為了不得罪人，可恥匿…… 簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)。

媒體入行兩年半，一直關(guān)注餐飲零售，2020年受疫情影響，餐飲行業(yè)向何處去可以說(shuō)是行業(yè)內(nèi)外共同關(guān)注的話(huà)題。已達(dá)成的共識(shí)中，最重要的有兩個(gè)，一是數(shù)字化是餐飲企業(yè)必選項(xiàng)，二是食品安全問(wèn)題得到前所未有重視，餐飲企業(yè)逐漸將供應(yīng)鏈建設(shè)作為成長(zhǎng)生命線。

這是一個(gè)契機(jī)，我開(kāi)始研究餐飲管理軟件行業(yè)的發(fā)展。顯然SaaS已成主流，雖然在穩(wěn)定性上不如傳統(tǒng)的餐飲管理軟件，但在價(jià)格、版本更新方式、數(shù)據(jù)連通與智能化應(yīng)用等方面，SaaS的市場(chǎng)表現(xiàn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)餐飲管理軟件。

目前幾家主流的餐飲SaaS企業(yè)我都有研究過(guò)，比如客如云、嘩啦啦、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，其他體量比較小的暫且不提了。有人會(huì)說(shuō)天財(cái)商龍也很不錯(cuò)，但其實(shí)行業(yè)內(nèi)早有消息，天財(cái)商龍已經(jīng)被嘩啦啦母公司收購(gòu)，這可能已經(jīng)不是啥秘密了……所以?xún)杉一旧鲜且惶桩a(chǎn)品。

上述提到的企業(yè)，每一家的客戶(hù)我都采訪過(guò)十家左右，基本上是和技術(shù)或者運(yùn)營(yíng)聊，再加上搜集到的資料，可以發(fā)現(xiàn)兩個(gè)非常明顯的特點(diǎn)：

第一，客如云、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、包括二維火，他們的客戶(hù)的門(mén)店數(shù)規(guī)模偏小，大連鎖不多。嘩啦啦由于收購(gòu)了飲食通，這幾年發(fā)展非常迅速，大客戶(hù)非常多……我去對(duì)比了一下今年和去年的餐飲百?gòu)?qiáng)榜單，差不多五十家左右都是嘩啦啦的客戶(hù)。

這點(diǎn)是我完全沒(méi)想到的，因?yàn)樵谑袌?chǎng)上，嘩啦啦太低調(diào)太低調(diào)了……媒體的聲量也不算高，疫情之后媒體上關(guān)于嘩啦啦的聲音才逐漸多起來(lái)。

第二，我調(diào)查的餐企里，對(duì)客如云和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的SaaS系統(tǒng)評(píng)價(jià)很相似，即量級(jí)較輕，簡(jiǎn)單易用（壞的不談）；對(duì)嘩啦啦的評(píng)價(jià)是相對(duì)復(fù)雜但是生態(tài)完善，比較符合企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃。還有個(gè)特點(diǎn)是，餐飲企業(yè)規(guī)模越大，對(duì)嘩啦啦評(píng)價(jià)越高（尤其是已經(jīng)著手供應(yīng)鏈建設(shè)的餐飲企業(yè)）。

雖然客如云和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)背靠大樹(shù)，但是排除資本因素外，我個(gè)人更看好嘩啦啦。為什么？

小道消息，嘩啦啦在山東八萬(wàn)多平的城市共享廚房（也就是中央工廠）即將投產(chǎn)，北京通州的工廠也即將建起來(lái)。SaaS+供應(yīng)鏈的模式我們?nèi)锶硕己苁煜ぃ芟袷敲绹?guó)的Sysco，兩者結(jié)合可以使商業(yè)模式的盈利能力最大化，這也是Sysco成功的秘訣。

再說(shuō)個(gè)大家不知道的，百勝中國(guó)知道吧？嘩啦啦給百勝中國(guó)提供定制化SaaS中臺(tái)服務(wù)，有圈里朋友說(shuō)，嘩啦啦是唯一入圍并成功中標(biāo)的企業(yè)。（但是媒體上沒(méi)有什么宣傳，不知道為啥就這么低調(diào)？）

在餐飲圈子里，大連鎖不是誰(shuí)都能做的，產(chǎn)品和業(yè)務(wù)究竟契合度高不高？能不能滿(mǎn)足企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃？能不能用數(shù)據(jù)輔助餐飲企業(yè)決策？（據(jù)我所知菜譜優(yōu)化大師和健康助手都是行業(yè)內(nèi)獨(dú)一份？）

有媒體同行說(shuō)，就算你產(chǎn)品生態(tài)好，但現(xiàn)在大餐飲企業(yè)都流行自建供應(yīng)鏈、自建中央工廠，憑啥放心交給你嘩啦啦的工廠？我想問(wèn)，自建工廠的成本有多高了解嗎？像疫情這種情況，前邊門(mén)店不轉(zhuǎn)了，你工廠是轉(zhuǎn)呢，還是不轉(zhuǎn)呢？

最近正好有個(gè)例子，老鄉(xiāng)雞（就蟬聯(lián)中國(guó)快餐榜第一那個(gè)）是嘩啦啦客戶(hù)，本來(lái)已經(jīng)在北京尋址要建中央工廠，得知嘩啦啦工廠這事兒以后，放棄建廠計(jì)劃，轉(zhuǎn)頭和他們談合作。

實(shí)際上，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是一個(gè)分工演進(jìn)的過(guò)程。當(dāng)經(jīng)濟(jì)制度落後使交易效率低下時(shí)，社會(huì)就會(huì)在自給自足狀態(tài)。餐飲企業(yè)目前的自給自足只能說(shuō)明交易效率不高，深化分工是必然趨勢(shì)。不然，你以為肯德基麥當(dāng)勞為什么不去蓋養(yǎng)雞場(chǎng)？

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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