餐飲管理9秘方

時間：2023-01-07 06:21:37來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

[cp]餐飲管理9秘方

1、鱷魚法則

　　假定一只鱷魚咬住了你的腳，如果你用手去試圖掙脫，鱷魚便會同時咬住你的腳和手。你越掙扎，就被咬得越多。所以，萬一鱷魚咬住你的腳，你的辦法是犧牲一只腳。

餐飲啟示：在餐飲競爭的市場中，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)自己的經(jīng)營理念背離了市場方向，必須快速做出反應(yīng)，不得有任何延誤，也不能存在僥幸心理，因為處處都是鱷魚的嘴巴。

　　2、破窗理論

一個房子，如果窗戶破了，沒有人去修補，隔不久，其他的窗戶也會莫名其妙地被人打破；一面墻，如果出現(xiàn)一些涂鴉沒被清洗掉，很快的，墻上就布滿了亂七八糟、不堪入目的東西；一個干凈的地方，人們不好意思丟垃圾，但是一旦地上有垃圾出現(xiàn)，人就會毫不猶豫地扔垃圾。

餐飲啟示：這里的垃圾就好比一個團隊中的負能量，只要傳遞出一點負能量，整個團隊就會備受影響。只要一個員工說出抱怨的話，他就會打破整個團隊的凝聚力。

　　3、木桶效應(yīng)

一只木桶想盛滿水，必須每塊木板都一樣平齊且無破損，如果這只桶的木板中有一塊不齊或者某塊木板下面有破洞，這只桶就無法盛滿水。也就是說一只木桶能盛多少水，并不取決于長的木板，而是取決于短的。

餐飲啟示：團隊凝聚力的提升，正需要木桶原理，不要只關(guān)注優(yōu)秀的人，團隊基層也需要加以重視。

　　4、蝴蝶效應(yīng)

美國一個名叫洛倫茲的氣象學(xué)家曾在解釋空氣系統(tǒng)理論時說，亞馬遜雨林一只蝴蝶翅膀偶爾震動，也許兩周后就會引起美國德克薩斯州的一場龍卷風(fēng)。蝴蝶效應(yīng)是說，初始條件十分微小的變化經(jīng)過不斷放大，對其未來狀態(tài)會造成極其巨大的差別。有些小事可以糊涂，有些小事如經(jīng)系統(tǒng)放大，就不能糊涂。

　　餐飲啟示：無論是服務(wù)還是菜品，或是裝潢，都需要注意細節(jié)，細節(jié)決定成敗。

　　5、鯰魚效應(yīng)

據(jù)說，以前沙丁魚在運輸過程中存活率很低。后來有人發(fā)現(xiàn)，若在沙丁魚中放一條鯰魚，情況卻有所改觀，存活率會大大提高。這是因為鯰魚在到了一個陌生環(huán)境后，就會“性情急躁”，四處亂游，這對于大量好靜的沙丁魚來說，無疑起到了攪拌作用；而沙丁魚發(fā)現(xiàn)多了這樣一個“異己分子”，自然也很緊張，加速游動。這樣沙丁魚缺氧的問題就迎刃而解了，沙丁魚也就不會死了。

餐飲啟示：在餐廳經(jīng)營中，我們需要借力，而非孤軍奮戰(zhàn)。借他們的優(yōu)勢幫助自身企業(yè)的品牌提升。

　　6、羊群效應(yīng)

羊群是一種很散亂的組織，平時在一起也是盲目地左沖右撞，一旦有一只羊動起來，其他的羊就會不假思索地一哄而上，全然不顧前面可能有狼或者不遠處有更好的草。因此，“羊群效應(yīng)”就是比喻人一種從眾心理。

　　餐飲啟示：在一個團隊中，不要人云亦云，也不要做出頭鳥。做好本職工作，臨危不亂，有自己的經(jīng)營意識和工作態(tài)度，是好的團隊意識。

　　7、手表定律

只有一塊手表，可以知道時間；擁有兩塊或者兩塊以上的手表，并不能告訴一個人更準(zhǔn)確的時間，反而會制造混亂，會讓看表的人失去對準(zhǔn)確時間的信心。

餐飲啟示：我們在餐企的管理中，對同一個人或同一個組織不能同時采用兩種不同的方法，不能同時設(shè)置兩個不同的目標(biāo)，甚至每一個人不能由兩個人來同時指揮，否則將使這個企業(yè)或者個人無所適從。

　　8、刺猬法則

兩只困倦的刺猬，由于寒冷而擁在一起，可因為各自身上都長著刺，刺得對方怎么也睡不舒服。于是，他們離開了一段距離，但又冷得受不了，于是又湊到一起。幾經(jīng)折磨，兩只刺猬終于找到了一個合適的距離，既能互相獲得對方的體溫又不至于被扎?！按题狈▌t就是人際交往中的“心理距離效應(yīng)”。

餐飲啟示：在管理實踐中，者如要搞好工作，應(yīng)該與下屬保持“親密有間”的關(guān)系，即為一種不遠不近的恰當(dāng)合作關(guān)系。

　　9、二八定律

又叫巴萊多定律，是意大利幾經(jīng)學(xué)家巴萊多發(fā)明的。他認為，在任何一組東西中，重要的只占其中一小部分，約20%，其余80%的盡管是多數(shù)，卻是次要的，因此又稱二八法則[/cp]