我國餐飲業將迎來全面復蘇

時間：2023-01-07 07:44:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

國內多地餐飲場所近期陸續恢復堂食。有商家表示，用餐高峰期個別門店出現了排隊現象，但整體還需要一定時間才能恢復。也有商家表示，上座率雖然不及疫情前，但已經在逐步回升。業內人士指出，隨著多項措施的有力支持，餐飲業正在積極回暖。相信餐飲消費市場將迎來全面復蘇。

多地餐飲市場煙火氣重回

呷哺呷哺北京亦莊龍湖天街店在暫停堂食期間一直開放外賣業務，因此能夠迅速開展堂食業務。一到中午時分，餐廳便迎來了堂食消費者，小火鍋里升騰起的煙火氣讓門店員工感到十分親切?！拔覀儗⒉蛷d每一處都擦拭干凈，包括桌角、寶寶凳、門把手這種死角區域。”店長張振堂說。位于北京的木馬童話餐廳、連鎖中式快餐品牌老鄉雞北京門店等餐飲企業已經恢復了堂食，“打掃衛生、清理庫存、準備食材、做排班表，這陣子店里可有的忙了?！崩相l雞相關負責人說。

網絡調查顯示，恢復堂食后，火鍋、烤肉、小吃等品類更易引發消費熱情。相比之下，正餐類飯店的恢復需要更長的過程。

位于河南鄭州的阿莊地道豫菜目前恢復了五成堂食客流。餐廳負責人表示：“目前中午堂食情況不太好，晚上還可以?？腿耸走x包間，大廳就餐人數較少。”而成師傅汴京烤鴨堂食的銷售恢復了50%左右，餐廳負責人表示：“目前訂臺以包間為主，大廳散客不多，我們安排隔桌就餐，保證安全。”

河南魯班張餐飲有限公司負責人表示，旗下的魯班張蔥燒海參、魯班張尚品豫菜、禾珍珠小鍋米飯等品牌門店大部分已恢復堂食，客流量恢復了40%左右，包間消費恢復較好，大廳消費恢復情況一般。

米古里西域水游城是新疆烏魯木齊具有代表性的美食街區之一?；謴吞檬澈?，60余家餐飲店快速響應，第一時間組織采購新鮮食材。晚餐時間，三三兩兩的顧客陸續走進這里的夜市，其中涼皮、燒烤等檔口生意紅火?！昂芏嗬项櫩陀只貋砹恕！毖蛎銎n口的經營者說。

位于烏魯木齊經濟技術開發區（頭屯河區）的萬達廣場有53個餐飲品牌，涉及水吧、甜品、火鍋、川菜等，恢復堂食后，火鍋節、烤肉專場等促銷活動也陸續登臺?！半S著堂食的恢復，烏魯木齊重現煙火氣?！毙陆惋媴f會會長王若冰說。

調查顯示，畢竟太久沒有堂食，多數消費者想去品嘗一下自己喜愛的美食；但也有部分消費者存在顧慮。業內人士表示，餐飲場所有序開放后，此前壓抑的堂食需求將得到一定的釋放。率先恢復的將是餐飲包間消費和小型快餐類消費。包間是一個相對獨立的閉環空間，聚餐的人也多是家人朋友等關系密切的人群，因此較為安全；小型快餐類則是外出上班人群的剛需產品，因此這兩類市場將是最先恢復的。而大廳堂食可能還需要時間去恢復，相信隨著節日聚餐需求的增加，煙火氣會快速回歸。從整體來看，堂食消費氛圍和消費信心仍需一段時間逐漸恢復。

餐企多措施迎接挑戰

各家餐飲店在有序恢復堂食的同時，也繼續嚴格落實消毒等防疫措施。在北京，多家餐飲門店要求，要確保店內食材符合國家食品安全標準、人員符合國家防疫要求，每日按時做好環境消殺。

據海底撈北京西直門店相關負責人介紹，為了實現堂食復工，餐廳前期要做很多準備工作，包括對餐具的專門清潔和消毒以及請來專業公司對餐廳整體環境進行消殺。對于復工員工，要求完成復工前的食品安全培訓和考試。等待返崗的員工也安排了線上崗位技能培訓，提前做好到崗準備。另外，門店還系統清點了庫房存量，查漏補缺，及時備貨以保證供應充足，目前門店整體備貨量充足。

西貝集團相關負責人則表示，由于外賣業務持續開展，且外賣單量持續上漲，所以西貝一線員工一直在持續工作，部分賦閑的員工也積極參與內部的學習與訓練。隨著近期堂食業務的陸續開展，員工已于第一時間返回門店。整體上，西貝一線門店并未出現因人員缺崗影響正常經營的情況。

同時，西貝集團相關負責人表示，西貝餐飲集團近日也宣布將從總部劃撥500萬元獎金，獎勵西貝一線員工，以激勵門店一線人員，保障門店一線人員收入穩定。

線上線下“雙主場”有望雙增長

盡管全國多地堂食陸續開放，但不少消費者出于對自身健康的考慮，外出就餐的信心尚未恢復。這也是目前影響餐飲行業復蘇的最大因素。

“堂食的開放會進一步釋放積極信號，但要促進客流量回歸正常、恢復活力，仍需多方共同努力?！敝袊腼儏f會副會長吳穎表示，今年以來，全行業雖然面對多種不利因素，但各大餐飲企業仍然千方百計通過外賣、外帶、預制菜、調整產品結構等多種方式積極開展自救，相關政策也在支持餐飲業復蘇。目前，餐飲業正在逐步適應市場。

吳穎認為，各地政府與協會、知名餐企可以通過聯合舉辦各種美食節、購物節、發放餐飲消費券等活動帶動人氣。

以北京為例，2022年7月，北京面向全市消費者發放“重逢美好”餐飲消費券，由政府和提供餐飲類服務的平臺企業共同出資，推出外賣類、到店類、養老助殘類三種消費券累計1億元。消費券的發放，大大激發了市民的消費熱情。去年前三季度，北京市實現餐飲收入752.4億元，同比下降11.6%，降幅較上半年收窄4.8個百分點。

當前，人們的餐飲消費需求與優質供給不足之間的矛盾也十分突出。從餐飲企業來看，更應考慮在數字化經營、社區化滲透、零售化發展方面做一些新的嘗試，進一步使企業適應環境、市場以及消費者的變化。

專家認為，餐飲行業要實現數字化改造，可以利用互聯網外賣平臺，通過技術創新與信息交換，補齊數字化短板，加強餐飲行業經營者數字化意識和能力建設，提升餐飲業數字化運營效率，從而更好地抵御風險，提升供給效率，實現高質量發展。

專家表示，盡管受疫情影響，今年以來餐飲堂食暫?，F象時有發生，但餐飲業逐漸適應疫情變化，主動求新求變，拓寬銷售路徑，線上外賣外送業務與線下堂食形成良性互補，線上線下“雙主場”融合發展趨于常態。不過，眼下，要促進客流量回歸正常、恢復活力，仍需多方共同努力?？梢灶A見的是，隨著行業穩步回暖，線上線下“雙主場”有望實現雙增長。

餐飲業是一個具備長期韌性的行業。數據顯示，截至2022年12月，2022年國內餐飲相關企業新注冊超過300萬家?！跋嘈旁诙喾絽f力下，行業必將勇毅前行，穩步回暖，在為餐飲人注入發展信心的基礎上，實現全行業的高質量發展?！眳欠f說。

（編輯李闖）

免責聲明：凡本網注明“來源：XXX(非中國食品新聞網)”的作品，均轉自其他媒體，轉載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網友學習參考使用，并不代表本網贊同其觀點。著作權及版權歸原作者所有，轉載無意侵犯版權，如有內容、版權和其他相關問題，請速與本網聯系，我們將盡快處理。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614