南方財經(jīng)全媒體記者喻淑琴 見習(xí)記者馮玉怡  廣州報道

食品行業(yè)細(xì)分賽道巨頭正在加速向預(yù)制菜市場聚攏。

去年5月，被譽(yù)為“餐飲供應(yīng)鏈第一股”的鄭州千味央廚食品股份有限公司（簡稱“千味央廚”）成立河南御知菜食品科技有限公司（簡稱“御知菜”），正式入局預(yù)制菜賽道。

長期以來，千味央廚深耕餐飲渠道速凍米面供應(yīng)，憑借著強(qiáng)大的供應(yīng)鏈資源優(yōu)勢和研發(fā)優(yōu)勢，在B端細(xì)分賽道中獨(dú)占鰲頭。有研報分析稱，其渠道壁壘高筑，全國大單品市占率近60%。

今年7月，在廣東珠海舉辦的首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會上，千味央廚入選南方財經(jīng)全媒體集團(tuán)“智造預(yù)制菜”系列創(chuàng)新案例課題組發(fā)布的“裝備企業(yè)創(chuàng)新案例TOP20”創(chuàng)新案例榜單。

如何利用10年渠道和研發(fā)優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈速凍米面優(yōu)勢與預(yù)制菜的融合轉(zhuǎn)型，迅速切入新發(fā)展賽道？構(gòu)建業(yè)績增長第二曲線？近日，千味央廚董事長孫劍在接受南方財經(jīng)全媒體記者采訪時表示，“速凍米面食品屬于預(yù)制菜的1.0版本，我們在行業(yè)里有著先發(fā)優(yōu)勢，現(xiàn)在嘗試做一些米面和肉類結(jié)合的產(chǎn)品，以御知菜品牌切入預(yù)制菜領(lǐng)域探索，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)多元化布局?！?/p>“御知菜”做“預(yù)制菜”

安信證券分析師認(rèn)為，B端餐飲業(yè)預(yù)制菜市場規(guī)模約1680億元，我國預(yù)制菜B端與C端比例接近8:2，我國預(yù)制菜整體市場規(guī)模約2100億元。預(yù)計未來幾年我國預(yù)制菜行業(yè)年均復(fù)合增速有望保持20%左右。

在預(yù)制菜的加持下，餐飲連鎖企業(yè)不僅可以解決菜品口感標(biāo)準(zhǔn)化的難題，也能加快出餐速度，提升經(jīng)營效率。當(dāng)前，千味央廚正處于發(fā)展的快車道，公司積極謀劃未來戰(zhàn)略布局，預(yù)制菜便是其重點(diǎn)發(fā)展的業(yè)務(wù)板塊。

千味央廚旗下主要產(chǎn)品為速凍油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他等四大核心產(chǎn)品線。預(yù)制菜的爆發(fā)力為其后續(xù)業(yè)績增長帶來強(qiáng)勁的驅(qū)動力。

據(jù)其2022年財報顯示，千味央廚實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入達(dá)14.89億元，同比增長16.86%；實(shí)現(xiàn)凈利潤1.02億元，同比增長15.20%。其中，菜肴類及其他這一產(chǎn)品類別增幅較快，預(yù)制菜方面實(shí)現(xiàn)銷售額達(dá)2843.46萬元，同比增長101.23%。盡管從營收占比來看，預(yù)制菜收入僅占千味央廚整體業(yè)務(wù)的1.9%，但增幅實(shí)現(xiàn)了翻倍。公司財報給出的解釋是主要因蒸煎餃和預(yù)制菜快速放量帶來的積極影響。

孫劍透露，千味央廚的預(yù)制菜業(yè)務(wù)主要圍繞B端客戶、宴席場景、團(tuán)餐需求做定制化和個性化開發(fā)，本著方便廚師、優(yōu)化加工流程的研發(fā)理念，積極圍繞餐飲連鎖企業(yè)、宴席、團(tuán)餐市場需求精準(zhǔn)研發(fā)新的預(yù)制菜品種。

從2022年下半年開始尋找經(jīng)銷商渠道，到今年2月工廠正式投產(chǎn)，再到3月自主生產(chǎn)的多款產(chǎn)品已經(jīng)上市，千味央廚御知菜公司可謂以“迅雷之勢”拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

御知菜總經(jīng)理牛法治介紹，御知菜的理念是做中式餐飲菜肴標(biāo)準(zhǔn)化方案解決者，針對不同渠道和目標(biāo)人群，御知菜構(gòu)建了全方位的品牌體系，目前擁有“豪宴盛饌”“吉味滿堂”“御知菜”“御三娘”四大品牌，旨在根據(jù)不同消費(fèi)群體的需求提供更加豐富多元化的預(yù)制菜體驗(yàn)，布局全渠道。

此外，公司注重預(yù)制菜的質(zhì)量與口味方面的保障，著力為提供高復(fù)原度、美味的預(yù)制菜產(chǎn)品。目前，御知菜已經(jīng)與全國各地數(shù)十位名大師簽署了菜品研發(fā)合作協(xié)議，同時收集整理全國各地酒店熱銷菜、經(jīng)典菜，再充分利用企業(yè)20多年對速凍食品的理解進(jìn)行工藝拆分，最大限度保證大師菜口味的復(fù)原，從而解決目前預(yù)制菜最大的痛點(diǎn)。

一定程度上，千味央廚可以說是贏在起跑線上，搭乘著原有供應(yīng)鏈能力和裝備研發(fā)技術(shù)，入局預(yù)制菜。今年3月，胡潤發(fā)布“胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜”千味央廚進(jìn)入“最具實(shí)力中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)10強(qiáng)”，成為該領(lǐng)域中不容小覷的新興力量。

BC兩端融合助推預(yù)制菜

千味央廚十年磨一劍，從一根油條到上市公司，再到預(yù)制菜等多元領(lǐng)域發(fā)展，“大單品、大客戶”一直以來是其經(jīng)營之策。

如今，在預(yù)制菜領(lǐng)域，也將延續(xù)這一“立業(yè)之策”。孫劍表示，御知菜將深入大單品戰(zhàn)略，通過細(xì)化市場用戶，場景精準(zhǔn)定位，形成多渠道服務(wù)模式，如酒樓宴席、中餐快餐、火鍋店、團(tuán)餐、外賣、零售及電商等。

在群雄逐鹿的預(yù)制菜江湖，千味央廚有著其“獨(dú)門秘籍”。

孫劍告訴南方財經(jīng)全媒體記者，“速凍預(yù)制菜食品是一個研發(fā)性源頭工業(yè)。過去，支裝水、方便面等工業(yè)研發(fā)體系由國外引進(jìn)，但中國人的油條實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)，我們是先行者也是最先成功摸索出來的。有了油條工業(yè)化生產(chǎn)的成功探索，后面我又相繼開發(fā)了行業(yè)所需裝備?！?/p>

在探索生產(chǎn)米面速凍食品之初，千味央廚也曾經(jīng)歷產(chǎn)生大量損耗的試錯階段，但隨著不斷精進(jìn)的技術(shù)和工藝，最終把損耗降至行業(yè)最低，彌補(bǔ)了國產(chǎn)速凍面米制品生產(chǎn)自動化不足的空白，也成為其抵御價格波動的重要護(hù)城河。

作為國內(nèi)較早針對餐飲B端提供定制化研發(fā)和生產(chǎn)的企業(yè)之一，千味央廚擁有“自成一派”的產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力。而研發(fā)優(yōu)勢則來源于對餐飲場景、餐飲需求的深刻理解。始終圍繞客戶的餐飲消費(fèi)場景，針對客戶的后廚加工設(shè)備，還原餐飲后廚操作環(huán)境，進(jìn)行產(chǎn)品定制化研發(fā)，從而不斷筑高進(jìn)入壁壘。

目前，千味央廚已形成需求導(dǎo)向型的研發(fā)體系，2022年公司研發(fā)人員73人，同比增加73.81%，研發(fā)費(fèi)用為1，584.77萬元，同比增長76.29%。

近年來，伴隨預(yù)制菜從B端走向C端，B、C兩端融合發(fā)展?jié)u成速凍行業(yè)發(fā)展主流模式。自去年布局預(yù)制菜后，千味央廚繼而在今年4月又正式進(jìn)軍C端市場。以面向C端的兩大新品牌——岑夫子、納百味入局新消費(fèi)賽道，擁抱新世代，進(jìn)擊速凍第四極。

一直深耕B端市場的餐飲供應(yīng)鏈速凍米面食品龍頭，如今為何又要發(fā)力C端？

孫劍表示，公司推出一系列面對C端的產(chǎn)品，主要是想利用企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和品牌優(yōu)勢，在鞏固B端業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，打造新的增長極。

在孫劍看來，下游市場對新品推出速度要求高，C端系列產(chǎn)品能拓展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品類，除了傳統(tǒng)米面為主的菜式外，一些米面與肉類結(jié)合的產(chǎn)品，可能會逐漸成為預(yù)制菜的新風(fēng)尚。

當(dāng)大家在品嘗海底撈、華萊士、老鄉(xiāng)雞等連鎖餐飲店美食時，鮮有人知道成就這些全國連鎖店的“幕后英雄”，正是他們的供應(yīng)商千味央廚?！癇、C兩端互相賦能形成良性閉環(huán)發(fā)展，C端預(yù)制菜可以幫助我們提升品牌知名度?！?/p>

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