“餐飲零售企業的數字化發展核心，就是將會員、收銀、產品、后廚、管理和供應鏈全盤在線化。企業通過數字化升級后，可以規避傳統管理的很多弊端。”

—— 鍋圈供應鏈

在餐飲零售化巨大的市場需求下，鍋圈食匯——這家專注于火鍋燒烤品類食材的社區連鎖零售超市品牌，從眾多一線品牌中脫穎而出。自2017年第一家門店至今，鍋圈食匯已實現全國范圍內24個省/直轄市，327個地級市，近4000家門店的業務覆蓋，服務了過億的家庭用戶，已經形成了“在家吃火鍋，就找鍋圈”的消費認知。

2020年7月30日，鍋圈食匯宣布完成6000萬美元C輪融資，是鍋圈食匯繼2019年8月A輪融資以來，完成的第四筆融資，一年時間已完成累計融資額近10億人民幣。

作為天財商龍長期合作的優質伙伴，鍋圈食匯成功的背后，靠的不僅僅是強大的產品力與品牌價值。其借助線上線下一體化的數字化運營和管理，形成了一個整合前臺運營、會員管理、供應鏈等于一體的數字化管理閉環，也成為助力連鎖門店管理和消費體驗升級的重要保障。

近日，我們采訪了鍋圈食匯，從中可以看到他們對于餐飲零售化背后的數字化發展模式的思考。

消費升級時代餐飲零售化呼嘯而來

在移動互聯網快速發展的大時代，消費升級已成共識。餐飲業也面臨著新餐飲的升級，餐飲企業的競爭本質變為，能否適應消費者消費習慣的改變、強調以消費者的用戶體驗為中心，以創意化、數字化和品牌化的形式來運營新時代的餐飲。

消費升級時代，主流消費人群轉變為年輕消費層，他們對于餐飲消費的訴求更加注重效率，便捷化直戳他們的消費痛點，無論是快捷的線上交易平臺，還是高效的物流配送體系，以及標準化的半成品產品，都成為了“宅、急、忙、懶”這些消費人群的直接需求。強勁的市場需求下，餐飲越來越趨向零售化，鍋圈食匯也正是在餐飲業升級的契機下誕生的。

鍋圈食匯的快速發展正是解決了消費者對火鍋和燒烤制作過程的簡單化、便捷性訴求，其從食材到配料再到用品用具一站式的解決方案，讓每一個人都能做出地道的火鍋和燒烤，并且得到了“五分鐘吃上飯”的快捷消費體驗。

餐飲零售化時代數字化發展驅動效率提升

今天的消費者不僅希望購買的產品能夠快速交付，也希望能夠快速獲得產品相關的信息，最好能在同一個網絡屏幕里比較商品價格、款式和交貨時間。商家能夠根據消費者的這些行為數據，通過不斷深度學習和智能技術進行優化，使得購物體驗盡可能簡單和個性化，為消費者提供更好的消費體驗。這個商業趨勢就是實體零售的數字化發展之路。

鍋圈食匯認為，餐飲零售企業的數字化發展核心，就是將會員、收銀、產品、后廚、管理和供應鏈全盤在線化，即通過物理門店和數字門店的結合，將線上線下一體化，目的就是清晰、可視化地了解門店經營和用戶、商品的情況。物理空間和數字空間是相互依存、融合共生的，這一統一也被稱為數字孿生體。企業通過數字化升級后，可以規避傳統管理的很多弊端：傳統的管理是制度和人管理，會有很多不可控的項，但是通過數字化管理之后，管理會越來越清晰透明，實現了由人到工具的系統管理。

鍋圈食匯的數字化發展分為三個階段，第一個階段是實現了收銀和會員的數字化在線管理，這樣就做到了消費者在線；第二個階段是把后端的管理做到在線化，把每一個工作人員、收銀臺、后廚由物理空間的存在轉變成數字空間的存在，這樣就做到了管理的在線化；第三個階段，是實現供應鏈的在線化，通過對既往在線數據的推導、演算做到更加清晰、可視化地把控供應鏈，以銷售預測反向指導加工生產和倉儲配送，最大幅度地降低成本，提高供應鏈效率。

數字化管理模式下建立精準的會員體系

在消費升級時代，僅靠商品影響消費者的時期已經過去了，企業需要構建商品之上的一套新的價值體系，去有效影響消費者，這就是企業的會員管理體系。

新餐飲零售企業通過數字化管理，更能有效地為會員體系的建立提供基礎，因為我們通過收銀和會員的在線管理，能更清楚的知道消費者是誰、在哪里、需要什么，進而對其進行精準畫像。通過精準畫像，做到了足夠了解會員的需求，通過數字化、智能化的算法，我們就能為其提供更加個性化需求的服務。

通過會員系統，多維度分析用戶行為，構建用戶畫像

以鍋圈食匯的會員體系來舉例，當一個消費者作為“普通顧客”進店消費時，他的這次消費行為是無意識的、偶然的，但當他加入會員時，會員系統就會精準地記錄下他每次的商品選擇、消費金額、口味習慣和消費頻次等行為，這些行為經過數字化后臺的記錄與演算，對這名會員進行標注，之后就可以進行針對性地服務了。比如這名顧客愛吃辣，下次有辣口味的新品推出時，系統會把信息準確地推送給他，使他不需要思考就能買到“符合心意”的商品，以此來持續滿足會員的期待心理，當他下次再進店消費時就已經變成了有意識地消費了，這樣就增加了客戶黏性，使會員成為企業的“鐵粉”。

結語

新時代的餐飲零售化，只有通過數字化管理，幫助傳統的餐飲以及零售企業提升經營效率，改變經營過程中的成本結構，才能在競爭中保持優勢。像鍋圈食匯一樣，餐飲企業只有深刻認識消費者習慣，深刻認識數字化發展技術，才能迅速切入新消費時代，找到屬于自己的數字化轉型之路。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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食品安全網

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