這幾天有個同事私下在跟我討論，說現在解封了，市場行情也在慢慢回升，他自己現在管的這家店生意也慢慢在恢復，他覺得現在全面放開后，是個很好的機會，在工作也干了很久，做了很多年的店長，要晉升難度也非常大，因為像他這樣干了七八年的店長，公司一抓一大把。

所以他就想著說回老家搞個餐飲店，第一是老家的便宜點，而且老家認識的人多，房租啥的也便宜，物價也稍微便宜一些。他覺得在公司再干幾年也沒多大意思，要再往上走確實不太可能。他也不想等到他出去都沒人要了，再被公司干掉。

我覺得他想的是對的，確實餐飲店長干久了，就沒有了往上走的激情，把現在的公司當成養老的地方。但我還是建議他有這個想法，還是爭取往上走會好一些。這個情況下出去自己創業，可能不是特別明智。

不利的因素有很多，最關鍵的是他自己一直干的都是連鎖店，沒有單獨開一個全新品牌店的經驗。他自己還是比較堅持，我就跟他講了之前一個同事的經歷。還把聊天截圖給他看了。

這是我第一家餐飲公司的老同事，他是在口罩期期間自己出去創業的，當時公司整體狀態都不好，所以他就想著出去自己干，一沖動就裸辭了，就在廣州某個城中村開了個店。但可惜的是，差不多一年的時間就倒閉了，那個店開業的時候自己去過一次，只能說整體都比較一般。

那個同事關店后我找他聊過，問到為什么會這么快倒閉的，他自己都干了快十年的餐飲了，怎么說都比新手強上不少。他自己說，他在連鎖店的這幾年，學的跟自己開店的完全不一樣。

在連鎖店都是有標準，你作為一個店長照著做就行，而且員工也有標準，你管理起來就非常簡單。更加重要的是后廚基本不用怎么依賴廚師，因為大部分的產品都是供應鏈出來的，所以他對于后廚的管控也能做到很好，只要知道標準就可以了。

但自己開店就完全不一樣，特別是在管理廚師這一塊，你一跟廚師說這個產品不行，廚師就跟你犟，說他干廚師這么多年，這個產品就是這樣，然后就說一句你行你上，每次他都被氣的不行。

而且每天自己忙上忙下，基本沒有太多休息時間，開一年的時間，自己都瘦了快十斤了。自己在連鎖店做的，跟自己開店的完全不一樣，搞到他現在都不想自己開店了，太累太辛苦，沒有一定的耐心和水平，基本上搞不定。

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