注：物流解決的問題就是怎樣運輸、怎樣儲存。那對于巴奴這種“能冷藏的不冷凍”的特殊要求，不斷鏈是重中之重

一：什么是斷鏈

注：因為巴奴的食材保鮮要求非常高，像繡球菌、鮮鴨血、鴨腸的保質期都非常短，所以需要保持低溫運輸，如果中途溫度不穩定，那就會導致食材變質。這就像去商店買的雪糕，有些都化成奇形怪狀，這就是在運輸途中發生了斷鏈

二：什么是第三方冷鏈運輸

注：第三方冷鏈運輸也可以實現低溫運輸，但環節太多，就算你要運輸到隔壁棟樓，它也得先把貨送到城市集散中心，再給你發回來，一旦哪個環節出現問題那食材就會變質

三：巴奴的貨物流轉體系

注：由于鏈路太多會有風險，所以巴奴設計了一套短鏈路體系：從原材料供應商出發，配送到中央廚房加工、儲存，然后配送到門店

如羊肉，每次也是大批量采購，然后儲存到鄭州新中央廚房

四：能用機器就不用人

給貨車裝上溫度檢測設備以及GPS定位

注：物流解決的問題就是怎樣運輸、怎樣儲存。那對于巴奴這種“能冷藏的不冷凍”的特殊要求，不斷鏈是重中之重

一：什么是斷鏈

注：因為巴奴的食材保鮮要求非常高，像繡球菌、鮮鴨血、鴨腸的保質期都非常短，所以需要保持低溫運輸，如果中途溫度不穩定，那就會導致食材變質。這就像去商店買的雪糕，有些都化成奇形怪狀，這就是在運輸途中發生了斷鏈

二：什么是第三方冷鏈運輸

注：第三方冷鏈運輸也可以實現低溫運輸，但環節太多，就算你要運輸到隔壁棟樓，它也得先把貨送到城市集散中心，再給你發回來，一旦哪個環節出現問題那食材就會變質

三：巴奴的貨物流轉體系

注：由于鏈路太多會有風險，所以巴奴設計了一套短鏈路體系：從原材料供應商出發，配送到中央廚房加工、儲存，然后配送到門店

長的，一次就采購一年的量，然后儲存到鄭州新中央廚房，這個新中央倉庫比較大，可以大量儲存貨物，有需要再配送其它中央廚房

鴨血、鴨腸這種就運輸到各個地方的中央廚房

四：能用機器就不用人

門開關次數都會導致溫度失衡，所以巴奴要求卸貨時間不能超過20分鐘，并在貨車上安裝了門磁開關，可以檢測開關門次數以及時間

溫盒，這樣可以保證貨物送進門店的時候既方便又能保證不變質

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：重慶發布進口冷鏈食品十大典型案件 知名火鍋店用過期牛肉被查1

下一篇：火鍋店違法經營冷鏈食品被罰1萬元1