大重疊。

例如3月3日，抖音網友“姚啊姚的田可愛”發布了一條在前往淄博吃燒烤的路上，不斷在地鐵、高鐵、公交車上模擬練習“一手拿餅一手擼串”的短視頻，收獲了5萬多人的點贊。

3月5日，山東廣播電視臺抖音號“一切為了群眾”發布了一條大學生“占領”淄博燒烤的短視頻，視頻中一家淄博燒烤店剛剛開業，便涌入了前來吃燒烤的顧客，并很快座無虛席，該視頻收獲點贊17.9萬。

“后臺顯示這條視頻播放超過2600萬。也是這條視頻帶火了淄博燒烤的第一個熱點話題，即‘大學生組團去淄博吃燒烤’?！倍兑艄ぷ魅藛T告訴紅星新聞記者。

隨后，以擁有1500萬粉絲的大V“特別烏啦啦”為代表的美食探店達人、山東本地達人、山東本地商家陸續發布了淄博燒烤的相關視頻。

“特別烏啦啦”3月13日在抖音發布的關于淄博燒烤的視頻就收獲了近50萬人的點贊?！白筒菊颜麄€燒烤界”“淄博燒烤有多火”“山東燒烤三大門派”等話題開始相繼登上熱點話題。

↑短視頻大V在今年3月發布的淄博燒烤相關視頻

生活在山東泰安的吳迪在網絡上擁有100余萬粉絲，他平時拍攝的短視頻主要以山東各地的風土人情、吃喝玩樂等生活類內容為主。今年3月，他接連發布了兩條關于淄博燒烤的視頻，其中一條還上了熱榜前10名。

“我們短視頻創作者本身也會去找這種大家關注的話題去做，我當時發現很多大學生在網上拍關于淄博燒烤的視頻，剛好也是我們山東的事情，于是我也就跟著去拍了兩段，當時很多我們本地的博主也都去拍了淄博燒烤的內容，話題很快就火了起來?！眳堑蠈t星新聞記者說，相對與省內其他很多城市，淄博的旅游資源確實并不算豐富，但是大家都知道淄博燒烤是好吃的?！罢f到濟南，大家知道趵突泉，說到青島，大家知道海鮮，說到泰安知道泰山，說到濰坊知道風箏，這次等于給淄博也賦予了一個燒烤標簽，以前淄博燒烤只是在省內很出名，但是現在等于說全國的人都知道了。”

此外，相關新聞媒體、政府機構的用戶也開始陸續發布關于淄博燒烤的內容。隨著各個平臺、各類用戶的發布，很多人被淄博燒烤“種草”，而圍繞淄博燒烤的相關話題，開始在各個平臺上如“滾雪球”一般越來越多。

攥緊到手的“城市IP”：

文旅局長直播中親自烤串

紅星新聞記者注意到，此前很多旅游類平臺的數據顯示，淄博并不算是旅游熱門目的地，在我國的第一批、第二批優秀旅游城市中，淄博也都并不在列。但是根據同程旅行發布的數據顯示，4月9日至10日，淄博旅游搜索熱度環比上漲599%，連續兩日進入全國旅游熱度榜前十，預計淄博也將在“五一”假期迎來客流高峰。

隨著游客而來的，還有當地餐飲、住宿等產業的促進，據企查查數據顯示，從2023年初到4月12日，淄博市新增燒烤相關企業447家，其中第一季度新增336家，同比增長111.32%。

而對于“淄博燒烤”這個看似意外到手的城市IP，淄博當地從政府部門到受益商家甚至普通百姓都不愿輕易放手，并采取了一系列措施將其緊緊“攥”在手中，并大有將其做大做強的意思。

↑食客圍著小火爐吃燒烤 據視覺中國

4月8日，淄博市文化和旅游局聯動各區縣走進“淄博燒烤”專列開展推介活動，沂源縣文化和旅游局黨組書記、局長任鳴在8號車廂對沂源文化和旅游資源進行了推介，到達淄博后，任鳴親自“現場教學”燒烤卷小餅。游客“丹丹的念念碎”“小粉”等人將這些內容發布到短視頻平臺，累計播放量超8000萬。

4月9日，閃電新聞連麥淄博市張店區文化和旅游局局長石璐、淄博市周村區文化和旅游局黨組成員王生華聊淄博燒烤，介紹淄博當地燒烤的特俗以及文化旅游資源，王生華在直播中直接坐到了烤爐前親自考烤起了肉串。

淄博市市場監管局副局長荊剛在接受央廣網采訪時表示，燒烤為淄博帶來熱度與流量的同時，也對相關行業的市場監管提出更高要求，“最近市監局持續加大檢查力度，完成對1251家燒烤經營單位的每周檢查，以保證食品安全。對網紅店燒烤聚集區進行重點檢查，對線上售賣燒烤的外賣單位，我們進行線上線下同步檢查”。

此外，當地公安增派執勤人員加大巡邏密度，同時提醒文明就餐，淄博34家A級景區推出“免費開放日”活動，共青團淄博市委還發布相關政策稱，在校大學生來淄博吃燒烤、游玩、訪友、探親，可享受在淄博市青年驛站每年4次、每次5天的半價入住優惠政策。

此前，淄博還專門為燒烤開了一場新聞發布會。除了成立燒烤協會、發布燒烤地圖、開通燒烤公交外，淄博還將舉辦燒烤節，并推出相關的旅游線路。紅星新聞記者了解到，為方便來淄博的游客出行，淄博實現了主城區42條常規公交線路覆蓋33家燒烤店，并在近期專門新增了21條燒烤定制專線，票價2至3元不等。

走紅是意外的“運氣”？

專家：這是對踏實經營的“獎勵”

不過也有人說，淄博燒烤及淄博城市的此次“走紅”，或許并不意外。

4月8日中午，在抖音有1750余萬粉絲的“B太”發布了一條視頻稱，作為外地人的他到訪淄博10家店鋪，在稱重購物后再拿出自帶的稱重新稱重，發現全部沒有缺斤少兩的情況，這條視頻發布8小時后獲130余萬點贊。而此前，該博主曾在多地進行過此類測試，在很多地方遭遇過商家缺斤少兩的情況，有些城市的夜市甚至出現過“10個商家8個不足斤兩”的情況。隨后，又有不少博主發布了在淄博拍攝的此類視頻，絕大多數都未遇到缺斤短兩的情況。

“看來淄博真的是值得去打卡啊”“所以說這樣的城市哪能不受歡迎”，相關內容也引發了網友的討論和評價。就在4月8日，一女子稱到淄博旅游時遭遇出租車未打表被多收費的情況，駕駛員受到被辭退等嚴厲處罰。

4月13日，淄博張店區蠻牛燒烤總店的負責人王先生告訴紅星新聞記者，自己的燒烤店已經開了十多年，而最近一個月店里的變化是顯而易見的，營業額比之前翻了一番。王先生說，他認為淄博燒烤突然躥紅也來源于淄博當地燒烤店本身品質好、不欺客。

“你看現在淄博燒烤這么火，但是我們這些老店沒有漲價的。而且附近幾家燒烤店老板在一起聊天時都是這么說的，我們還說誰要是欺客砸牌子，肯定不行?！蓖跸壬f，他們做的其實就是一個品牌，希望能夠做成長線，希望大家來吃一次還能再來，如果只是為了宰外地游客，那口碑就砸了。

王先生告訴紅星新聞記者，淄博當地監管部門最近也會經常來店提醒，包括一定要做好食品衛生，同時保證客人用餐安全。

↑一家燒烤店的廚師正在烤制肉串 據視覺中國

紅星新聞記者注意到，除了燒烤等美食本身的“物美價廉”外，便利的交通條件也是助力外地游客、大學生前往淄博的原因之一。以濟南到淄博這條線路為例，最便宜的K字頭火車硬座票僅需16.5元，時間也就在一個多小時，而如果選擇僅需要22分鐘就能抵達的高鐵列車二等座，也就40到50元左右。

此外，在城市文旅宣傳上，淄博多年來其實在持續打造自己的城市IP。紅星新聞記者從淄博市政府公布的《淄博市文化和旅游局2022年度政府信息公開工作年度報告》中看到，2022年，淄博市文化和旅游局主動公開信息5315條，其中局官方網站988條，“淄博市文化和旅游局”微信公眾號209條，“文旅淄博”微信公眾號883條，“淄博文旅”新浪微博2032條，“淄博文旅”抖音367條，“淄博文旅”頭條號469條，“淄博市文化和旅游局”快手367條。而其中的絕大多數內容，是與城市文旅資源宣傳相關的。

4月13日，中國公共關系協會副會長董關鵬對紅星新聞記者表示，這次淄博燒烤的走紅當然有很多看似意外的“運氣”因素，例如“后疫情時代”大家需要燒烤這種比較熱鬧的吃飯方式、短視頻的助推等，但是更重要的是對當地整體餐飲質量穩定、政府后續政策及時的一種“獎勵”。

“從目前大家發布的信息以及反饋來看，大多數都是偏正面的內容，這其實也說明淄博燒烤經營者、管理者在過去很長一段時間的定力和耐力，如果因為疫情影響等原因降低燒烤質量，那我覺得也不會有人一直過來吃，口碑也不會這么好?！倍P鵬說，其實這類情況此前在別的地方也發生過，因為某個新聞或者事件而在短時間內爆火，但往往都是曇花一現。但他對淄博這次還是很有信心的，從目前當地黨委政府的一系列舉措、當地商家的態度來看，是可以把這一種服務傳承很久的，也能夠讓淄博燒烤這個城市IP繼續維系。

“奇跡”能否復制？

專家：復制不太可能，但模式可參考

董關鵬說，對淄博來說，如果想長期將燒烤這個IP攥在手里，并持續從這個IP上有所收獲，還需要想辦法將目前已有的知名度深化成美譽度，然后變成消費者和游客的忠誠度，否則有可能會出現曇花一現的情況。

“首先是要繼續保持品質，其次要爭取拓展出更多的產品品類，因為本身燒烤的復制并不難，如果品類單一，很可能會將游客分散掉，第三就是適度圍繞淄博燒烤打造一些有內容的故事，讓淄博燒烤這個城市IP更立體?！?/p>

↑食客正在用小火爐烤肉串 據視覺中國

紅星新聞記者注意到，在淄博燒烤吸引了大家的關注后，很多地方的網友表示自己那里的燒烤更好吃，并紛紛表示要“應戰”，甚至有的地方還打出了“XX燒烤，比淄博燒烤好吃”的標簽，試圖復制淄博燒烤走紅的路線。

淄博燒烤的城市IP能不能在其他城市被復制？董關鵬也表達了自己的看法。他認為，回看這次淄博燒烤爆紅，其實最開始只是一些萌芽或者說零散的打卡視頻，后期備受關注有三個重要原因：一是短視頻時代的快速傳播方式，二是當地燒烤本身的品質看上去確實比較高，沒有太多坑蒙拐騙和缺斤短兩的情況，三是當地政府的及時助力。

董關鵬說，“這些因素不是一天兩天就能夠打造出來的，而是當地持續在政策、燒烤品質上的專注取得的效果，按說燒烤這個東西并不難做，但是建立好的口碑就需要很長時間的定力和耐力，一旦有一個好的契機，那所謂的走紅和新的城市IP形成，就是水到渠成的事情了?！?/p>

紅星新聞記者注意到，其實模仿其他城市IP或知名景點的方式也一直在上演。例如為了模仿網紅的西安大唐不夜城，吉林通化、安徽馬鞍山、山東青州、湖北木蘭等地也都出現了大大小小的仿照西安大唐不夜城模式建立的“不夜城”，不過知名度看上去都比不過西安的大唐不夜城。

↑西安大唐不夜城 據ICphoto

中國人民大學休閑經濟研究中心主任教授、博士生導師王琪延對紅星新聞記者表示，淄博燒烤這次成為城市的IP受到關注，對其他城市而言幾乎是不存在復制可能的，但是其模式可以供其他城市參考。

“一個城市文旅IP的形成、被認知，其實和當下的環境、給予、包裝有很大關系，如果說人家做一個什么，你跟著就做一個什么，那很難再火起來。但是其他城市可以借鑒這次淄博燒烤的一些模式，例如政策優惠、政府轉播等等。”

王琪延說，淄博燒烤本身的貨真價實是其受到大家關注的根本?！斑@種走紅存在著必然性，因為你如果質量過硬，踏踏實實地去做，如果有一個契機推你一把，那在如今這個大家都可以拍短視頻發消息的時代，就有可能火起來?！?/p>

他說，如果淄博想要繼續延續這種燒烤帶來的人氣，就需要繼續保持這種城市本色，讓大家來了一次之后還愿意再來，或者推薦別人來。

此外，王琪延還提到，淄博的旅游資源、歷史文化其實是被低估的。“如果借著這次淄博燒烤的火爆，能夠進一步去挖掘城市的歷史文化和旅游資源，那對淄博本身來說也是一個機會。”

紅星新聞記者 付垚 趙倩 實習生 王明麗

編輯 何先鋒

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