創業做餐飲，裝修是開業前最重要的一個環節。

萬事俱備了，人也全部配備到位，就等著全面上崗了，但如果裝修工期跟不上，那就開不了業，每天就只能賠著人工和房租，看著別人開業火爆。

所以，裝修是決定了餐廳能否按期順利開業的硬條件。

我在工作中，參與項目籌備開業期間，統籌過100多家餐飲商戶的裝修管理，遇到過各種各樣的問題，今天就將餐飲開店裝修過程中的幾個典型問題，梳理分享給大家。

不要以為自己什么都會，專業的人才能做好專業的事

一個做美蛙魚頭鍋的老板，自己做裝修出身，以為餐廳裝修簡單，一切自己都能搞定。

簽了合同之后，商管催圖紙、催進場，這位老板都沒當回事，認為自己手到擒來的事。結果平面圖出的不專業，效果圖更是沒有。因為特殊原因，允許同步進場施工，但這就為后續的經營失敗埋下了巨坑。

由于圖紙、布局設計不合理，具體到施工過程中更是砌了拆拆了砌。前廳就餐區設計的很大，但沒有考慮到排風系統的布局，結果開業后幾乎1/3的餐位無法正常使用（要么太冷、滴水，要么太熱）。

廳內裝飾、家具更是簡陋毫無特色，絲毫不能體現網紅餐飲的特征。

如此裝修，自然失敗，開業后第二個月，就開始找商管，說不行了，撐不住了，最終撤場閉店。

切記，專業的人做專業的事。

開店做餐飲，一定要找專業的餐飲門店裝修公司操作，而且不能是家裝公司，要有餐飲裝修設計經驗的工裝公司才可以。

前廳就餐區不是越大越好，動線布局決定就餐體驗

有些開店的新手老板，認為就餐區要盡量座位多一點才好，所以在布局設計的時候，只考慮前廳的餐位需求，卻忽略了后廚的布局和出餐動線的設計。

比如某知名快餐品牌，在初次開店時，后廚面積較小，雖然前廳餐位較多，但由于后廚擁擠，操作不便，導致出餐慢，顧客等餐時間長，客戶流失眾多，餐廳的翻臺率也就大大降低，結果日流水上不去，利潤也就上不去。

所以，餐廳裝修設計上，一定要廚房和餐區統一規劃，切記不要為了就餐區的座位數而犧牲廚房面積。

多少餐飲老炮真金白銀砸出來血淚教訓是，廚房布局決定了出餐效率，決定了門店的翻臺率和利潤水平。

不求裝修檔次越高越好，輕裝修重裝飾

裝修是個無底洞。在裝修界，有多少錢可以花掉多少錢。

但開店做生意，要把有限的資金用在刀刃上。

餐廳的裝修，千萬不可一味求高檔、大氣、豪華，硬裝修上投入太重，不但會造成資金浪費甚至后續經營缺乏資金支持，更會對一旦可能的拆改帶來不必要的麻煩和損失。

聰明的餐飲老炮，都是在硬裝上盡可能簡潔，體現品牌的風格調性即可。但在餐廳的軟裝上，會花相當一部分資金投入， 選材用料、色彩搭配、造型組合、壁掛吊飾等等，讓餐廳整體在色調上就有味覺效應，這才是好的裝修。

并且，有限的資金投入在軟裝上，一旦店鋪合同到期或中途撤場，這些還可以拆走二次利用，減少一部分資金損失。

餐飲界，老炮們總結了一句話，"輕裝修重裝飾"，便是時下餐飲門店裝修的主流趨勢。

施工排期切記，后廚決定能否按期完工

餐飲門店裝修，重點在后廚施工。

一個專業的餐飲門店裝修的項目經理，關鍵在于后廚施工的工期和工藝把控。工作中遇到過一家大餐飲的裝修，過程極其曲折。

老板自己更沒有經驗，又找了個非裝修公司的個人團隊，對餐廳裝修沒有經驗。結果在前期基礎拆改時就野蠻施工，后續基礎裝修時更是對廚房工藝和工序徹底失控。施工排期表上的工期計劃一拖再拖，廚房防水施工工藝和時間要求也是再三延后。在每天商管的盯催下，信誓旦旦說三天交場，結果時間一到還是兩手一攤。

結果可想而知，因為施工不能按期完成，開業時間延后了25天，并且仍有大量后續施工細節未完成，為該品牌開業造成了巨大損失。

餐飲裝修，決定工期能否按期交付的，關鍵在后廚，這是鐵律。

燃氣決定能否具備按期開業

涉及到燃氣施工的，更會是個坑，稍有不慎，就開不了業。

由于燃氣是國有施工單位負責，從申報、圖紙、勘察、上門施工，快則一個月，慢則3個月，其中涉及到壟斷單位的施工排期問題，更是不可控。

某購物中心的一家知名湘菜館，從燃氣申報到最終開通，前后花了3個月時間，其中還不得不通過燃氣公司股東的朋友疏通打招呼，才將施工排期提前，方才實現了最終的開業。

所以，一家餐飲門店開業，一旦涉及到燃氣使用，一定要提前規劃好時間排期，和廚房施工同步，千萬不可大意，否則就只能看著人家用電的餐廳開業火爆了。

消防驗收決定能不能開業

餐飲門店裝修，現對于零售類更復雜，要求更嚴格。餐飲門店無論大小，都需要經過消防驗收合格后才能開業。

2019年在裝修工程消防驗收劃歸住建部統一管理后，很多餐飲人、商業人熟練操作了十多年的消防工程施工標準和驗收流程，一夜之間不管用了。

工作中的一家購物中心，正趕上消防報審報驗遭遇職能部門調整，結果新標無法具備條件，老規不管用，幾乎開店無望。

所幸在多次和管委會、區政府溝通后，考慮到過渡期的特殊性，有區政府牽頭行政審批、住建局、消防大隊等各部門，召開協調會，量身定制過渡期的工程消防報審報驗的流程，終于為中心類各門店完成消防審驗，實現順利開業。

但在消防報審報驗過程中，有些門店老板，不愿意委托專業消防公司處理，圖紙、裝修等存在很多不規范不合格，結果導致連消防審圖都無法啟動，開業更是遙遙無期。

有經驗的餐飲老板或項目經理，很明確的知道，消防報驗的復雜重要性。

比如海底撈品牌，其負責消防工程的項目經理很明確的告訴我，讓商場確定的消防單位統一處理消防圖紙和報審報驗事宜，具體費用只要不超過市場就沒問題。結果當然是順利實現報審報驗合格，順利開業。

無論是餐飲老炮還是商管老槍，都應該知道餐飲裝修的消防報審報驗的重要性，這決定了一家餐飲門店能不能開業的問題。

當然，餐飲門店在裝修過程中，還有很多比如用電量改造、排風排煙改造、隱蔽工程等等，這些裝修的專業實踐，風起堂在本節內容中就不一一闡述了。

小結：

最后總結一下，餐廳在裝修過程中的可能遇到的幾點問題和誤區：

1、一定要找專業的工裝公司；2、布局設計上后廚很重要；3、切記輕裝修重裝飾；4、后廚工期決定整體完工節點；5、燃氣開通決定能否點火燒菜；6、消防驗收決定能否順利開業。

作為一個從業十幾年的老商業人，管理過籌備期項目的數百家門店開業，用親眼所見的餐老板們的血淚教訓告訴你，這6點裝修經驗教訓，決定了你經歷幾個月的日日夜夜，門店能否順利開業的關鍵！

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