文 | 董柴玲

從一線城市到四、五線下沉市場，近年來便利店的門店數(shù)和覆蓋率不斷提高，模式也在加速迭代升級。

在實體零售業(yè)態(tài)中，便利店行業(yè)呈現(xiàn)逆勢增長的趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國便利店門店規(guī)模達到25.3萬家，全國便利店銷售額達3492億元，同比增長17.7%，在實體零售領域中保持強勁增長。

36氪最近接觸到的便利店品牌「逸刻」，成立于2018年11月，以“便利店+餐飲”模式切入市場。目前逸刻已開出近200家門店，主要分布在上海，同時進入杭州、蘇州等長三角城市，計劃明年新開上百家門店。

逸刻便利店，圖源受訪者

逸刻創(chuàng)始人兼CEO趙陳斌告訴36氪，在便利店行業(yè)發(fā)展重鎮(zhèn)上海，市場并未飽和。根據(jù)“2022中國城市便利店發(fā)展指數(shù)”，上海便利店數(shù)量領先全國，但飽和度卻不是最高的，排名前五的城市是東莞、長沙、太原、中山和廈門。此外，目前上海為每3886人擁有一家便利店，而韓國、日本均為每1000多人就擁有一家便利店，可見上海市場還有挖掘的潛力。

逸刻主打“便利店+餐飲”路線，餐飲業(yè)態(tài)面積高于其他便利店品牌，有的門店甚至達到50%以上。門店主要提供中式熱餐、快餐、關東煮、炸品以及咖啡、烘焙等，還有現(xiàn)制的煎餅果子、面條，此外還有新鮮水果和現(xiàn)切水果，滿足一日三餐、下午茶和夜宵需求。包括餐飲和日常用品等常規(guī)商品在內(nèi)，單店涵蓋SKU在2000個以上。

逸刻便利店，圖源受訪者

逸刻的門店分為社區(qū)型和CBD型門店。其中社區(qū)店面積在180-300平方米，輻射中高檔社區(qū)和學校周邊。圍繞周邊家庭住戶的需求，逸刻在覆蓋家庭日常需求的基礎上，增加熟食、鹵味等便于外帶的特色商品，同時部分門店還有生鮮產(chǎn)品，提供上門自配送服務。

CBD店是逸刻的主要店型，面積在80-120平方米，主要分布于產(chǎn)業(yè)園區(qū)、商業(yè)樓宇和交通沿線附近。CBD店以常規(guī)商品和自營的中式熱餐、咖啡、快餐等為主，滿足年輕白領“正餐+下午茶”的高頻次剛需。

從消費者結(jié)構(gòu)來看，逸刻7成以上的客群為年輕白領，80后和90后的消費者約占80%。趙陳斌表示，逸刻從消費者的需求出發(fā)，源源不斷打造爆款。

針對當下年輕人對國貨興趣愈發(fā)濃烈的趨勢，逸刻推出了“阿拉用點心”國潮系列新品，以經(jīng)典上海老點心為基礎，創(chuàng)新改良推出拿破侖、哈斗、麻薯球等12款商品，以年輕、潮流的方式詮釋本土美食文化。逸刻還創(chuàng)新打造了網(wǎng)紅產(chǎn)品現(xiàn)制煎餅果子，每年在門店的銷量超過100萬份。

隨著精品咖啡走入便利店，逸刻也推出了自有咖啡品牌。趙陳斌表示，逸焙咖啡精選云南高海拔地區(qū)優(yōu)質(zhì)咖啡豆，目前推出數(shù)十款經(jīng)典風味，全部來自逸刻自研，平均每兩周會推出新品。除了經(jīng)典美式、拿鐵，還有便利店難得一見的澳白，季節(jié)限定的海鹽焦糖拿鐵、桂花拿鐵等花式咖啡，做到高品質(zhì)且價格親民。

逸刻推出的“逸焙?咖啡”，圖源受訪者

趙陳斌表示，逸刻的目標并非只做簡單的“商品搬運工”，而是成為自研生產(chǎn)型零售商。逸刻相繼推出旗下早餐品牌“逸小兔”、自有熟食便當品牌“逸匠”、自有咖啡烘焙品牌“逸焙?咖啡”“逸焙?烘焙”，形成全品類品牌戰(zhàn)略布局。目前“逸焙?咖啡”的菜單100%為自研，“逸焙?烘焙”、“逸匠”覆蓋的烘焙、鮮食品類，自研產(chǎn)品數(shù)量也超過70%。

除了打造便利店，逸刻還拓展了無人零售項目“流星柜”，作為常規(guī)便利店的業(yè)態(tài)補充。自2021年底推出后，“流星柜”已在上海地區(qū)投放約100臺，不僅能像常規(guī)的自動販賣機一樣提供標品的食品、飲料等，還可提供部分鮮食滿足年輕白領的需求。

逸刻流星柜，圖源受訪者

作為便利店新玩家，逸刻十分看重數(shù)字化創(chuàng)新能力。相比傳統(tǒng)便利店半路轉(zhuǎn)型，逸刻從創(chuàng)立便依托數(shù)字化，不斷擴展便利店的消費場景，形成“門店+流動餐車+流星柜+線上”的全渠道布局。

在供應鏈的搭建上，逸刻此前在上海金山投建了大型工廠，于2019年7月正式投產(chǎn)，采用集中央廚房+鮮食工廠為一體的模式，每日最大產(chǎn)能為15萬份冷餐膳食、50噸中央廚房產(chǎn)品，可供應便當、壽司、飯團、面條類等產(chǎn)品。目前，逸刻大部分自有品牌商品均由該工廠生產(chǎn)配送。

研發(fā)方面，逸刻在總部和工廠設立了兩支團隊。其中總部團隊負責0~1的工作，主要是依據(jù)消費者需求，構(gòu)建出符合大家口味偏好的樣品。工廠團隊負責1~100的工作，把樣品轉(zhuǎn)換成能大規(guī)模生產(chǎn)、同時幾乎完美復制口味的成品。

團隊方面，品牌創(chuàng)始人兼CEO趙陳斌從事商業(yè)零售領域十余年，先后服務于上海通用等世界500強企業(yè)、零售巨頭百聯(lián)集團，擔任董事會秘書及戰(zhàn)略規(guī)劃負責人等，具備國際化視野與本土化運營相結(jié)合的發(fā)展理念和操盤經(jīng)驗。逸刻的核心團隊成員均來自便利店、新零售業(yè)態(tài)領域。

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