1、管理的真義---會領會：管好秩序，理順情緒。

管是指管好做事的順序，標志是做正確的事：即聚焦主線工作方向、提升主線戰術水平、提高做事效率和降低費用；

理是指理順員工的情緒，標志是把對事做好：即通過清晰目標、理順流程、量化標準、過關演練、制度激勵而非機械般約束人，來達成預期的經營目標。

2、管理的前提---會自律：是管好自己，進而帶動別人。

所謂正人先正己，否則上梁不正下梁歪；以身作則、率先垂范才是管理他人的前提，舍此無他。

3、管理的邏輯---會思維：7種必備思維：

1）婚姻思維：一輩子帶領一群人，只為干好一件事。

2）冠軍思維：以亮劍精神，做領頭雁。

3）逆向思維：以結果導向量化具體工作步驟與條件，依據實現的前提條件展開各項工作，逐項達標后，目標自然實現。

4）整合思維：以平臺者的身份，以名利情把關鍵人物、資源統一到企業發展的框架內，做到優勢互補、資源互補。

5）要事思維：成功不取決于做對所有事情，只取決于做對關鍵的幾件事。

6）舍得思維：要想回報，先有付出。

7）陰陽思維：進退有序，剛柔并濟，恩威并施。

4、管理的核心---會干活：掌控“三寶”：

A、管事的三寶：

1）爆品打動人--愿意買

2）服務感動人--繼續買

3）促銷拉動人--多次買

B、理人的三寶：

1）求共識：行動之前的思想統一是保證步調一致的關鍵，尤其是讓團隊成員清楚為何做、怎樣做是關鍵。

2）重氛圍：四大氛圍必不可少：尊重、互助、內省、爭先。

--尊重：不做人身攻擊、換位思考體諒其難處；

--互助：上下級有相互幫助其成長的責任和義務；平級同事之間有相互協做的責任。。

--內?。骸靶杏胁坏?，反求諸己”，結果不好，先要躬身自省，先問自己是否想的對、說的對、做的對。

--爭先：賽馬識馬，以奮斗者為榮；鼓勵超越他人、超越標準--晉升、獎勵的唯一依據。

3）樹典型：即尖刀打造--提倡什么就表揚什么，表揚什么就樹立什么。

---前廳“4把刀”：賣房（訂餐）尖刀、賣卡（劵）尖刀、優質服務尖刀、快樂服務尖刀；

---廚房“4把刀”：品控尖刀、成本尖刀、環保尖刀、爆品尖刀（技術傳承人）

---管理“4把刀”：訓練師、產品研發師、服務設計師、戰役指揮師。

5、管理好誤區---會

防范：避免和化解五個衰敗重癥：

1）腦梗：不做戰略思考

2）冠心?。翰蛔鲫P鍵流程、關鍵動作的標準化落地

3）腎?。翰辉概c員工分利

4）肝病：不重視思想信仰

5）胃?。翰蛔鋈瞬盘蓐犈囵B

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：餐飲店管理方面的知識和經驗

下一篇：餐飲服務管理｜西餐餐桌服務工作標準