編輯丨鄧詩彥 策劃丨王振宇

郭琦，萬蔚品牌創始人。

2022年9月，萬蔚旗下的高端品牌萬蔚云首店，萬蔚·云宴在成都開業。這家店被寄予厚望，但因為市場或政策的緣故，始終未能正式完工或正常營業。

郭琦的2022年在主動和被動的等待中度過。如果有未卜先知的能力，他不會在這兩年創立新品牌，但郭琦說，企業家需要有決策力——已經選擇了開業，那就要堅持。明年，餐飲市場的前景一定是樂觀的。

萬蔚品牌創始人郭琦

鳳凰網美食：新品牌和新店是從何時開始籌備的？為什么決定打造萬蔚，考慮了哪些因素？

郭琦：萬蔚品牌是從2021年6月開始籌備的。因為我們已經做了20多年的大鴨梨，大鴨梨是偏向于親民的一個品牌，為了展現我們對于更高品質的向往與追求，我們決定創立一個新品牌。

當時想了一個全新的名稱，叫做“萬味”。因為我們到處去考察學習，走遍了祖國的美食之地，這就叫遍尋萬味，方得至味?！叭f味”，就是萬種味道的意思，簡單直白。但后來發現注冊不了，我們就取了諧音——“萬蔚”。

我們集團公司的主要市場是在北京，在國內的南寧、鄭州、內蒙和沈陽也在拓展新的市場，在海外的洛杉磯和多倫多也有分店。后來我們發現成都是一個非常大的美食集散地，匯集了全中國最鐘情的老饕，也十分考驗餐飲的經營者對于市場的占有能力。我是四川人，本來就酷愛川味，所以我們在大鴨梨西南公司成功的運營基礎之上，把萬蔚的第一個店就開到了成都，2021年10月，世茂店就應運而生了。

鳳凰網美食：疫情期間餐飲行業并不好過，開新餐廳可以說是一種“逆行”，做出這個決策有沒有受到阻攔？

郭琦：疫情當下，做決定對于任何品牌都是非常艱難的。都說“兜里有錢，心里才安”，但我覺得作為一個企業家，你需要不斷地占有市場、期望未來，只有事業版圖越來越大，才能對品牌的延伸和人才隊伍的建設，起到非常好的虹吸效應。如果我們只是固步不前，那隨著時間變長，品牌發展的信念會消失。

當初在創立這個品牌的時候，我們對疫情的 “可控制”、“快速結束”還是抱有很美好的想法的。雖然今年的發展幾番波折，但我想沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會到來，我們更應該有這種戰天斗地的精神，我相信一定會越來越好的。

鳳凰網美食：在籌備過程中是否遇到困難？

郭琦：我們企業的人才隊伍非常龐大，凝聚力、穩定性也是非常好的，同時我們一直也是自有資金發展，“穩步慢跑”。原本我們在各方面的儲備還是充足的，但是經歷這三年的疫情，也接近彈盡糧絕了。

一個新品牌的誕生，它應該是熱火朝天、朝氣蓬勃的，但是因為疫情的管控，所有的市場完全歸零的時候，那個時候是最困難的。

鳳凰網美食：萬蔚于成都面世，當時您的心情如何？您還記得那天是怎么度過的嗎？

郭琦：我們開業那天，那是叫高朋滿座、賓客云集，國內外的很多媒體朋友也到了現場，也是基于對餐飲行業和對我們品牌的支持吧。當天也有幾十家媒體進行了宣發，表達對我們的祝福和期待，那時候真的叫信心爆棚。

隨著時間流逝，這種激情確實還是有一點消退。但我還是堅信，我們有足夠的能力。萬蔚品牌呈現的是我們對于美食的追求，我們有好的環境、好的服務、好的菜品以及合適的定位，是能夠經得起市場考驗的。

鳳凰網美食：各家新店的前期投入大概有多少？按照今年的經營情況，預計多長時間可以收回成本？

郭琦：我們建立之時就設定了一個品牌家族——萬蔚烤鴨、萬蔚樂、萬蔚云，三個品牌代表著不同的投資邏輯。三個品牌每平米的投入分別是6000-8000元、8000-12000元、12000-15000元，預設人均分別是200-300元、400-600元、800-1000元，每個品牌對應了不同的消費者。

三個品牌相繼面世以來呢，我們基本上是按照預定的投資回收計劃在穩步實施。但隨著今年的疫情的變化，現在也是陷入一個虧損的狀態，但都是在可控和預期范圍之內的。

有句話是這樣講的，在疫情影響下，餐飲人“開店是找死，不開店是等死”，但為什么不能有一種先知先覺呢？疫情總會消散，市場終會復蘇，我覺得消費者的消費欲望始終會被喚醒的，所以我對萬蔚品牌的未來還是有很高的期望。

鳳凰網美食：開業至今，門店整體正常營業大概有多少天？占到多大比例？

郭琦：如果統計2022年的前11個月，我們的營業時間可能不到50%吧，基本上都處于主動和被動的等待中，要么是政府管控，要么是市場因素，都是半關半開之間。我們萬蔚云這個店，沒有徹底完工，也一直沒有正式營業，就是這個原因。

鳳凰網美食：開業后您會經常去到店里嗎？您記憶中最熱鬧的一天和最寂寥的一天，分別是怎樣的？

郭琦：作為企業家，敬業是我們最基本的素質，所以我們是經常要去門店的，去轉一轉，看看市場的反應，看看團隊的工作狀態。

你說的兩種情況都會碰見。有時人聲鼎沸，看到市場對于我們的認可和喜愛，內心肯定充滿了驕傲。也有冷清無比的時候，店里員工比客人多，落寞感也是有的。

鳳凰網美食：如今2022已近尾聲，時至今日，您如何看待當初創立萬蔚的決策？從商業/情感的角度，您認為這個決策是成功的嗎？

郭琦：反思是成功的基礎嘛。如果說我有未卜先知的能力，肯定不會先開萬蔚這個品牌，肯定是希望市場徹底回暖、復蘇過后，我們再開。但是做企業的人，就是要有決策力，當你已經選擇了開業，那就要堅持，當然現在的經營肯定是沒達到預期的。

鳳凰網美食：您對2023年有怎樣的規劃和展望？

郭琦：2023年，隨著防疫政策的松動，市場應該是回暖的一個狀態，對品牌的發展一定是利好的消息。明年我們也是在鞏固現有品質的基礎上，穩步提升，小步慢跑；如果有好的位置，我們還是會繼續發展。我們對整個餐飲市場的前景持積極樂觀的態度。

萬蔚2022新餐廳

萬蔚·云宴

地址：招商大魔方10號樓4樓

電話：028-65222288

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

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