在北京市中心開了三家分店的小餐廳，兩次新店開業都遇上疫情帶來的“寒冬”

時間：2023-01-11 20:50:18來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

北京老城有著大大小小的胡同，每條胡同都或多或少記錄著歷史脈絡和人文故事，而胡同中的藏匿的餐廳也成為這些胡同文化的參與者和講述者，“小云南”就是這樣一家餐廳。

幾年前，順著東皇城根遺址公園由南向北閑逛，離著名的中法大學舊址不遠，不經意間發現一家小店，左側門頭豎著寫著“小云南”，右側掛著“東黃城根北街28號”。這是一家主營云南菜的餐館，利用北京核心區里的胡同小院，施以古樸自然的裝飾，里里外外擺著十幾張桌子，空間有點兒局促，但足夠溫馨。每天中午12點剛過，十幾張桌子已經坐滿。不一會兒，等位區的客人也漸漸多了起來，晚上飯點也是如此。

小云南老店。

這家小店好像從不愁客人。

“最近覺得有點兒辛苦而彷徨”

邱琴，今年34歲，四川人，是小云南的主理人。在店內，總能看到她給餐廳布置著鮮花，微笑熱情地招呼著每一位食客。常去的客人總會記住她，這位貌美的“小老板”常常親自送菜端茶，甚至還給默默打折。

小云南在北京有了名氣，發展不快不慢，現共有3家餐廳。黃城根店是10年老店，卻在去年底，因房東將院子出售，不得已搬離。今年3月，與東黃城根北街一街之隔的菜市場店，替代老店正式營業。早在2015年，東直門店開業。2019年12月，南鑼鼓巷店開業。

小云南菜市場店外景。

從未愁過食客的邱琴，最近覺得有點兒辛苦而彷徨。

2020年1月，南鑼店剛開店一個月，武漢新冠疫情暴發，繼而引發全國性疫情，北京餐飲業也隨之停業。當年5月，北京餐飲業恢復正常。但緊接著，6月，北京新發地暴發疫情，又是一輪歇業。即使南鑼店的房東非常友善地為他們減免了三個月房租，但這里高昂的房租和沒有停止支付的員工工資，依舊讓邱琴覺得悲情和困擾。

“2020年，有一半時間是在困難中度過?！鼻袂僬f。

挺過了2020年的疫情，小云南開始尋找出路，積累客戶。

李猛，邱琴的愛人，今年40歲。兩人2012年初識，2015年步入婚姻。他一直支持著邱琴的事業，感受到邱琴為小云南花費的心思。

邱琴和李猛在南鑼鼓巷店前合影。

“我們的客人以年輕人居多，各行各業都有，我想把這些有趣的靈魂聚在一起?！崩蠲拖仁腔I劃了一周一期的會客廳活動，每期不超過10位顧客，由一位主理人引導聚餐。在疫情影響下，這些顧客可以抱團取暖，可以互相溝通、提供機會，小云南為大家提供了溝通平臺和友情的折扣。會客廳活動共延續了十幾期。同時，李猛又利用南鑼鼓巷店的露臺，每月以自助餐的形式舉辦一兩次15—20人的推介會，讓大家登臺望遠，不僅看到南鑼鼓巷附近的老北京風貌，而且更深入地體驗小云南。經過了幾輪活動，南鑼鼓巷店總算培養了一批回頭客，生意好轉，等位區的食客也多了起來。

今年3月，菜市場店開業。新店剛有點兒起色，北京新冠疫情多點發散，5月1日起，全市餐飲業停止堂食，轉為外賣服務。為了減少損失，小云南菜市場店停業，僅保留南鑼鼓巷店和東直門店，接待外賣生意。

“這次北京疫情對我們的影響更深遠。兩年前，武漢疫情像是得了急性的重感冒，我們可以有針對性的，用眾志成城團結一致的方式去緩解。這次北京的疫情更有點兒像慢性的老毛病，還沒治好又犯病了，給我們餐飲業是精神的折磨。”李猛坦言。

菜市場店內景。

“不僅是美食，還有少有的煙火氣”

邱琴并不是小云南的創始老板。2011年，“高老板”捕捉到北京需要這種“小而美”的餐廳，帶著情懷和“好玩”的心態來到這里，選定北京城內胡同開了一家云南菜館。

2012年，“高老板”移民國外，小云南是轉讓還是繼續留下來，這個問題持續爭論了很久。

“當時很多人高價收購小云南，但自小云南創始就是我在打理，和高老板經營理念非常一致。他最終決定，不在乎高額轉讓費，只在乎情懷，將小云南交于我?！毙∏窕貞浧鹱约航邮中≡颇系那樾?。

“那時，北京的餐飲業百花齊放，北京胡同成了老外和年輕人游玩的最愛，胡同氛圍也很好。我們雖然是云南菜，但開在北京胡同的院子里，有個小調調，夫人和我都覺得很值得做下去?！崩蠲驼f。

小云南的3家店雖然都開在市中心，但卻“躲避”著繁華，逐漸形成與北京胡同文化與生活方式達成一致的默契感：老店開在街心公園的路邊，如果匆匆騎車，很容易錯過；東直門店在更深的胡同里，李先生在租下門面時，甚至擔心“酒香也怕巷子深”；南鑼鼓巷店雖然毗鄰游客摩肩接踵的南鑼鼓巷，旁邊不到百米又是地鐵站，但即便如此，他們也保持著辦店情懷，不想做成“旅游餐廳”。

小云南在經營初期，有一半的顧客是外國人?！靶≡颇系牟瞬灰欢ㄗ钫?，但一定健康、好吃?？赡芩麄冇X得選擇如‘薄荷牛肉’這樣的菜更‘踏實’，沒有復雜的調料，像是國外的沙拉。而且他們也更喜歡北京胡同的氛圍?！崩钕壬f，小云南2011年就得到了The Beijinger最佳新餐廳獎，2015-2019年連續5年得到tripadvisor貓途鷹卓越獎，2019年收錄為“LOUIS VUITTON CITY GUIDE”北京推薦餐廳，這都是外國人比較關注的獎項。

外國顧客和朋友們在小云南就餐。

這10年，小云南正吸引著越來越多的食客探店，“去小云南如同回家吃飯一樣愉悅放松，這里不僅僅是因為一頓美食，還有那里少有的煙火氣息?！币晃焕项櫩驼f。

“怎么把小云南打造成網紅餐廳的？”記者問。

“我不覺得小云南是網紅餐廳，只能說是區域內的知名餐廳。我想用心去經營好這個品牌，讓客人覺得環境舒服、菜品美味，是我的初衷?！崩蠲驼f。

“堂食更有儀式感”

擁有200多平方米室內空間和露臺的南鑼鼓巷店和130多平方米的菜市場店，空間設計都出自日本建筑設計師佐野光則。

南鑼鼓巷店最初的三間普通平房。

南鑼鼓巷店最初的樣子是三間極為普通的平房，在打算開一間云南餐館后，設計師就決定將餐廳中間部分的整個屋頂打開變成了玻璃天井，讓光線從中庭照進整個餐廳。餐廳還有一個環繞式的二層，二層有3個獨立包間，最大的包間做成半開放式，使得包間的視野更加開闊。小的包間將燈光設在戶外，夜晚打開時宛如月亮照亮屋內。

南鑼鼓巷店內景。

在新開業的菜市場店，設計師保留了原建筑結構的屋頂橫梁，同時延續了胡同的自然感，在屋頂處設計出12道電動玻璃天窗，讓來店客人在白天感受到陽光照射下的空間通透感，在夜晚也可以通過天窗看到星星。

“小云南屬于社交類餐廳，更適合做空間和堂食。作為在北京少有的帶有本土胡同氣息的云南餐廳，在這里堂食更有儀式感?！鼻袂僬f，這次停止堂食，對小云南這種有溫度的餐廳造成了沖擊。

“我就抱著小店慢慢往前走吧”