極目新聞記者 張萬軍

2022年歲末，回看過去的一年，各行各業(yè)都深受疫情的影響。餐飲行業(yè)無疑是其中受影響最大的行業(yè)之一，閉店、禁止堂食、員工感染……這些都曾給餐飲從業(yè)者帶來巨大的挑戰(zhàn)。

本月初，國務院出臺疫情防控新十條政策，調整疫情防控策略，終于給餐飲行業(yè)帶來了曙光和希望。

全國各地的餐飲行業(yè)現(xiàn)狀如何？今年受到疫情的影響有多大？明年的前景如何？極目新聞記者探訪了武漢的五條知名美食街，采訪了北京、上海、成都的多家餐館，多位業(yè)內人士和餐飲業(yè)協(xié)會負責人，試圖找到上述問題的答案。

青山某商場美食街場景

餐館堅持營業(yè)，多數(shù)時客人稀少

12月26日上午10時許，武漢市青山區(qū)和平大道一家知名商場的5樓，聚集了10多家中大型餐館，從粵菜到湖北本地菜，從西餐到火鍋，餐飲品類頗為齊全。此時，商場剛開門不久，商場內的顧客極少，多家餐館已經(jīng)開門營業(yè)，工作人員或站在門口準備迎接客人，或在店內做著營業(yè)前的準備工作。

雖然有多家餐館已開門營業(yè)，但仍有數(shù)家餐館處于閉店狀態(tài)。其中包括一家做肚包雞的餐館，一家西餐店，一家做牛肉火鍋的餐館，一家香港茶餐廳等。這一幕同樣出現(xiàn)在當日的武昌區(qū)沙湖路美食街上，多家餐館關著門，還有一家規(guī)模較大的中餐館也處于閉店狀態(tài)。

一家做蒸菜的餐館工作人員介紹，他們此前一直處于閉店狀態(tài)，前幾天為了迎接圣誕節(jié)和元旦節(jié)日才開門營業(yè)。平安夜和圣誕節(jié)兩天的生意還可以，但和往年同期相比，生意還是差了不少?！霸鲁跻咔榉揽卣{整后，店內的生意主要以外賣為主，但當時外賣生意也不好，所以就閉店了一段時間。除了我們店，商場其他多數(shù)餐館那段時間都沒有開門營業(yè)?！边@名工作人員表示。

武昌沙湖路美食街場景

上午11時許，沙湖路美食街上終于出現(xiàn)了零星的客流，一對年輕人走到一家港式茶餐廳門口時，立即被熱情的服務員引到座位上。此時，其他多家餐館尚未有客人進店。

中午12時許，正值用餐高峰期，武昌沙湖路美食街上多家營業(yè)的餐館仍門可羅雀，一家海鮮餐館內空無一人，另外一家面積頗大的中餐館內只有兩桌客人在用餐，每桌客人也只有兩三人，還不如店內工作人員多。

漢街某餐館場景

下午1時許，武昌漢街一家港式茶餐廳的大廳內，只有不到一半的座位上有客人用餐。前臺一名工作人員介紹，這已經(jīng)算這個月內生意比較好的情況了，之前的上座情況更差，最近幾天因為圣誕節(jié)才好些。

晚上7時15分許，漢口解放大道一家商場7樓的美食街，雖然有很多家餐館在營業(yè)，但極少有餐館出現(xiàn)客人較多的情況，多數(shù)餐館內只有零星的客人在用餐。一家中餐廳工作人員介紹，他們最近的生意不好，平均每天的營業(yè)額只有一千元左右，最近三天的生意稍微好一點，累計營業(yè)額約一萬元。

晚上8時許，漢口萬松園路美食街，此時本該是這條武漢知名美食街的客流高峰期，但路邊卻有多個停車位空置。多數(shù)餐館內客流稀少，只有少數(shù)幾家餐館內的客人稍多。由于客流量少，很多餐館甚至沒有在門口安排服務員攬客。

雪松路美食街場景

盈利只是少數(shù)，只能勉力撐著

青山區(qū)和平大道上的一家商場美食街，一知名鄂菜餐館店長鄭先生介紹，這幾個月生意很差，全年來說生意也不好，現(xiàn)在餐館的生存面臨著較大的危機。從12月初疫情防控調整后一段時間，店內生意還沒有恢復，只有最近兩天還湊合?！澳壳暗曜舆\營最大的成本是房租和人工支出，我們店每個月租金就要6萬多。沒有客流量，我們也沒有辦法可想，只能硬撐著?！编嵪壬f。

沙湖路美食街上一家火鍋店老板李先生表示，今年內，住在盤龍城的他就被封控在家5次，餐館今年也因疫情閉店多次。11月份，他們店只營業(yè)了7天，整個月店子營業(yè)額只有一萬多元，每天平均才一千多元。“我們店300多平方米，一個月的房租就要5萬，員工工資一個月2萬多，加上食材成本等，店子一個月成本至少10多萬元?！崩钕壬硎?，今年店子預計虧損達到數(shù)十萬，現(xiàn)在他只能咬牙硬撐下去。

無獨有偶，解放大道一家商場美食街的某西餐廳店長表示，今年從年頭到年末，一直受到疫情的影響，一年下來，餐廳處于虧損狀態(tài)。“大多數(shù)餐館情況和我們差不多，能持平或略有盈利的很少?！?/p>

武漢一家擁有三家分店的知名連鎖餐飲企業(yè)負責人陳先生介紹，他們企業(yè)今年受到疫情影響最大的時間是從11月份到12月份。“9月略有盈余，10月持平，11、12月嚴重虧損，業(yè)績比2020年同期還要差，今年圣誕節(jié)同期的營業(yè)額只有去年同期的三分之一。”他分析，今年武漢盈利的餐飲企業(yè)不會超過30%，大部分企業(yè)都處于虧損狀態(tài)。

解放大道某商場場景

全國多地餐飲，情況大同小異

12月29日，上海市靜安區(qū)南京西路一家知名川菜餐館工作人員告訴極目新聞記者，近期餐館的生意不太好。和這家餐館工作人員說法相似的還有上海市黃浦區(qū)云南南路一家餐館的工作人員，他也表示，近期的生意不如以前，客流量不到以前的一半。

上海市靜安區(qū)江寧路一家知名揚州菜餐館工作人員也稱，今年因為疫情原因，餐館曾多次閉店。近期店內客流量受到疫情影響不太好，全年來說也不是很理想，預計會虧損?！敖裉斓目土髁坎坏饺ツ晖诘囊话??！彼f。

北京市豐臺區(qū)六里橋一家知名連鎖面館工作人員向極目新聞記者表示，他們店近期的客流量還可以，但也只有去年同期的一半左右。全年來說，情況不如去年好。

極目新聞記者還采訪了北京市海淀區(qū)上地七街一家高檔粵菜餐館的工作人員，其表示近期店子的客流量還可以，但本月初疫情防控剛調整的時候客流量不好，直到最近幾天才有所好轉，全年來說不如前兩年。

北京市東城區(qū)東四十條一家烤鴨店工作人員稱，他們店近期客流量只有去年同期的三分之一左右，全年經(jīng)營受疫情影響較大，不如前兩年的情況。目前，他們店附近不少小餐館已經(jīng)關門放假了。

成都市武侯區(qū)武侯祠大街一家知名川菜館工作人員表示，他們受到疫情影響比較大，近期店內客人不多，今年的總體情況也不太好，是最近三年最差的一年。據(jù)他了解，當?shù)夭惋嬓袠I(yè)整體都受到疫情影響，業(yè)績都不太好。

走過最難時刻，正在走向復蘇

根據(jù)上海市和北京市統(tǒng)計局官方網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示，2022年1-11月，上海市住宿餐飲業(yè)收入為1038億，比去年同期下降21.9%。同期，北京市餐飲收入為900億元，同比下降12.8%。

上海市一家擁有數(shù)千名會員的餐飲協(xié)會秘書長羅先生（化姓）告訴極目新聞記者，今年3月到7月中旬，上海市餐飲企業(yè)因為疫情原因暫停營業(yè)。此后放開堂食后，餐飲企業(yè)仍不時受到零星疫情影響，經(jīng)常出現(xiàn)閉店情況，市民的消費信心也因疫情受到影響。

羅先生介紹，據(jù)他了解，上海市餐飲行業(yè)今年全行業(yè)虧損，預計會有30%到40%的餐飲企業(yè)會關閉，而正常情況下每年關閉的餐飲企業(yè)比例在10%到20%。大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營者現(xiàn)在面臨困難巨大，有的甚至在賣房子籌集資金，盼能度過難關。他們還采取了各種開源節(jié)流的措施自救，但這些措施能否起到作用，還有待觀察。

“這個行業(yè)現(xiàn)在面臨著非常大的困難，急切盼望政府出臺相關扶持政策?！绷_先生呼吁。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會一名工作人員向極目新聞記者介紹，目前北京餐飲行業(yè)正在逐步恢復，有些店子已經(jīng)出現(xiàn)了排隊的情況，但仍然面臨著一些困難，如人手不足等。今年5月北京的餐飲企業(yè)暫停了一個半月堂食，前段時間疫情防控剛調整時顧客不敢進店消費，是北京餐飲行業(yè)今年最困難的兩個階段?？傮w來說，北京餐飲行業(yè)今年比較困難，大部分企業(yè)虧損，賺錢的企業(yè)很少，還有一些企業(yè)倒閉，是近三年里最困難的一年?！皬奈覀€人來看，明年情況應該比較樂觀?！彼硎?。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁表示，從今年10月初至12月下旬，因為疫情原因，武漢餐飲行業(yè)受到嚴峻的影響，多數(shù)餐飲企業(yè)都遭受了很大損失。直到12月19日，餐飲行業(yè)才開始慢慢回暖。從近期市場反饋的情況來看，多家知名餐館的生意正在步入正軌，應該說整個行業(yè)最艱難的時期已經(jīng)過去了。

劉國梁表示，為了提振餐飲行業(yè)信心，協(xié)會近期組織策劃了煨湯食補美食節(jié)、鄰里年貨節(jié)、手提團年宴等一系列活動，并積極組織餐飲企業(yè)參與2022楚菜美食博覽會、2022跨年消費季活動等，服務市民，提升行業(yè)人氣。

“對明年充滿信心和期待，因為盡管目前感染新冠的市民很多，但大部分已經(jīng)恢復過來，同時國家推出了很多提振經(jīng)濟的政策和對策，這些對餐飲行業(yè)來說都是利好?！眲罕硎尽?/p>

（來源：極目新聞）

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